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[美食介紹]
極上和味 山下鐵板燒
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作者:
pkktam
時間:
2017-2-17 07:33 AM
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極上和味 山下鐵板燒
講起鐵板燒,不得不說在一步之遙的石板街,四十餘年前有一間大和日本料理,二樓便是鐵板燒,算是香港最早期的鐵板燒了。老闆兼大廚是一位日本人,名叫梶田聖,此人當年可算是日本菜的教父,個性非常豪氣,一擲千金,愛結交江湖朋友,當年在九龍新世界中心亦有分店,生意火紅,後來他捲入一宗案件,未有回港,現在於上海安享晚年。那時,班哥於19歲入行,便是做鐵板燒,當時的鐵板燒師傅是一位美日混血兒,雖英文很差,但廚藝很好,尤其對各種牛肉認識很深,班哥真是獲益良多。閒談中,師傅說像他這種混血兒在日本很受歧視,沒有地位,在香港生活開心多了,這番話令我記憶猶新。再說這店雖小,但日後出了一位百億富豪,他便是現今結好財務的主席,洪漢文兄了,那年他才17歲,比班哥入行遲大半年,算是我的師弟,至今和班哥還有來往。人生際遇真的很奇妙。
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山下鐵板燒這店只有18個座位,還要預訂的,廚師是日本人,在法國工作十多年,手藝很好,由他發辦,十多道菜,碟碟精采。黑松露蒸蛋:一小杯,用的是法國頂級黑松露,味道十分濃郁;和牛、帶子、金鎗魚片刺身,那配帶子的汁很醒胃;燒原隻北寄貝,鮮味;煎松葉蟹柳,那蒜蓉汁味太濃,蓋過了蟹肉的鮮味;一小件煎鱸魚,連魚鱗都脆得簡直是法式做法,配上松茸清湯底,真是日法出品,絕配。
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接着有鹽焗海帶日本鮮鮑魚,這鮑魚很嫩滑,配對是法式檸檬牛油汁;慢煮伊勢龍蝦,配上龍蝦汁,徹底改變了傳統做法,但效果很好;煎5A神戶牛柳件,蒜片、洋葱絲、黑椒碎,入口即融,再配上一杯頂級教皇新堡的Château Rayas,此酒香氣襲人,酒質細緻,簡直有一親香澤感覺,這一餐滿足極了。
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