標題: [中式食譜] 大闡蟹 Tai Chak Crab [打印本頁]

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作者: whyhung    時間: 2006-11-25 06:58 PM     標題: 大闡蟹 Tai Chak Crab

材料(四人份量)
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6 t2 @) v; Z& K9 @/ K3 `6 Q5.39.217.77大闡蟹 4 隻  tvb now,tvbnow,bttvb8 b5 E% }: N& W- ?2 h
紫鬚葉 數片
7 D; m1 [, J: z( c! d/ i0 @薑茸 少許
+ j- _) n  `0 w! p8 N& C5.39.217.77醋 3 湯匙 公仔箱論壇+ b( J1 `) e" E' h, c6 }
薑 數片 　 公仔箱論壇- C, u; P* S6 x7 F
片糖 適量 # i, c: u3 p; E2 H
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; m7 ?% L, r% P" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作過程
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1.   煮大閘蟹前，先要用布把蟹爪和鉗清洗乾淨，煮時先要把蟹反轉，再用紫鬚葉鋪在蟹上，水滾後將蟹放入蒸籠內蒸20 至 25 分鐘待蟹熟後，再去除紫鬚葉和扎草。
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1 ]$ X8 ^# \' d: |2.  醋汁是吃大閘蟹不可少的，把薑茸加入醋，便成。
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分享% i/ [$ \9 `# \) y1 h
1.  把蟹肉，沾上了薑醋汁，立刻產生催化作用，薑醋巧妙地去掉了蟹的腥味，並可促進肉質甘甜，如果能夠再搭配一壺溫得恰到好處的陳年花雕 (可加甜話梅)，醇厚酒香加上螃蟹的鮮腴甘美，實在相得益彰，那真是為食貓間至上的享受。
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2.  食蟹的步驟，就由蟹蓋開始，先去除蟹蓋內的蟹胃，就可以品嚐豐富的蟹膏。然後到蟹身，清除蟹腮及蟹奄後，即可慢慢品嚐蟹膏蟹肉了。最後用鉸剪剪開蟹爪兩端，再用橡牙簽穿過蟹爪內，立刻一條完整無缺的蟹肉條出現你眼前，再剪開蟹鉗。這樣完完全全品嚐至香滑美味的大閘蟹。 tvb now,tvbnow,bttvb& T: d' ]& w% g  o4 @/ A
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3.  因為大閘蟹極之寒濕，所以食後都飲用薑茶來驅寒。薑茶的製法非常簡單，用數片有皮的薑和紅糖或片糖一同放入沸水中煮五分鍾即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F0 M0 e2 Q1 L( b, H  N
4.  呀！還有，怎樣是最新鮮大閘蟹 呢？ 大閘蟹吹得愈多泡泡，就愈新鮮，重六至八兩為最佳。輕輕敲打眼部附近的殼面，生猛的大閘蟹眼睛會敏捷縮回。由於水質及湖底泥土的關係，大閘蟹肚身呈白色而爪毛偏金啡色，就是正宗陽澄湖大閘蟹。假若肚身呈灰色而爪毛偏啡黑色，就是來自湖南及湖北等雜牌大閘蟹。

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