標題:
[食肆地點]
湖南珍味
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作者:
pkktam
時間:
2017-1-6 07:42 AM
標題:
湖南珍味
平時很少光顧香港的湖南菜館，因可供選擇的菜種實在太多了，二來太辣的食物又不是我那杯茶，直到日前有機會品嘗位於奧海城一期的「書湘門第」的湖南菜，這下可改變了我的想法，有趣的是，這食肆是由一班外行的精英經營，短短3年間還拿了米芝蓮推介。奧海城店算是第3間店，更出重金請來當今湘菜大師石定柱師傅主理廚政，石師傅又是北京民族大飯店湘菜始創人，曾任湘潭華星大酒店廚師長和北京天倫皇朝大酒店湘菜總廚。石師傅文武雙全，曾著有《湘菜在北京》、「吃遍中國系列之八」的《湖南經典家常菜》等著作。
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名家出手果然不凡，「辣椒皮蛋」一菜中，先把大紅椒烚熟去皮，切絲再拌流心皮蛋，這比用酸薑有另一番滋味。「玉瓜鮮鮑」是創新菜，以前湖南菜沒有用鮮鮑入饌，但此舉令味道微辣鮮香，用冬瓜切塊墊鍋底，冬瓜入口即化，開胃至極。「長沙臭豆腐煲」吃來頗香口，一點臭味都沒有，適合重口味之老饕。「香拌豬金鼎」是醬爆豬肝，吃來有麻辣香，豬肝火候剛好，有嫩滑感。「香辣蝦」中間全是紅泡椒，蝦殼都脆脆的。
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湖南菜經典味
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「鐵鍋臭桂魚」是用桂魚借助乳腐的發酵，用多種調味料醃製兩天才能食用，聞起來臭，吃起來香，桂魚焦香，肉嫩，味辣，石師傅說這道菜又可叫「聞香桂魚」，這菜式和我吃過的徽菜臭鱖魚各有千秋，各具特色。至於「醬板鴨」可是湖南的經典菜了，用的是湖南的湖鴨，醬製而成，這種鴨製成一般只有六七両左右，香、麻、辣有點火煙味，配威士忌一流，愈吃愈有滋味，欲罷不能，餘下半隻一於打包回府慢慢嘆了。
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