標題:
[甜品]
海綿蛋糕(全蛋法) Sponge Cake
[打印本頁]
作者:
whyhung
時間:
2006-11-25 06:48 PM
標題:
海綿蛋糕(全蛋法) Sponge Cake
材料(六人份量)
2 y# F6 [6 F6 ?- o! Qtvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o* ]- [6 G! Y. b& Y! L5 z
蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
# o! k( l# Z4 x. m# \% I9 C, E5 Jtvb now,tvbnow,bttvb
幼砂糖 120 克
: y& J5 }2 Z' W/ p! _5.39.217.77
低筋麵粉 120 克
: K3 Y1 R. ~7 x* f) U4 u
冇鹽牛油(溶化) 60 克
tvb now,tvbnow,bttvb; [2 F/ s% Y! M# _8 u1 [+ F1 ^3 }
4 X7 C) e: [) Btvb now,tvbnow,bttvb
用具
* J5 y( J4 |' b0 R# O' R
2 ?6 `* Y* Z* R2 U) e4 O& A, r
18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
7 Z( h7 B- s v5 y' P: q$ _! S
牛油紙一張
6 R) @9 r9 ]2 U" T
5.39.217.776 ^/ F. ^! M3 F4 \* V# J
3 U$ W$ ?9 ~+ Z- `9 S! Y
製作過程
s2 m! S& A* h' V, V n9 M5.39.217.77
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~9 J2 P* B/ S/ U# K2 D) m/ p' G
1. 預熱焗爐180 C。
2 k8 q$ i9 k, ctvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.77+ X% V. o6 b2 [1 ~- k
2. 蛋打散後加入細砂糖,以打蛋糕器迅速攪拌。
+ w: A- I, M# K3 K+ V- q2 h: h' S
+ s6 S G5 Y' p/ [5 l4 _, p
3. 最好用水80°C 隔水加熱,便可較容易打發,至麵糊度稍為上升即可,細砂糖亦會較為容易溶化。
4 b# n3 r* |) {4 Y; \& u( C5 y公仔箱論壇
$ {; q) D J, H% S
4. 拿開熱水盆,繼續打發,直至麵糊度稍為下降,呈現帶狀往下落,可以寫字狀態即可。
, W$ {% V( j ?3 J4 u k# l
5.39.217.77; q1 v! y# C% N5 E
5. 模具內刷上薄薄一層(分量外)奶油,底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙,可撒上少許高筋粉,再倒出多餘的粉末即可 (這是一般做法呀!)。
- D) |+ ^6 m5 v" S& @0 ? [6 E5.39.217.77
! E" j+ v! P) w- C1 G- S5.39.217.77
6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中,輕輕拌勻。
公仔箱論壇$ p6 |2 E2 H. \- ]! C/ m! M
5.39.217.77; Q/ g* j. ?5 Q6 b$ l% ^* L' M
7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後,再倒回麵糊鋼盆中攪拌,這樣奶油便不易沉澱,亦較容易攪拌。另外,攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪,否則牛油用容易沉澱。
( o% C1 w0 P# M+ p! j8 A G
$ e" V1 B! p# i3 g# Y: ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8. 麵糊倒入步驟(5)的模具裡,拿起模具輕輕往桌面"登”下,可以幫助消除較大的氣泡(出面老師到為這樣教的)。
公仔箱論壇7 J. v* d8 Z( @9 A1 g* w+ R5 j
! e, o% {; S( M; n; _3 P
9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
公仔箱論壇: F5 l: f Z6 j+ a
* x% c/ `( [& T7 J0 D' o1 c0 G
10. 用指腹輕按烘烤後的海綿,若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
# q' F7 \5 b$ u
tvb now,tvbnow,bttvb/ Z- \& M+ v" w4 K( B) @
tvb now,tvbnow,bttvb* n5 F B/ }! b* ], u! s7 A
貼士
; `, r% s* p8 k5.39.217.77
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個,若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕,份量用多三份之一,即:
6 I# y) L6 @$ r: ]# Q9 @; [公仔箱論壇
5.39.217.77/ n2 B5 g8 [, N, t1 S# K! _; m
蛋 420克
! [/ K5 Q5 U5 P. r
幼砂糖 180 克
+ R# f; r* b8 [( B
低筋麵粉180 克
$ x) ?2 K! I' ?$ P8 t( k+ a: m! z! j- Y5.39.217.77
冇鹽牛油(溶化) 90 克
( i+ s B5 _( R3 \' T ^
公仔箱論壇2 _3 }) I7 p) ^* I# ?, Z3 Z
入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
' X! R! p1 t) z+ P& G! qtvb now,tvbnow,bttvb
8 _) ]0 ?+ N" W- t7 E- y) btvb now,tvbnow,bttvb
2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點,首先粉需過篩3次以上,去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時,蛋會因此無法均勻混合,造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高,會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。
作者:
jelo0708
時間:
2006-11-26 08:21 PM
好似好複雜, but thanks for sharing, your info is very useful :o :support
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0