標題: [美食介紹] 越南米糕 [打印本頁]
作者: pkktam 時間: 2017-2-13 02:27 PM 標題: 越南米糕
對越南人來說，米糕似乎無處不在到令人容易會忽視的地步，卻又萬用到可鹹可甜可煎可炸，每個越南人大概都有他對米糕不同的故事、不同的味道回憶，Chef Luke亦不例外。「我記得在小時候，我的五姨經常給我製作米糕，而我非常喜歡它的質感。」5 u* h! a3 y1 \" b3 ^
5.39.217.77' B2 `& E+ m0 K$ h- C
5 E; H. `0 ] L% a: W7 u+ y6 L公仔箱論壇
" b" v8 ^: J) V( {4 a7 a2 X. ~! x( S公仔箱論壇
Chef Luke細心為米糕加上其他食材。
+ ~# u8 \ z2 otvb now,tvbnow,bttvb製作米糕只需要粘米粉和澄麵粉，加入水一直攪拌至變得具黏性，然後鋪平於焗盤上，蒸熟切塊再煎香即成。Chef Luke表示最重要的技巧在於麵糊，必須找到澄麵與粘米粉的最佳比例，攪拌時亦要剛柔有致，確保不會太韌或太軟，再以適當的溫度慢慢輕煎至變微啡色，達到表面香脆的效果才算成功。「我的五姨所做的米糕非常傳統正宗，煎香後加蛋，然後灑葱花再加豉油，就是這樣，而我則希望提升它的層次，所以我配上虎蝦、焦糖豬肉，再加香葱。」這道菜式，結合了兒時回憶與他經歷過後演化的個性，更顯得獨一無二。
) ?( a) r8 D$ J公仔箱論壇
+ T- k6 A) I* c& H3 i; ~7 H2 O$ ^, k3 y' X
% W/ Q- g. G4 I3 u- C+ L
+ E! y" }2 R4 @0 @% M/ i A* J5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb& ^4 C$ G- ` @1 R- E
7 K f, _! ?/ e* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R# ?( A% W) J( d+ `6 U* x1 z
2 t Q" S! r* i, _6 c# J$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) J s% X! d3 p1 S5 q, w3 s" h% V" _5.39.217.77, S( u+ G. |4 _
Moi Moi By Luke Nguyen
( z$ [0 M( Q$ _& L+ Y5.39.217.77中環干諾道中41號盈置大廈地下
- m7 q. ~8 Y/ m+ d' X1 j公仔箱論壇
0 K) [3 T" G9 @; D# B4 I% ^0 o
0 T: f% L- o) D7 n, {3 @. k
| 歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) |
Powered by Discuz! 7.0.0 |
Chef Luke細心為米糕加上其他食材。
製作麵糊找到澄麵與粘米粉的最佳比例，攪拌是亦要剛柔有致，確保不會太韌或太軟。
煎香米糕的過程要有耐性，慢慢煎至兩邊金黃而香脆。
混合米糕與食材一起品嚐，有非常出眾的層次感。