標題: [美食介紹] 意大利廚話意粉最忌過冷河 [打印本頁]

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作者: pkktam    時間: 2017-2-9 11:04 AM     標題: 意大利廚話意粉最忌過冷河

要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。tvb now,tvbnow,bttvb. E* s  Z$ |. a4 z) D& ?# c# z  z
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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2 T; E/ |% o4 i0 y2 r( I8 s* ntvb now,tvbnow,bttvb【Don't】
" K1 }" o4 A- U! R3 f4 k公仔箱論壇1.過冷河; t6 e' f, }2 T. _( M5 g8 H# l
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。, Y/ T; R7 m$ m8 N8 i' c
2.烚意粉時加油tvb now,tvbnow,bttvb2 ?1 H5 y8 o% J, `4 l% _: l
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb9 L3 ]& N% X5 k7 ~- p; p/ E' I
3.盡信包裝指示的烹調時間公仔箱論壇# h1 N2 _  U/ r5 {, B
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s: ~) ^  b5 {2 |* a

2 N) W: {1 b6 }+ p- O. x【Do】公仔箱論壇1 g* Z* \* h. O5 m
1.用大火煮意粉
, H: m) B, q/ z不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M' B" ^0 u; x  w5 r" V
2.水滾即下鹽6 ?8 p( a( t7 ?' r+ h; z/ W
為意粉調味。
  f1 }& d" k4 b8 Q  pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.烹調時不時攪動
$ B; F- g1 S! }2 F% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。

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作者: 55173    時間: 2017-2-9 12:45 PM

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