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標題: [美食介紹] 摩登大牌檔 香港式玩味 [打印本頁]

作者: pkktam    時間: 2017-2-13 04:14 AM     標題: 摩登大牌檔 香港式玩味

香港是一個獨特的城市,既滿載現代化的繁榮,又包含悠久的傳統,為展現香港獨特的一面,有餐廳就以創新港式菜作招徠,配合眾多鬼馬的「港式語」,如「LEE Lo Mei」、「正粉腸.腸粉正」等名字與菜名,展現香港獨特的大牌檔餐桌文化。
/ o$ `9 h; Y: X# U2 K( h5.39.217.77隨着ZS餐飲集團於中環擺花街8號開設第4間餐廳LEE Lo Mei(李好味),整幢大廈的餐廳項目終於完成。最新的李好味以創新港式菜為主打,致力推廣擁有百年歷史的香港街頭傳統食品,由集團的餐飲及營運總監Joe Lee及總廚Max Lee主理,就如餐廳的名字,菜式都是大膽又不凡的美味,令香港人耳目一新。
8 ?$ {$ @5 N* q$ S- o- p地道懷舊元素3 c& ^8 ~: R) v6 a) c0 n2 w
LEE Lo Mei餐廳名字充滿玩味,取自不文短語的諧音,靈感是來自廚師的姓氏,並集合了打招呼的Lee Lo(你好)與Lo Mei(好味),帶出餐廳的地道特色,而直接翻譯成英語時,意思就是「LEE's Delicious Food」,可解釋為李氏美味食物。. W( w, {- E8 r4 h. p
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餐廳分為兩層,地下是1000方呎的酒吧區,而1樓則為1800方呎的用餐區,室內設計是由Hernan Zanghellini of Zanghellini & Holt Associates負責,以懷舊的元素配搭現代感覺為概念,如昔日戲院的「不日放映」告示版、播放老香港景貌及粵語片;一樓用餐區則有一幅大牌檔壁畫,圓枱圓凳及牆上餐牌都模仿大牌檔的地道風貌,還有舊式士多汽水櫃、懷舊電影海報、暖水壺、盛載餅乾的玻璃瓶等。. R% M  o" \/ Q$ B- K  z& d
「李氏」的餐單於地下及一樓均會供應,共分為四大類,包括港式小食、主菜的食堂餐單及鐵板菜、煲仔飯,以及李氏甜點,菜式名字都充滿港式玩味。美食大都能喚起美好的童年回憶,如「倒瀉籮蟹」是以鮮蟹肉及蟹子、蝦乾、蒜頭辣椒碎炒成的香口美食。「正粉腸.腸粉正」是將經典的中式腸粉改為西式風味,蒸腸粉的餡料有法國春雞髀肉、鵝肝、黑松露,並將傳統的豉油汁改為濃縮的花菇、香菇清湯代替,使味道更鮮。
+ p* V/ K3 R+ s! z有趣之作還有「一味靠黐」,其實是咕嚕雞球,以咕嚕肉的做法製作雞球,但當中就加入了一些分子料理技巧,令炸過的雞球沾上醬汁後都不會變軟,又將傳統的菠蘿、燈籠椒配菜轉成菠蘿雲呢拿果醬,再以新鮮的紅燈籠椒煮成醬汁,不加色素,酸甜又健康。另一道「煲仔飯.烏卒卒」,先以瓦鍋將混有澳洲新鮮墨魚膽汁的泰國絲苗米煮好,再配以原隻澳洲大蝦鮮焗,成就了精緻美味又創新的煲仔飯。
4 a2 c( B& J' L6 K! [本土味雞尾酒
, c8 p6 x8 T( Z) w- n+ G0 |至於酒吧團隊同樣創意非凡,由集團的獲獎總調酒師Audrey Eschemann設計,她剛好又贏得Marie Brizard Masters Competition調酒大賽的冠軍,其中6款雞尾酒更是為香港特別而設,如「N*8 Elixir」以秘魯拔蘭地混合菊花、蜜糖、蛋白、檸檬汁、薑、香茅,芳香滋潤。
! \! B5 F: l# L/ g( @' _% S! btvb now,tvbnow,bttvb另外,「Brittle Fashioned」則以花生醬冧酒、花雕酒、苦朱古力調製,味道相當有趣。「Bloody Victoria」則有Bloody Mary的基礎上發揮創意,以Bols Genever琴酒、檸檬汁、番茄汁、以青檸辣椒浸泡的花雕酒之中,再加上鯷魚辣味鹽,又鹹又酸,充滿玩味。至於女士定會喜歡的「Red Lips」,是以Vodka、Prosecco白葡萄酒,混合玫瑰糖漿、草莓醬汁等,再加入乾玫瑰花瓣,果香處處又帶清新玫瑰芳香。
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煲仔飯.烏卒卒
8 l6 \& S, p  O. ~7 O& J7 N" a選用香口的泰國絲苗米,混合澳洲新鮮墨魚膽汁煮至帶些微飯焦,配以原隻大蝦鮮焗,充滿芳香的海洋滋味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y5 J, m- J5 f6 [6 D* _

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) f9 E. L. j9 L  w8 m9 K5.39.217.77正粉腸.腸粉正
$ q, r: ^* ?) n+ o' {  C# l在港式腸粉之中加入西方元素,軟滑的外皮下包着法國春雞髀肉、鵝肝及黑松露,配上用花菇、香菇等熬成了濃縮的清湯汁,菌香處處。8 i3 C& ]& |) P, r" R
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N*8 Elixir
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Red Lips
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蝦子.帶子.多子麵5.39.217.77& s- V* p8 O5 `9 B% k
帶有好意頭的麵食,以本地生產的蝦子麵配上巴馬火腿、蝦子、燒帶子等,再灑上薑絲及葱花拌勻成撈麵,惹味非常。5.39.217.77; ~) ?5 |- a( E& h( I! F/ n
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倒瀉籮蟹5.39.217.77# A; ?/ I+ T" y* ^
以鮮蟹肉、蟹子、蝦乾、炸小蟹,與蒜頭辣椒碎同炒,有點像避風塘炒蟹影子,香口惹味,佐酒一流。
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處理雞球時大廚加入了分子料理技巧,即使淋了醬汁也不會變腍,配以菠蘿雲呢拿果醬、紅燈籠椒醬汁,香脆又開胃。
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