標題: [美食介紹] 意大利廚話意粉最忌過冷河 [打印本頁]

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作者: pkktam    時間: 2017-2-9 11:04 AM     標題: 意大利廚話意粉最忌過冷河

要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F  s8 {( ?/ z2 K! h

* S2 d( U( ~# B! f* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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( G( i$ r2 Z( c( [5 v+ k! C4 w5.39.217.77【Don't】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h( U8 x! F1 e( g3 P2 e
1.過冷河
& {1 p" b' }* s/ S2 W; m+ A: W/ f$ Qtvb now,tvbnow,bttvb會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^, a: d& w' e1 w
2.烚意粉時加油% ]6 b/ Z$ G& F  Y
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
9 i) k' G& f9 q+ N  Ytvb now,tvbnow,bttvb3.盡信包裝指示的烹調時間
) Q  `% I# \- j3 r8 C5 \不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
3 M9 T" Q' Z- i: o7 A# s公仔箱論壇0 a% I3 p( J/ z9 \
【Do】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P' Q% W5 @2 ]: b" h
1.用大火煮意粉
4 s! {1 \& ]3 [5 A' h  k不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q# m7 G# L  v; Y
2.水滾即下鹽
7 j4 I- q# d( Y# s& q為意粉調味。
0 W$ |2 W4 A0 ?6 M0 N4 U0 |5.39.217.773.烹調時不時攪動
9 M/ d3 q0 q7 k( A" u' C! X& X  m5.39.217.77每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。

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作者: 55173    時間: 2017-2-9 12:45 PM

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