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標題: [烹飪技巧] 怎么煎鱼才能不破皮？ [打印本頁]

作者: panan 時間: 2017-1-28 05:42 PM 標題: 怎么煎鱼才能不破皮？

三条要领一定记住

1、煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干，或者沥干水分；公仔箱論壇0 q, ^, |8 m( V( Q# u
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2、小火煎鱼，避免油温过高把鱼煎糊；

3、鱼入锅后不要随意翻动，待一面完全煎好后再翻身煎另一面。 5.39.217.770 c* @+ }8 q8 {& o% G$ i. P( C& D- H+ `

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屡试不爽的煎鱼小窍门大蒐罗 5.39.217.773 y/ x9 s0 u: e$ N* |
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1、冷锅冷油，加一杓淀粉，任何锅都适用4 V& ]0 R  ^5 u$ z+ S

在锅（平底锅或炒菜锅都可以）里加入适量油，加入一小杓干淀粉，晃动锅使淀粉和油在锅里分布基本均匀，然后开火，待油七分热，下鱼煎，鱼定型后再翻身。这样做不但鱼皮不破，而且不会溅油，不用担心会被烫着。

2、热锅热油，加一点盐公仔箱論壇1 p! I+ O* R: B) o4 b
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空锅烧热，放油，待油烧热，油里放点盐，待盐在油里溶解，晃动锅，让油跑满锅面，再放鱼开始煎。简单，屡试不爽！ 1 }( j; s! i& d. S  ?6 y5 l

3、给鱼抹上粉再下锅煎
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鱼洗干净后沥干水分，两面拍上薄薄的一层普通面粉或者淀粉。加热锅里的油（油要稍多一些），烧至有点冒烟，放鱼，先煎一面，拿铲子能平着将鱼推动了（小火煎1分钟左右），再煎另一面，不要随意翻动。这样做也不易溅油哦。公仔箱論壇5 S1 a! Q. p" N# F; O" n

4、给鱼抹上鸡蛋液再下锅煎

（1）用生姜在锅里擦一遍，然后放油烧热；6 K7 @) b4 _% B; }! O

（2）鱼下油锅前，表面抹一层鸡蛋液；公仔箱論壇: Z) d. k* t) E+ k* Q' w1 L
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（3）用不沾锅，最好是平底的那种，这样煎鱼比较方便；公仔箱論壇# U. K9 O- ]: J& K

（4）可以多带点油，油温热后就下鱼，调节火候至小，慢慢地煎。

5、电饼铛煎鱼，不用翻面！
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用电饼铛煎鱼，不用翻面，也自然两面金黄了，很好用！电饼铛本身就有不粘功能，煎鱼可以少少刷一点油。煎好的鱼，外焦里嫩，特别好吃！）
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6、热锅，姜片擦锅，再倒油
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锅要热，油要凉，倒油前用鲜姜擦锅。公仔箱論壇3 L- D3 a- o  ?. Z) U3 B# x, c, g9 m
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7、终极大招：煎好一面后关火，等鱼凉了再翻身继续煎

一面煎好后直接关火，休息十几分钟等油温降下来再翻另一面继续煎。

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