標題:
[美食介紹]
朝花夕拾 花香四溢
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作者:
pkktam
時間:
2017-2-7 05:28 AM
標題:
朝花夕拾 花香四溢
人們總想留住鮮花盛開的最美一刻，正如人生芳華正茂的青春，永遠看來都最動人心弦。魯迅回憶自己一生的散文集《朝花夕拾》，雖然朝花於晨曦中短短綻放，但當我們於夕陽中拾來，或許會平添上成熟的風韻，讓思緒於花香中迴盪。
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本地有不少愛花惜花之人，當中三位同道中人因花相知相識，更創立了香港首間以鮮花作為料理的主題餐廳，一同以花會友。
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尖沙咀商場K11一直以「藝術．人文．自然」三大核心元素帶來與別不同的生活體驗，最近他們打破常規於場內開設全港第一個以自然及美藝為主題的大型專屬樓層K11 Natural，佔地近9000方呎的地方內有11個首次進駐香港、以崇尚自然、健康或手工藝為主題的全新餐飲及零售商戶。
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惜花者樂園
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當中包括有以鮮花作為料理的主題餐廳「朝花夕拾by Pause Rewind & Fastforward」、與專業本地咖啡烘焙家族團隊合作的「Simplii Yours」、售賣有機天然食品的法國環保雜貨小店「Edgar」，以及提供來自瑞典、主張保護大自然、維護動物福祉的著名有機食品品牌KRAV-label的健康生活店「Moreganic」等，為大家帶來與別不同的美食享受。
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當中朝花夕拾是由本地花藝師Polly、日式料理主廚Issac、茶藝師Jojo共同合作與創立的小店，店內提供一站式的服務，包括零售鮮花、乾花和手工花藝飾品製品，又有以新鮮食用花及香草為設計的美食與特色花茶，大家還可以DIY乾花裝飾，花藝師亦可幫客人以不同的乾花構建個人專屬的樹脂花藝場景擺設，意念非常新穎，絕對適合愛花之人到訪。
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店子的主理人Polly是一位花藝師，曾經於香港理工大學就讀設計課程，持有DFA荷蘭花藝證書，亦是餐廳小房子的主理人。至於主廚Issac入行17年，一直專注日本料理，曾於日本人俱樂部餐廳擔任主廚多年，對傳統與現代的日式料理甚有心得。而自小喜歡喝茶的茶藝師Jojo，得到一位資深的中國茶藝老師啟發後，決心與茶為伍，亦因喜歡花，機緣巧合下加入了朝花夕拾工作。
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這裏的美食雖然不算多，但款款都經過Polly與Issac精心設計，不少的新鮮食用花及香草每星期兩次由歐美進口，又於本地的有機農場精選一些時令食用花，Polly更發現原來除了常見的桂花、玫瑰花入饌外，香港有很多不常見的食用花，如帶有淡淡芥末味的火箭菜花、美麗的三色堇等，能讓菜式生色不少。
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繽紛食用花
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賣相美麗的特色料理有「和牛漢堡×番紅花麵豉醬」，大廚選用了鹿兒島產的和牛加入香草秘製出香口的漢堡扒，帶有清新的百里香香氣；配上意大利式新鮮番茄雜菜湯汁，以及由芳香的西班牙番紅花和日本醋麵豉、黃芥末調成的沾醬，伴上日本的彩色食用花，香濃惹味。
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另一道「松葉蟹肉凱撒沙律」菜式，以本地農場的蔬果為食材，配上帶有芥末香味的本地農場金蓮花，以及日式胡麻醬、新鮮松葉蟹肉，新鮮甜美。
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美味之作還有「照燒鴨胸火炙帆立貝×洛神花藍莓醬」，選用匈牙利鴨胸配上日式照燒汁煮法，即點即煎，伴上由洛神花水與藍莓煮成的沾醬、蛋黃醋醬，以及來自北海道的火炙帆立貝，豐富美味之餘，酸溜溜的醬汁正好平衡肉膩感。
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還有一道「花天婦羅」同樣出色，特別地以日本山形縣紫色菊花，以及愛知縣三色堇、紫蘇葉、菜之花、漬櫻花等來製成天婦羅，薄薄的炸粉香脆不油膩，甘香非常。
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忘憂花草茶
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最後不得不品嘗由茶藝師Jojo所調配的花茶，如桂花抹茶拿鐵、薰衣草奶茶、迷迭香伯爵茶，以及蝶荳花×斑蘭×香茅複方花草茶等，當中會以乾花和鮮花配合調校，飲品全都不下白砂糖，而是以永和蜜糖添上甜味，更為健康滋潤。
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一邊嘆茶一邊配上晶瑩剔透的甜品「櫻花水信玄餅」，可以來一場與花兒的約會。
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花天婦羅
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坊間鮮見的花天婦羅，選用了特色的日本紫菊花、三色堇、漬櫻花作食材，以豆油炸得香脆，粉漿夠薄，相當出色。
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和牛漢堡×番紅花麵豉醬
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選用鹿兒島和牛與香草製作漢堡扒，配上意大利番茄雜菜湯汁、西班牙番紅花、日本醋麵豉，伴上彩色食用花，香濃惹味。
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櫻花水信玄餅
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日本傳統和菓子水信玄餅晶瑩剔透，每天新鮮製造，本來是有普通的甜味，經店方改良，加入蘋果汁和由日本空運來港的塩漬櫻花，精美又可口。
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照燒鴨胸火炙帆立貝×洛神花藍莓醬
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匈牙利鴨胸以日式照燒汁烹調，伴上北海道火炙帆立貝，客人即點即煎，配以酸溜溜的洛神花藍莓醬和蛋黃醋醬，讓菜式得到完美的平衡。
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松葉蟹肉凱撒沙律
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店方走訪了多個本地有機農場選取最時令的蔬果和食用花，這款金蓮花帶有少許芥末香味，為原本平平無奇的沙律生色不少。
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複方花草茶
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這款以蝶荳花、斑蘭加香茅調配的花草茶，味道清新，帶有令人平靜的紫藍色，配上永和蜜糖，健康滋潤。
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薰衣草奶茶
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花茶由茶藝師逐杯炮製， 以薰衣草花和葉先煮出香草味，沒有一般的香精味，配上錫蘭紅茶和牛奶，使人安神舒心。
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