公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 意大利廚話意粉最忌過冷河 [打印本頁]

作者: pkktam 時間: 2017-2-9 11:04 AM 標題: 意大利廚話意粉最忌過冷河

要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
公仔箱論壇/ W( z5 y, |. ?9 a
要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
" o; ^7 d8 O6 S- @4 |
【Don't】
1.過冷河, m# t7 R! f% ~6 z" t0 {1 S6 T
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。公仔箱論壇3 v) E& @! Y: N( K( O. b
2.烚意粉時加油
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
3.盡信包裝指示的烹調時間
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
5.39.217.771 e# G# T# l3 ^
【Do】5.39.217.772 W; d ^* `% h+ o3 O5 ~! C/ X
1.用大火煮意粉
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
2.水滾即下鹽tvb now,tvbnow,bttvb1 i5 t0 X- H/ M u' N" P6 S+ n
為意粉調味。公仔箱論壇) K1 x6 T6 g( ?; f
3.烹調時不時攪動tvb now,tvbnow,bttvb$ _9 _: }/ N2 p( \0 ]9 L3 t) Q6 q
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。

作者: 55173 時間: 2017-2-9 12:45 PM

thanks ...

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)