標題:
[甜品]
海綿蛋糕(全蛋法） Sponge Cake
[打印本頁]
作者:
whyhung
時間:
2006-11-25 06:48 PM
標題:
海綿蛋糕(全蛋法） Sponge Cake
材料(六人份量)
! a1 ?. \ p, k% J5.39.217.77
tvb now,tvbnow,bttvb; n# p% z. I( R- u. p
蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
) h1 N: f; W+ Y8 p& v3 U% [+ X
幼砂糖 120 克
tvb now,tvbnow,bttvb x( Y3 B# a, q) D
低筋麵粉 120 克
4 u+ z. {# e& T+ y4 u
冇鹽牛油(溶化) 60 克
% w4 p$ M0 `/ e8 g6 A- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T" a, T# W9 B* q+ _
用具
6 e$ G e# ?7 k! q' k$ E6 ?公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb8 _* I1 a* t5 U0 z
18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
5.39.217.77- ^; R* h$ k; n7 h
牛油紙一張
/ b V- d' E) \ s% l, y
tvb now,tvbnow,bttvb1 H1 \9 R8 u, V* Q+ {
# |! m( ~9 J- e1 G! Z. \1 ~
製作過程
$ I8 J% y" V- p# M# Q/ a5 A5.39.217.77
0 S/ j6 V! h; B# b
1. 預熱焗爐180 C。
0 ]" z: M: b% R" Z/ ~9 Y$ t; y. ttvb now,tvbnow,bttvb
& k. ` q1 U# C2 o: q
2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
5 S* |% o, Y9 s/ y8 o6 \+ a! S5.39.217.77
% t8 |. W/ j& R! T- u+ ^8 o/ B
3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
0 i% e, u" q# F2 E2 W( G$ ~tvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇' B1 J: j" h0 v4 q% C
4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
; d, ?3 N4 Z) a
5.39.217.77- j& _, R) M. d) Z- q2 E$ q
5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
( ]1 H6 I! ]+ |) g& Dtvb now,tvbnow,bttvb
# w" ^$ b# m# j: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
5 d1 w( ~2 l r5 f8 `8 R( i- Ntvb now,tvbnow,bttvb
6 y& x0 }% x1 U4 t" `# S1 W( c8 N5.39.217.77
7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
5 F& C! A4 Y! }* W+ x7 Y3 x( qtvb now,tvbnow,bttvb
, n0 I: [( R; D$ S, A. v5.39.217.77
8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
5.39.217.77: w+ Q4 k) T3 o1 _5 z, Z/ P4 Q
: `2 q0 v/ V+ K4 g$ D$ m) U A$ }, _
9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O/ y3 w3 L% H7 m* F `
2 @* }) u8 f4 ?2 O% }1 W& J
10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
$ p% @0 d7 R- `& x5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇6 }* F3 r* s. e% r2 i/ p$ H0 S3 Q
公仔箱論壇: \- w! B. y+ B2 @
貼士
5 M: T8 a: ~) X* B( E6 P' k# n4 I. H! ktvb now,tvbnow,bttvb
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
* v. A; T" G Q' R4 n! ?. b; X
- `; Q: i* b. J/ D5 Y& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蛋 420克
; F+ [( E* T3 d- r9 M* ~
幼砂糖 180 克
5.39.217.77- N0 ~5 g; n1 w: @. B1 o+ `1 T( k
低筋麵粉180 克
3 f# C% E" l" Y. x* |tvb now,tvbnow,bttvb
冇鹽牛油(溶化) 90 克
$ }1 ?* m+ O; w( H0 u/ t: e8 Stvb now,tvbnow,bttvb
0 M1 N: S9 h$ y. P# ~6 P* @0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
+ ^: m' o# w/ o$ n9 `3 x- s
! T8 ~8 W, R) G7 ?0 E
2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。
作者:
jelo0708
時間:
2006-11-26 08:21 PM
好似好複雜, but thanks for sharing, your info is very useful :o :support
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
