標題:
[甜品]
海綿蛋糕(全蛋法) Sponge Cake
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作者:
whyhung
時間:
2006-11-25 06:48 PM
標題:
海綿蛋糕(全蛋法) Sponge Cake
材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
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幼砂糖 120 克
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低筋麵粉 120 克
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冇鹽牛油(溶化) 60 克
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用具
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
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牛油紙一張
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製作過程
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1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖,以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱,便可較容易打發,至麵糊度稍為上升即可,細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆,繼續打發,直至麵糊度稍為下降,呈現帶狀往下落,可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層(分量外)奶油,底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙,可撒上少許高筋粉,再倒出多餘的粉末即可 (這是一般做法呀!)。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中,輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後,再倒回麵糊鋼盆中攪拌,這樣奶油便不易沉澱,亦較容易攪拌。另外,攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪,否則牛油用容易沉澱。
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8. 麵糊倒入步驟(5)的模具裡,拿起模具輕輕往桌面"登”下,可以幫助消除較大的氣泡(出面老師到為這樣教的)。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿,若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個,若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕,份量用多三份之一,即:
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蛋 420克
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幼砂糖 180 克
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低筋麵粉180 克
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冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點,首先粉需過篩3次以上,去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時,蛋會因此無法均勻混合,造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高,會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。
作者:
jelo0708
時間:
2006-11-26 08:21 PM
好似好複雜, but thanks for sharing, your info is very useful :o :support
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