Board logo

標題: [美食介紹] 罐頭湯戲法 紅酒洋葱肉丸 [打印本頁]
作者: pkktam    時間: 2017-2-11 10:30 AM     標題: 罐頭湯戲法 紅酒洋葱肉丸

都市人生活忙碌，「入廚樂趣」還是留待假日才慢慢享受，可是這並不等於平日用餐要「屈就」。多得有「廚壇魔術師」之稱的楊尚友（Christian）教路，用上家中總有一罐看門口的罐頭湯，加些心思和創意變出新花樣，即使半夜時分也可炮製出快靚正的美食，這次先呈上一道紅酒洋葱肉丸。1 E; Z# Z: s; n% ~# F
此道菜式勝在初哥也可完美勝任，別以為大廚級的Christian對食材很挑剔，其實他最喜歡在平凡中尋得真美味，經他手加持過的罐頭湯菜式，要上大場面也不失禮。近來金寶湯日式洋葱濃湯是他的新寵，因愛其味道夠百搭，煮麵煮烏冬無難度，即使沒有主菜，加入洋葱和蛋同煮，就成了美味的洋葱滑蛋烏冬。
8 i7 ~& J& Y8 f9 R3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t# m* y( U; D% l


7 j, d; T7 @. O5 E8 j6 Y! x
* t6 K; m3 \* i. d( ?5 S; R5.39.217.77
4 M" M. F0 `! L# d9 E, m5.39.217.775.39.217.773 W+ N% G6 \6 B9 j/ ^1 `+ T7 h$ x

# `) n5 W% y6 u8 K公仔箱論壇

& x% U$ ~1 Z1 S9 s9 c9 W

; V. A: S& i7 p$ }% q. A2 h
- |2 i2 V1 j7 ^. Z5 ^公仔箱論壇製肉丸貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K- p( D! z/ B& p+ W+ P
為了令菜式更有睇頭，可加入肉丸跟日式洋葱濃湯同煮。如果時間無多的，可用現成的肉丸、腸仔等食材，就像韓國部隊鍋一樣，隨心將冰櫃的食材加入其中便可。講究些亦可親手製作肉丸，要知道中西式的肉丸是兩回事，西式肉丸的做法並沒有想像中的複雜，他說：「中式肉丸講求彈牙、有口感，肉要親手慢慢剁才成，再打到起筋為止，至於西式肉丸就以口感軟滑為標準，最簡單是買現成的攪碎肉來自製。」這次他便以攪碎的牛肉和豬肉來炮製西式肉丸，「混合不同的肉類來打肉丸，取長補短，淨用牛肉會好嚡口，但勝在肉味夠濃，加上豬肉可調和口感。」) U) T6 j3 v/ [- n/ r
Christian一邊示範搓肉丸，一邊透露箇中竅門，「很多時遇上肉丸散開的情況，多數是沒有加入蛋白。蛋清要打至稠身，其濕度可令肉丸成形，入口會有彈性，無加蛋白來打的肉丸，即使成形，口感都像食橡皮。」他提醒在搓肉丸時不能大量加入麵粉，除令肉丸乾至散開，更會失去彈性。基於西式肉丸以軟滑口感為重點，肉丸材料撈勻後，標準是按下不會回彈才及格。
) ~+ x$ J" a: \8 O為了令肉丸更具食味，特地加入黑胡椒碎、瑞士芝士碎來調味。Christian提示道，若想肉丸多食幾天的話，搓肉丸別加入洋葱等易變壞的材料，卻可用香草、Rosemary等調味，煮好後放入雪櫃三數天仍可食用。
: I- x5 Z8 c  S0 O. Q: f火炙添焦香tvb now,tvbnow,bttvb5 ~4 N6 P0 D9 a0 h' L2 t2 l# s
基於以快靚正為大原則，很多時家中總有開了的紅酒，此時不妨以紅酒代替水加入日式洋葱濃湯中，添上淡淡的酒香，原理就如白酒煮海鮮一樣。在菜式上桌前，不忘灑上芝士碎，令香氣更濃郁，他提醒道：「不可用意大利芝士，這是要焗的，要用較硬身的瑞士芝士，最後用火槍燒一陣，散發焦香更惹味。」5.39.217.777 D% F) T7 P2 {6 k* A; n

( f0 F+ ~" W. Q, G+ S$ i5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d( r  @" N) a& D4 d3 g& u* ^0 P4 e

" Y, W' Y0 F# ]9 E
: X2 A4 L" L: |8 m3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- `9 }" N1 k( j2 t廚壇魔術師 楊尚友（Christian）公仔箱論壇& F1 ~5 r2 T# q0 @' t5 Z! _
電視飲食節目主持， 以創意及生動的烹調風格見稱。廚藝研習由洗碗、削薯皮開始，邊學邊做，再於歐洲多間著名米芝蓮星級餐廳接受烹飪訓練，善於製作法國和日本菜。現喜以地道食材來創作，充滿港人的集體回憶。
+ H; U3 y% n% d8 p
$ }1 E& \& s- t  c3 e公仔箱論壇
2 o2 Y) c" l* J9 O5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q" q2 n  U/ l  |+ W

/ {0 \. o; T4 O5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) B6 v2 q/ b& E7 M1 y

! U. T5 |8 l* z+ P. V5.39.217.77
# j3 G1 Q! I3 A0 N6 K& W公仔箱論壇
* }8 X7 z* d7 D$ f( D- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 E  V* }2 ^+ V7 T3 r* ?& L* `" P
tvb now,tvbnow,bttvb' l7 L8 {/ ~3 B2 e' Z
5.39.217.77' q$ M* ?2 \& Q# e

9 ~( T; e, L, _, }$ `8 g8 E公仔箱論壇
# Q  B9 V* n1 v% _7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f3 O% Y% c: O) {2 A) @) q
5.39.217.77& ~8 C. J" G# x4 C
tvb now,tvbnow,bttvb' _" D/ x& f8 `+ O0 ]& \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q. L3 i5 Y" q2 y7 R! }; n4 G

7 K  t0 S' h" _( J1 V" a5.39.217.779 o& B' e, G* ]$ z/ x




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) Powered by Discuz! 7.0.0