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標題: [甜品] 巧克力夾心餅 [打印本頁]

作者: kawaiila 時間: 2006-11-25 05:22 PM 標題: 巧克力夾心餅

http://leilako.com/recipes/index.html
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個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??

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這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的. 公仔箱論壇" N+ p. G, e7 |! X# D+ K8 C) j
【巧克力夾心餅】7 I: G0 }& N8 U7 _: f
餅乾材料:5.39.217.771 U3 T4 O2 q( I1 w0 f
a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油，我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)
b 糖粉 230g (我用240g)5 i& c$ M6 G% _5 ?4 M+ M
c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)tvb now,tvbnow,bttvb4 k$ `# L2 l! L4 u+ w. Z& X
d 低筋麵粉 300g (我用約310g)
e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)

甘那許醬材料: (巧克力夾心)$ m" n. E" Y+ j5 O
f 動物性鮮奶油 200g5.39.217.77: Z- q; |5 c, q6 [  K6 M
g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)tvb now,tvbnow,bttvb, J2 b3 E( H. A* }* _/ @
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做法:tvb now,tvbnow,bttvb- [7 ^) z# I& _* Z7 N& i$ r1 S& K
1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).

2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器，可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.' w" b+ H+ R: y" D9 u

3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)

4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤. tvb now,tvbnow,bttvb- j9 L% a% x  \. t0 I( F6 j

5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了.
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6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).8 D# J# E! O/ l1 m! D/ v+ Z5 }' [6 P

【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用

我只用巧克力. 沒加鮮奶油.
注意:
--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定.
--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤.
--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.
--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破., t9 K% [9 _' ?6 @( m1 i
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ]

作者: kawaiila 時間: 2006-11-25 05:23 PM

阿...我好似錯左少少位...TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E. ^% C& Q a

麻煩幫我搬一搬>______<

作者: ngatien 時間: 2006-12-5 04:24 AM

thankyou very much

作者: moo2 時間: 2007-1-23 01:39 PM

Thanks for the web site.

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