標題:
[美食介紹]
優雅復古 形美意菜
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-1-16 04:04 AM
標題:
優雅復古 形美意菜
五十年代的意大利美學，與當時的歐洲理性主義和現代主義融合發展，因而展現出一種形式上的美，以圓潤的復古線條與色調，詮釋了建築、家居設計等不同的範式，並強調美學、人體工學、與功能性三位一體的重要。
$ N7 m! ~' i0 f2 z* |
為了重新演繹意大利對美學的熱誠與創造力，有大廚透過廚藝結合了餐廳的復古設計，讓大家再次感受那種使人心醉神迷的意國「味」力。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L5 x7 w; [7 X1 u" _
最近，米芝蓮大廚Enrico Bartolini聯乘設計師Joyce Wang把意國風味帶到位於中環的Spiga，將當代意大利菜餚跟意國的五十年代復古設計完美融合，把充滿電影感的磅礡氛圍呈現在大家面前，同時向過去及現在的意大利致敬。
1 V: P/ Z- _7 Z# K' R- B2 ]
一共獲得四顆米芝蓮星級榮譽的Bartolini在意大利擁有三家餐廳，而Spiga是他在意大利國外開設的第一家個人餐館。大廚將為餐廳帶來最純樸真實的意國味道，這位被譽為當地最具才華的廚師表示：「我非常熱愛當代意大利菜的味道、風格和賣相，這裏供應的菜式，正正反映了當代意菜的真實面貌。」Bartolini於托斯卡納（Tuscany）出生，令他善於融滙意大利各地區的獨特烹調風格，炮製出頂級當代經典佳餚。
" A1 b" |' `% s2 s8 @8 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U7 x2 E: q+ w" Q8 n
公仔箱論壇- u" z1 i. `% t, L
8 v# q) m% `# ]( g
5.39.217.77: U6 g; z+ v9 ^* P8 G( T+ v) f
走進時光隧道
& w( m! @; V0 H
餐廳的室內設計由Joyce Wang Studio團隊主理，巧妙地把餐廳劃分為不同空間，利用懷舊的色調、各種精心挑選的懷舊玩具和古董擺設、形而上學的線條，營造出復古的古典韻味。最有趣的是，當中矚目的吊燈以多個鐘擺的形狀設計，讓人有如走進了昔日的時光隧道，優雅舒適的環境，令大家無論是在酒吧淺嘗雞尾酒、在獨立廂房內享受豪華饗宴，抑或於參照意大利住宅後花園的戶外露台Portico與朋友輕鬆聚會，猶如置身世外桃源。
X7 a: E/ z* E9 @7 Y
餐單上的菜式全是Bartolini在米蘭旗下餐廳所供應的原創星級食譜。得意之作包括「Sicilian Red Prawn」，選用了意大利最負盛名的意大利西西里島紅蝦，肉質軟腍甜美，傳統製法為把蝦蘸上麵包糠炸脆，而大廚則改用半油炸方式處理，能夠品嘗到紅蝦的天然鮮甜和外脆甘香的味道，享受兩種截然不同的口感；配上羅望子醬汁和鷹嘴豆醬汁，酸甜美味。
5.39.217.77' r/ z U' b. |
另一道菜式「Button Shaped Pasta Filled with Lime Emulsion」，是由每天新鮮製作的意大利雲吞Bottoni製成，雲吞皮搓製時加入了更多的橄欖油來提升彈性，餡料內是水牛芝士和青檸，面層伴上烤八爪魚，味道富香濃蛋香之餘，還散發陣陣開胃的青檸酸味；再淋上採用了普利亞（Puglia）盛產的紅番茄來製作海鮮湯，帶出了豐富的鮮甜味。
5.39.217.77' X9 {5 u) K' I# a. }- V
5 o0 G9 Q+ W! O, c6 X. O& J- ~
- b5 d9 y- z& p* o2 e( l. \0 s* P" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ \( j' s2 F1 M5 s( k7 G公仔箱論壇
I* h" K$ d6 S' v- H
有如藝術畫作
* W7 y7 u4 j0 f( f2 Y1 v- o+ stvb now,tvbnow,bttvb
主菜則有傳統的「Parmesan Risotto」，巴馬臣芝士意大利飯伴上入口爽彈的燒墨魚，更特別配上由來自意國皮埃蒙特（Piedmont）的羅勒製成的青醬，賣相宛如一幅精心繪畫的藝術畫作。Bartolini堅持選用由意大利中部Santo Spirito直送的新鮮墨魚作燴飯的主要配料，飯粒完全吸收了香草醬汁的濃香和芝士味，惹味非常。
4 ~; a# D+ U% @, I. w* _
烤雞原是意大利的傳統休閒便食，為了讓食客在優雅的環境下都能享受到意大利的寫意飲食文化，Bartolini特地把「意大利燒雞伴以烤雜菜」加到菜單之中，此道菜傳承了父親的食譜，以來自意大利的走地雞，先醃製再烤至外皮香脆，雞味濃郁，配上辣椒、大蒜、芥末、迷迭香、甜椒等自家製醬汁，更為濃郁美味。
6 d4 _; P) X; S: Y. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
秉承意大利人對美學的執着與熱誠，Bartolini製作的菜式精美吸引，來到招牌甜品「Chocolate Foam with Hazelnut Ice-cream」同樣出色，朱古力慕絲選取來自法國的朱古力，有着濃郁的朱古力味道，質地比一般慕絲薄身，口感軟綿細滑像泡沫，多吃也不覺膩；慕絲中間伴上自家製榛子雪糕，為味蕾帶來甜美的細膩享受。
9 Z+ f) G# d1 \4 i# K% ~
/ B/ x+ Q* p$ S- |
tvb now,tvbnow,bttvb, A. ?2 n" C; p, Z/ H( K
Crunchy Veal Cheekwith Crispy Potatoes
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _ X9 Y, m f5 D2 v# _
牛肉是皮埃蒙特地區的重點美食，脂肪含量較其他地區的牛肉低，皮脆肉嫩的牛面頰佐以酥脆的燒薯仔千層酥，帶來多層次的口感與味道。
2 s2 b+ e$ Q' e# \. ^
: o' x( ?: g x( {$ u' A' `$ C
2 C2 `1 \' y- } S4 x
- \, y; F+ Q( J) u |* U公仔箱論壇
( V. e9 O! L5 Z% ^7 ~- }公仔箱論壇
( a" W4 S0 D$ s! ^5.39.217.77
tvb now,tvbnow,bttvb% }" Y" Y0 A8 j7 k
Roasted Chicken
, W2 w3 Y C! ], S* \2 L0 i
傳承了大廚父親最拿手的食譜，先醃製意大利走地雞，再烤至外皮香脆，充滿芳香的香草和香辣元素，惹味非常。
: G( ^1 C7 @9 M) \! s
% h2 E& s! {5 N7 L( i* y- Ztvb now,tvbnow,bttvb
+ I& }) z1 M1 y0 S( x% [
( K! }% \$ E& v+ X
0 O: e/ O: I: Z: p4 q, Ctvb now,tvbnow,bttvb
( ^3 b3 i n6 Z3 ]0 p5 V5 A" `" k5.39.217.77
9 A" g4 v, I! H% A
Parmesan Risotto
. R/ D. ]7 m, R: \, J( j1 k公仔箱論壇
為傳統的巴馬臣芝士意大利飯帶來精美的賣相，選用由意大利中部Santo Spirito直送的新鮮墨魚作燴飯的配料，伴上羅勒青醬，清新鮮美。
$ Q c2 S# X4 t ^& f L
' Q/ u9 \. O& F8 R9 @
. o* P9 s3 u+ D5 o4 l1 p% d6 V
; N7 V1 ^5 s8 H' k
5.39.217.77( T! m# P1 q2 x1 ]
公仔箱論壇# w" F5 D( ?* t6 v6 y
公仔箱論壇1 R- }* M, @ |# ~. L! d. I
Button ShapedPasta Filledwith Lime Emulsion
tvb now,tvbnow,bttvb4 w, i% R8 g0 r; h, `# K
由每天新鮮製作的意大利雲吞皮，包裹着水牛芝士和青檸，淋上紅番茄海鮮湯，和加上烤八爪魚，酸甜醒胃又鮮美。
% d9 o& i4 D( a# Y) D
. w/ Y) t( j$ Z; G; \+ E
& Z9 j( K) Y% G# S
' }8 \5 p" A2 R& o! P
5.39.217.77) c+ U) F" D: w3 N0 j- [0 \
tvb now,tvbnow,bttvb0 r+ Z- F! d" s
/ N; p/ L' ?* l& y- B8 B4 h
Chocolate Foamwith HazelnutIce-cream
5.39.217.776 W! q, w1 } O5 r
選用來自法國的濃郁朱古力製成質地比一般輕身的慕絲，口感軟綿細滑像泡沫，綴上自家製榛子雪糕，香甜不太膩。
. a; i) V. K; L8 |: m1 U
- }' v# o8 `, x
* X. S2 _! r1 N0 J/ c
' g+ p5 z# g+ q0 u1 a4 z
) Y! `9 j0 @9 O: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇; ?/ z5 X" ~7 F1 V
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
