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標題: [甜品] 巧克力夾心餅 [打印本頁]

作者: kawaiila 時間: 2006-11-25 05:22 PM 標題: 巧克力夾心餅

http://leilako.com/recipes/index.html
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個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??! {( O/ a) ~* h/ B+ J6 {* X- u5 i1 k

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這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的. tvb now,tvbnow,bttvb3 w" x$ }  N" ~. q$ _
【巧克力夾心餅】, [: @! _+ v- c
餅乾材料:
a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油，我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)公仔箱論壇: k; b) I4 O1 A" [9 D$ _0 Y+ M( \
b 糖粉 230g (我用240g)5 C/ n; ^* ~6 h* S( g% m4 ?) N. F
c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G$ ~7 W7 [& v7 |' y
d 低筋麵粉 300g (我用約310g)+ Z$ }( d/ y8 U: N/ v" m6 v
e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)

甘那許醬材料: (巧克力夾心)7 K5 \) G# n9 Z* b
f 動物性鮮奶油 200g公仔箱論壇+ h. t7 ^% u# d4 E
g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)

做法:
1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).
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2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器，可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.( t6 V5 p- O! `2 |
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3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)- b% v- {+ y2 L

4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤.
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5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了.

6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).) q- E! ]5 D2 q$ d) F; {; b7 a

【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用
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我只用巧克力. 沒加鮮奶油.公仔箱論壇% \8 g6 h. ^* Y* B
注意:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E+ Z6 I3 P9 q$ _  B
--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定. 5.39.217.77; Z9 e: _4 X; R/ D2 j0 q( z1 c, s
--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p' y4 ^& `5 [) M) A1 p
--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.
--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ]

作者: kawaiila 時間: 2006-11-25 05:23 PM

阿...我好似錯左少少位...
tvb now,tvbnow,bttvb& |' H1 y) D* A/ |
麻煩幫我搬一搬>______<

作者: ngatien 時間: 2006-12-5 04:24 AM

thankyou very much

作者: moo2 時間: 2007-1-23 01:39 PM

Thanks for the web site.

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