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標題: [甜品] 海綿蛋糕(全蛋法) Sponge Cake [打印本頁]

作者: whyhung    時間: 2006-11-25 06:48 PM     標題: 海綿蛋糕(全蛋法) Sponge Cake

材料(六人份量)
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; X; A, s  t. B# v3 m  G! Ftvb now,tvbnow,bttvb蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
+ x$ t( o* l6 A. G  E3 btvb now,tvbnow,bttvb幼砂糖 120 克
* n; h3 A" Z6 b低筋麵粉 120 克
- X& t6 _3 h4 |; ?2 F) `$ R4 Ztvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 60 克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P0 p" q* a9 E. [; y5 q& y5 w

$ X4 T& ]) |/ ]. U, }用具   Y" |. L: o$ M

* Q/ F* m  [% q) ]( H# m' |5 l& }4 L- I8 [18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
0 w, V" J, c5 i$ LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油紙一張
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9 S5 Y* r5 e( V5 q% d% {/ f/ }4 M5 D- NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 H7 K8 K2 K7 K: ?8 b  N+ _公仔箱論壇製作過程
. w; Z4 d: D* B$ w1 G/ b5 V! P" f& J  n9 R! L. A+ a4 K* J/ s
1. 預熱焗爐180 C。tvb now,tvbnow,bttvb: S. o4 p' G' N, Q& g
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2.  蛋打散後加入細砂糖,以打蛋糕器迅速攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb. A9 u4 V" T! ^4 i  b2 ?
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3. 最好用水80°C 隔水加熱,便可較容易打發,至麵糊度稍為上升即可,細砂糖亦會較為容易溶化。
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9 P  i. \3 M; @9 Z0 \% gtvb now,tvbnow,bttvb4. 拿開熱水盆,繼續打發,直至麵糊度稍為下降,呈現帶狀往下落,可以寫字狀態即可。5.39.217.77# G3 [. f, \. j8 \4 Z
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5.  模具內刷上薄薄一層(分量外)奶油,底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙,可撒上少許高筋粉,再倒出多餘的粉末即可 (這是一般做法呀!)。
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6.  將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中,輕輕拌勻。
0 P( s0 j8 H  K' ]8 Z8 b0 |tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇8 F; \- _1 ^8 M+ ~3 ^+ O
7.  先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後,再倒回麵糊鋼盆中攪拌,這樣奶油便不易沉澱,亦較容易攪拌。另外,攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪,否則牛油用容易沉澱。tvb now,tvbnow,bttvb* z; J4 i7 P" K  \

$ @+ c. N! N- \0 q" }$ [/ y' `公仔箱論壇8.   麵糊倒入步驟(5)的模具裡,拿起模具輕輕往桌面"登”下,可以幫助消除較大的氣泡(出面老師到為這樣教的)。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w) o- V; W; [. x2 j5 H& `2 w

) c/ Y4 T' }- f/ R/ v/ r1 atvb now,tvbnow,bttvb9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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- Z: Z+ C7 k3 I/ h: B) _10.  用指腹輕按烘烤後的海綿,若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X- ^' v* y0 J* n0 s

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. c: \6 d8 Y4 {. q# n9 s* U貼士
8 U0 g7 \% ~, `7 ], j# k1.  以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個,若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕,份量用多三份之一,即:公仔箱論壇+ L  Y1 J' R( a& O4 I

( z5 }% \: H+ h) ?% w! s2 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 420克5.39.217.77' f& q' H5 L" j! ]& `- f8 I" r) L8 d
幼砂糖 180 克
) n  ~7 v) }" X7 R4 G) f  `  NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉180 克
/ x6 P+ W! S; ]+ g2 c5 d1 K公仔箱論壇冇鹽牛油(溶化) 90 克5.39.217.77+ n( T* `" \% _- |

. h1 o& i9 _! `6 @- Q; d! f  f入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2.  成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點,首先粉需過篩3次以上,去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時,蛋會因此無法均勻混合,造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高,會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。
作者: jelo0708    時間: 2006-11-26 08:21 PM

好似好複雜, but thanks for sharing, your info is very useful :o :support




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