標題:
[美食介紹]
極上和味 山下鐵板燒
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-2-17 07:33 AM
標題:
極上和味 山下鐵板燒
講起鐵板燒,不得不說在一步之遙的石板街,四十餘年前有一間大和日本料理,二樓便是鐵板燒,算是香港最早期的鐵板燒了。老闆兼大廚是一位日本人,名叫梶田聖,此人當年可算是日本菜的教父,個性非常豪氣,一擲千金,愛結交江湖朋友,當年在九龍新世界中心亦有分店,生意火紅,後來他捲入一宗案件,未有回港,現在於上海安享晚年。那時,班哥於19歲入行,便是做鐵板燒,當時的鐵板燒師傅是一位美日混血兒,雖英文很差,但廚藝很好,尤其對各種牛肉認識很深,班哥真是獲益良多。閒談中,師傅說像他這種混血兒在日本很受歧視,沒有地位,在香港生活開心多了,這番話令我記憶猶新。再說這店雖小,但日後出了一位百億富豪,他便是現今結好財務的主席,洪漢文兄了,那年他才17歲,比班哥入行遲大半年,算是我的師弟,至今和班哥還有來往。人生際遇真的很奇妙。
" n% F3 J3 @% v$ k5.39.217.77
tvb now,tvbnow,bttvb) y8 q4 K6 N7 n8 L3 q* C
眾菜式滿足肚腹
公仔箱論壇$ k" I. {$ [- t7 b& d
山下鐵板燒這店只有18個座位,還要預訂的,廚師是日本人,在法國工作十多年,手藝很好,由他發辦,十多道菜,碟碟精采。黑松露蒸蛋:一小杯,用的是法國頂級黑松露,味道十分濃郁;和牛、帶子、金鎗魚片刺身,那配帶子的汁很醒胃;燒原隻北寄貝,鮮味;煎松葉蟹柳,那蒜蓉汁味太濃,蓋過了蟹肉的鮮味;一小件煎鱸魚,連魚鱗都脆得簡直是法式做法,配上松茸清湯底,真是日法出品,絕配。
7 B5 f$ q+ Q7 Z5 t5 n% [5 F
接着有鹽焗海帶日本鮮鮑魚,這鮑魚很嫩滑,配對是法式檸檬牛油汁;慢煮伊勢龍蝦,配上龍蝦汁,徹底改變了傳統做法,但效果很好;煎5A神戶牛柳件,蒜片、洋葱絲、黑椒碎,入口即融,再配上一杯頂級教皇新堡的Château Rayas,此酒香氣襲人,酒質細緻,簡直有一親香澤感覺,這一餐滿足極了。
5.39.217.77 G- t) b) J T7 U7 B7 ^2 X
公仔箱論壇8 _) P" S0 @3 h) X6 u/ _( J! E e y" i& z
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]6 d5 |4 T8 q, c4 E0 o# B
( T8 v S) r1 w% C
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D9 d `( _ M% w. A
5 B! s# }# x5 G& |
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0