公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 極上和味山下鐵板燒 [打印本頁]

作者: pkktam 時間: 2017-2-17 07:33 AM 標題: 極上和味山下鐵板燒

講起鐵板燒，不得不說在一步之遙的石板街，四十餘年前有一間大和日本料理，二樓便是鐵板燒，算是香港最早期的鐵板燒了。老闆兼大廚是一位日本人，名叫梶田聖，此人當年可算是日本菜的教父，個性非常豪氣，一擲千金，愛結交江湖朋友，當年在九龍新世界中心亦有分店，生意火紅，後來他捲入一宗案件，未有回港，現在於上海安享晚年。那時，班哥於19歲入行，便是做鐵板燒，當時的鐵板燒師傅是一位美日混血兒，雖英文很差，但廚藝很好，尤其對各種牛肉認識很深，班哥真是獲益良多。閒談中，師傅說像他這種混血兒在日本很受歧視，沒有地位，在香港生活開心多了，這番話令我記憶猶新。再說這店雖小，但日後出了一位百億富豪，他便是現今結好財務的主席，洪漢文兄了，那年他才17歲，比班哥入行遲大半年，算是我的師弟，至今和班哥還有來往。人生際遇真的很奇妙。
tvb now,tvbnow,bttvb) y8 q4 K6 N7 n8 L3 q* C
眾菜式滿足肚腹公仔箱論壇$ k" I. {$ [- t7 b& d
山下鐵板燒這店只有18個座位，還要預訂的，廚師是日本人，在法國工作十多年，手藝很好，由他發辦，十多道菜，碟碟精采。黑松露蒸蛋：一小杯，用的是法國頂級黑松露，味道十分濃郁；和牛、帶子、金鎗魚片刺身，那配帶子的汁很醒胃；燒原隻北寄貝，鮮味；煎松葉蟹柳，那蒜蓉汁味太濃，蓋過了蟹肉的鮮味；一小件煎鱸魚，連魚鱗都脆得簡直是法式做法，配上松茸清湯底，真是日法出品，絕配。7 B5 f$ q+ Q7 Z5 t5 n% [5 F
接着有鹽焗海帶日本鮮鮑魚，這鮑魚很嫩滑，配對是法式檸檬牛油汁；慢煮伊勢龍蝦，配上龍蝦汁，徹底改變了傳統做法，但效果很好；煎5A神戶牛柳件，蒜片、洋葱絲、黑椒碎，入口即融，再配上一杯頂級教皇新堡的Château Rayas，此酒香氣襲人，酒質細緻，簡直有一親香澤感覺，這一餐滿足極了。5.39.217.77 G- t) b) J T7 U7 B7 ^2 X
公仔箱論壇8 _) P" S0 @3 h) X6 u/ _( J! E e y" i& z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]6 d5 |4 T8 q, c4 E0 o# B

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D9 d `( _ M% w. A

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)