標題: [美食介紹] 懷舊隨意小酌 [打印本頁]

---

作者: pkktam    時間: 2017-1-19 10:41 AM     標題: 懷舊隨意小酌

老朋友在「陸羽茶室」作隨意小酌之局，雖然只得六人菜餚五道，份量相當豐盛。
* b  ?$ d3 w! E. p5 l' \9 ?5.39.217.77
+ d1 t4 L4 A8 t( d# s+ C一、菜薳膶腸生魚卷；二、西洋菜南北杏燉鮮陳腎；三、古法鹽焗雞；四、霸王鴨；五、煲臘味飯（加油鴨髀）。沒有什麼山珍海錯名貴奢食，卻是萬古長青的佳餚妙饌。. N" Z& n: [, ^8 q& F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z, s5 ?- h/ x  j, k2 S3 e
「生魚卷」是以雙飛生魚片捲膶腸泡嫰油。
0 r2 d/ O( B9 B; c% V5.39.217.77
- t) Y5 C3 T3 c* ?% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「西洋菜燉鮮陳腎」一向被視為保健好湯，近年不知如何似有逐漸淡出之勢，未知是否因賣不起價之故。
. c! Z# `8 B) ]% r公仔箱論壇4 x$ I  X4 c! c  u+ M' k) Z$ f
「古法鹽焗雞」是以炒熱生鹽把雞焗熟，工序繁複費時甚久，故市面「鹽焗雞」多採走捷徑新法。公仔箱論壇4 K9 ~- z% I, A! ~! C
% Q, P: y+ |+ U" M
「陸羽古法鹽焗雞」據《陸羽茶室歷史回眸》所載——' y* G: @6 K* N6 D* r3 P' I, H
- b( W6 N6 t4 h) M
主料：光雞一隻約二斤四両。
; o4 b2 T8 [; Y+ P公仔箱論壇
% F: a% {$ y- t6 W* x; i* g- f公仔箱論壇醃料：鹽、沙薑粉、乾葱。
0 i" e1 r: q* w, T6 x5.39.217.77
& N4 o1 X6 o3 G' H/ ttvb now,tvbnow,bttvb做法：一、將鹽、沙薑粉、乾葱塞進雞腔內抹勻，醃兩小時；二、大火隔水蒸雞五分鐘；三、用老抽搽勻全隻雞身；四、吊起風乾四小時；五、雞以食用砂紙包裹；六、大粒粗鹽用大火炒半小時；七、將雞放落炒熱的鹽鍋裏，用鹽覆埋好，加蓋焗20分鐘至熟；八、取出雞隻處理後上枱。以沙薑、油、鹽調味助食。tvb now,tvbnow,bttvb- ?7 |3 C7 m2 ]0 E' R, A1 s/ h

& S* x8 \; u( h6 ^3 \$ ~* |: z公仔箱論壇「霸王鴨」有4個鹹蛋黃，加上蓮子、百合、芡實、薏米八寶饀料份量豐盛可想而知。「煲臘味飯」可有可無，意思一下而已。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0