標題:
[甜品]
海綿蛋糕(全蛋法） Sponge Cake
[打印本頁]
作者:
whyhung
時間:
2006-11-25 06:48 PM
標題:
海綿蛋糕(全蛋法） Sponge Cake
材料(六人份量)
; T5 y7 \5 t9 ~# r( Y! U6 z. J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z9 {& S1 y! y2 f% @
蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
) A1 V7 F+ E1 w* p5 p
幼砂糖 120 克
/ O; e' x. c2 S. A, P( O! [
低筋麵粉 120 克
tvb now,tvbnow,bttvb7 w+ r$ [5 p9 Q0 S1 g' p4 o) V
冇鹽牛油(溶化) 60 克
公仔箱論壇" M# C' j2 t( L
; e' u7 [# [2 j% V- w+ j1 Ytvb now,tvbnow,bttvb
用具
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B5 z% ]5 z. u1 Y8 w
$ z1 F: p( _ P; L- v; H* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
tvb now,tvbnow,bttvb# G1 Z3 |+ E, y4 n$ s
牛油紙一張
3 l" w" @) C% c* y* s! Y6 {6 x5.39.217.77
, A2 k0 N6 H+ W8 Y" K
. w: v& O* |2 k% k! `5 T2 Z) `5.39.217.77
製作過程
; |7 [& e H- k, q ^- ]公仔箱論壇
& K9 B2 c4 ]) G, ^公仔箱論壇
1. 預熱焗爐180 C。
: \3 o) k2 H( a: }
! o8 u$ c9 @- A* V. V( }. Y+ ]
2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
/ [1 G3 |! d8 b) p5.39.217.77
5 y9 L& A d: p2 Y; ~5 `tvb now,tvbnow,bttvb
3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
* ?) O% O+ X- W4 H& Q公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb' N4 m/ A- l" ]! @3 A# i
4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
( _3 g- U1 D9 b) g
# Y9 c1 T7 {" t9 _; D: s% m& v( m
5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
+ [. d O3 _( D% _9 w5.39.217.77
公仔箱論壇! C/ M! W( Y* ?0 D$ P6 h& P
6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
" u! K/ n: ^* A- y& S6 i公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q6 [7 W$ z2 q) O4 k( {
7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
) S( Y9 I. e- N7 R8 R+ j: @1 {/ o7 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r. t* l% K3 d( R! N) k
8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
公仔箱論壇1 v# t( p, C0 _0 |8 C( q
3 h0 T# x R- {: v1 a" Ttvb now,tvbnow,bttvb
9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
3 D! U% S0 u9 P* Ptvb now,tvbnow,bttvb
& e* L3 X9 L, Z& D: h2 _3 r( Y/ v公仔箱論壇
10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
! X' ]; _# p2 I7 w' A0 }
: V! B1 ]/ V( gtvb now,tvbnow,bttvb
: M) k" T8 c& V8 t! ` w$ ^4 `+ `. J8 n
貼士
6 [5 M: R+ ]' M! a( G& ^+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
& `9 ?, L1 b4 n0 Q5 U' j公仔箱論壇
5 B" u9 l4 W9 ]# v% [5.39.217.77
蛋 420克
5.39.217.770 R! ~8 \* `2 }1 x, M; O
幼砂糖 180 克
/ I* U5 f8 x' n0 L# O
低筋麵粉180 克
公仔箱論壇4 G; E* ~* m7 [* @) _ \& j" m( @
冇鹽牛油(溶化) 90 克
5.39.217.778 g& R' w4 f, r6 X7 y# t0 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n, j3 L* o( u& u! W
入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
2 U5 i O7 Y% L+ h! j' }8 D
tvb now,tvbnow,bttvb( d$ O, D: x) m" G% m
2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。
作者:
jelo0708
時間:
2006-11-26 08:21 PM
好似好複雜, but thanks for sharing, your info is very useful :o :support
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
