標題:
[美食介紹]
仙人掌之國 姿采墨國菜
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作者:
pkktam
時間:
2016-12-19 04:32 AM
標題:
仙人掌之國 姿采墨國菜
仙人掌，給人無比剛強的感覺，但卻擁有溫柔的內在，而且在翡翠狀的掌狀莖上，還會開出嬌艷多姿的花朵和流蘇般的花穗，猶如「有生命的工藝品」，象徵了堅強、勇敢，更被墨西哥人奉為國花，贏得了「沙漠英雄花」的美譽。
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正如墨西哥菜，善用繽紛的色彩食材入饌，賣相雖不如法日菜般討好，卻擁有令人感到美味的魔力，絕對是造物者賜予的神奇美食。
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拉丁美洲向來散發迷人的色彩，近月集合墨西哥菜與古巴風情的餐廳酒吧Mamasita's Cantina於擺花街開業，並由來自墨西哥的大廚Edgar Navarro擔任行政總廚，帶來多道正宗的墨西哥街頭小食。
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拉丁風格
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樓高兩層的餐廳，樓下為墨西哥美食用餐區，玉米餅、墨西哥湯、墨西哥糭、墨西哥烤牛肉等都是招牌菜，同時還有很多以拉丁美洲香料及香草醃製的肉類及海鮮等地道墨西哥菜式選擇。樓上為古巴風格酒吧，供應超過80款烈酒，包括19種陳釀朗姆酒、31種龍舌蘭酒、10種Mezcal酒，以及其他手工烈酒。
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餐廳由著名的駐港建築師Hernan Zanghellini精心設計，滿載懷舊的拉丁風格，色彩美麗的壁畫和迷人的燈光盡顯拉丁人的熱情，酒吧樓層以古巴的老城夏灣拿為設計藍本，配以「雷鬼」（Reggaeton）曲風的音樂節拍，加上特色露台，可讓大家一邊欣賞香港城市美景，一邊寫意地吸一口古巴的著名雪茄。沿着繪上精美圖案的花瓷樓梯拾級而下，來到了擁有開放式廚房的用餐區，矚目的水泥牆上手繪了艷麗的紅色花朵，展現了無窮的生命力。
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擁有拉丁人熱情友善性格的Edgar Navarro，同樣帶來了豐富多姿的菜式，他笑言：「我好興奮！因為我終於可以將我的家鄉菜讓大家品嘗，在這裏，你可以享用到正宗的墨西哥菜風味，總之只要一試，你就知道為什麼墨西哥人是世界上其中一個最快樂的民族！」
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招牌菜式包括「Corn Esquites」，將墨西哥Hominy白色甜粟米，以85度慢煮3小時，塗上辣椒、青檸汁、沙律醬、墨西哥Cotija芝士、鮮芫荽，又甜又惹味，是必吃之選。
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墨菜靈魂
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Taco是墨西哥菜的靈魂，亦是最常見的街頭小吃，這裏Taco特色之處，是底層的墨西哥薄餅是以粟米粉每天由大廚新鮮焗製，又軟熟又香口，絕對與現成購買的不同。其中「Home-made Fish Taco」，薄餅之上是以Sol啤酒脆漿炸成的龍脷柳魚，配上牛油果忌廉、紅洋葱、 包心菜、豆薯、Habanero辣椒蛋黃醬混製而成的莎莎醬，惹味非常。另一道「Pork Carnitas」，於薄餅上加入用攝氏75度慢煮16小時的豬腩肉粒，醬汁由菠蘿醬、蒜頭、綠番茄、醋和胡椒等拌勻而成，同樣令人吃不停口。
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美味的主菜「Prawns with Mole」選用了澳洲King Prawn大蝦，以煙肉包裹在已調味的大蝦上，以西班牙Mesquite炭烤爐用400度高溫烤焗，配以炸大香蕉，以及墨西哥Chihuahua芝士、墨西哥Poblano辣椒及最受歡迎的Mole Negro（黑醬），再加入芝麻同吃，香辣濃郁。
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甜品則推介「3 Leches」，一般的墨西哥甜品予人過分甜膩的印象，未必適合香港人的胃口，但這道牛奶蛋糕絕沒有這個問題，大廚用了煉奶、日本牛奶、淡奶來製成海綿蛋糕，焗製後再將之浸泡於牛奶內，加入冧酒沙冰、粟米汁、牛奶雪糕、忌廉及爆谷，層次豐富之餘，還奶香十足，幼滑美味。最後佐上一杯由總調酒師Jay調製的招牌雞尾酒，包括Am Feeling the Passion、Up In Smoke等，充滿拉丁風情。
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Home-made Fish Taco
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烤得香口的粟米薄餅上是用了Sol啤酒脆漿炸香的魚塊、牛油果忌廉、紅洋葱、豆薯、Habanero辣椒蛋黃醬等，口感豐富。
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Spiky Pisco
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以風乾仙人掌果及洛神花浸泡智利Pisco提子酒，然後用60度低溫煮1小時，混合自家製薰衣草糖漿、蛋白及檸檬汁，甜酸易入口。
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3 Leches
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海綿蛋糕用了3種奶製成，分別是煉奶及日本牛奶、淡奶， 充滿香濃的奶香，伴上香滑忌廉、冧酒沙冰、牛奶雪糕、粟米汁和爆谷，香甜不膩。
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Corn Esquites
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以85度將墨西哥Hominy白色甜粟米慢煮3小時，接着塗上用辣椒、青檸汁、墨西哥Cotija芝士調好的沙律醬，香甜惹味。
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Prawns with Mole
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煙肉包上澳洲大蝦，再用400度高溫烤焗，並用了墨西哥Poblano辣椒、墨西哥Chihuahua芝士、芝麻等調味，配上炸大香蕉同吃，充滿墨國風情。
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Pork Carnitas
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豬腩肉加入蒜、洋葱、香草等醃香，再慢煮16小時，配上菠蘿醬、蒜頭、綠番茄、醋和胡椒等，味道酸溜溜的，開胃非常。
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