標題: [中式食譜] 大闡蟹 Tai Chak Crab [打印本頁] 作者: whyhung 時間: 2006-11-25 06:58 PM 標題: 大闡蟹 Tai Chak Crab
材料(四人份量)5.39.217.774 `7 X; c* h0 \* J$ J$ g
# ]& y% F& t3 E/ J+ }公仔箱論壇大闡蟹 4 隻 6 p2 y+ u+ s. u6 \3 W: V公仔箱論壇紫鬚葉 數片 l2 d. d8 B5 Y9 e薑茸 少許 tvb now,tvbnow,bttvb8 V4 r! y; } _0 `0 y
醋 3 湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ C. m5 S+ Q8 h9 D q2 }2 J# c# b# Y3 S
薑 數片 & i; ]2 ^" s( m* U3 x
片糖 適量 ( N, V, x9 Q; T5.39.217.77 1 j5 O1 G* J+ q! K. i' X$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( g4 W2 [* Z4 n7 n$ n2 r, O 製作過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r7 W4 L& r8 L5 P
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1. 煮大閘蟹前，先要用布把蟹爪和鉗清洗乾淨，煮時先要把蟹反轉，再用紫鬚葉鋪在蟹上，水滾後將蟹放入蒸籠內蒸20 至 25 分鐘待蟹熟後，再去除紫鬚葉和扎草。2 h1 `# C! o2 F0 c: \
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2. 醋汁是吃大閘蟹不可少的，把薑茸加入醋，便成。 m' L5 ^* z( ], I- Z% o4 C
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1. 把蟹肉，沾上了薑醋汁，立刻產生催化作用，薑醋巧妙地去掉了蟹的腥味，並可促進肉質甘甜，如果能夠再搭配一壺溫得恰到好處的陳年花雕 (可加甜話梅)，醇厚酒香加上螃蟹的鮮腴甘美，實在相得益彰，那真是為食貓間至上的享受。tvb now,tvbnow,bttvb, K) l$ B' O1 I0 A. h' B3 G
2 Q- v% F4 L, ~) Y- b2. 食蟹的步驟，就由蟹蓋開始，先去除蟹蓋內的蟹胃，就可以品嚐豐富的蟹膏。然後到蟹身，清除蟹腮及蟹奄後，即可慢慢品嚐蟹膏蟹肉了。最後用鉸剪剪開蟹爪兩端，再用橡牙簽穿過蟹爪內，立刻一條完整無缺的蟹肉條出現你眼前，再剪開蟹鉗。這樣完完全全品嚐至香滑美味的大閘蟹。 . Q1 R: i. _" Z/ U8 r" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( C. E' i; Z# A# Y公仔箱論壇3. 因為大閘蟹極之寒濕，所以食後都飲用薑茶來驅寒。薑茶的製法非常簡單，用數片有皮的薑和紅糖或片糖一同放入沸水中煮五分鍾即成。 ~6 ?% P1 z+ p/ P. x( U# M& C4. 呀！還有，怎樣是最新鮮大閘蟹 呢？ 大閘蟹吹得愈多泡泡，就愈新鮮，重六至八兩為最佳。輕輕敲打眼部附近的殼面，生猛的大閘蟹眼睛會敏捷縮回。由於水質及湖底泥土的關係，大閘蟹肚身呈白色而爪毛偏金啡色，就是正宗陽澄湖大閘蟹。假若肚身呈灰色而爪毛偏啡黑色，就是來自湖南及湖北等雜牌大閘蟹。
