標題: [美食介紹] 意大利廚話意粉最忌過冷河 [打印本頁]

---

作者: pkktam    時間: 2017-2-9 11:04 AM     標題: 意大利廚話意粉最忌過冷河

要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。5.39.217.77* p5 h. t  U( q' O6 K* r

3 B* @2 Y+ P  b& i5.39.217.77要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：公仔箱論壇" p. L  V2 N' C( F7 U! {8 d" ^/ M

$ Q. D  H/ |/ Q  G+ b, N9 r/ U1 n; ~# f【Don't】
* s. U6 q6 n) p6 _  ?) P1.過冷河TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [7 l# X6 {; O6 T8 g/ J
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。5.39.217.770 `5 l* G: x4 B
2.烚意粉時加油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q6 Y2 ]3 V2 t5 N9 G& ?% K2 w: X
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
; N$ W' F" V1 [  A3.盡信包裝指示的烹調時間
6 B5 g! U, D2 \1 E- m1 J; ^( N( q5.39.217.77不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。" G+ ?9 `: F" y

" x8 E" Y( r+ ^【Do】公仔箱論壇+ {5 B  R0 K  m6 u( y8 q
1.用大火煮意粉
( _6 A$ B" d+ C( v* ?" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
5 ~% e' ^' g2 E1 ^. P5.39.217.772.水滾即下鹽
( b$ H5 n3 l& R: e5 V5.39.217.77為意粉調味。
" B& |# [3 {" D5 @( f5.39.217.773.烹調時不時攪動
2 I8 F( s8 S) n* M' N' Gtvb now,tvbnow,bttvb每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。

---

作者: 55173    時間: 2017-2-9 12:45 PM

thanks ...

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0