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標題: [烹飪技巧] 怎么煎鱼才能不破皮 [打印本頁]

作者: panan 時間: 2017-1-9 04:55 PM 標題: 怎么煎鱼才能不破皮

三条要领一定记住
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1、煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干，或者沥干水分；

2、小火煎鱼，避免油温过高把鱼煎糊；
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3、鱼入锅后不要随意翻动，待一面完全煎好后再翻身煎另一面。 tvb now,tvbnow,bttvb: T# S5 W* o; b

屡试不爽的煎鱼小窍门大蒐罗公仔箱論壇  H8 Y$ }8 h2 T

1、冷锅冷油，加一杓淀粉，任何锅都适用

在锅（平底锅或炒菜锅都可以）里加入适量油，加入一小杓干淀粉，晃动锅使淀粉和油在锅里分布基本均匀，然后开火，待油七分热，下鱼煎，鱼定型后再翻身。这样做不但鱼皮不破，而且不会溅油，不用担心会被烫着。
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2、热锅热油，加一点盐5.39.217.77" T: i. f6 [# L" E  L  t
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空锅烧热，放油，待油烧热，油里放点盐，待盐在油里溶解，晃动锅，让油跑满锅面，再放鱼开始煎。简单，屡试不爽！公仔箱論壇* v  U! G/ u+ O* i

3、给鱼抹上粉再下锅煎# [1 D( j& L$ ]& [2 B, Y$ z
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鱼洗干净后沥干水分，两面拍上薄薄的一层普通面粉或者淀粉。加热锅里的油（油要稍多一些），烧至有点冒烟，放鱼，先煎一面，拿铲子能平着将鱼推动了（小火煎1分钟左右），再煎另一面，不要随意翻动。这样做也不易溅油哦。公仔箱論壇3 |1 v5 l: _& V: ]) S8 s

4、给鱼抹上鸡蛋液再下锅煎

（1）用生姜在锅里擦一遍，然后放油烧热；
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（2）鱼下油锅前，表面抹一层鸡蛋液；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {. ?! n) i4 i; H! u0 j& y
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（3）用不沾锅，最好是平底的那种，这样煎鱼比较方便；tvb now,tvbnow,bttvb1 u; B  C; O! ^$ l3 f$ f+ i; X4 i

（4）可以多带点油，油温热后就下鱼，调节火候至小，慢慢地煎。

5、电饼铛煎鱼，不用翻面！

用电饼铛煎鱼，不用翻面，也自然两面金黄了，很好用！电饼铛本身就有不粘功能，煎鱼可以少少刷一点油。煎好的鱼，外焦里嫩，特别好吃！）tvb now,tvbnow,bttvb- z$ B1 f1 ]& C

6、热锅，姜片擦锅，再倒油tvb now,tvbnow,bttvb% g$ d% p0 q& }! @) ]; ]

锅要热，油要凉，倒油前用鲜姜擦锅。
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7、终极大招：煎好一面后关火，等鱼凉了再翻身继续煎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K# a* {9 D* S* S8 q2 Z$ p

一面煎好后直接关火，休息十几分钟等油温降下来再翻另一面继续煎。

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