標題:
[美食介紹]
食評家尋味 泰南北名菜
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2016-12-18 03:19 PM
標題:
食評家尋味 泰南北名菜
遊走泰國，無論是寺廟、皇宮、建築、服飾等，都會發現當中絢爛多姿的色彩和精緻藝術之美。泰國是一個多元文化社會，多年來吸收了土著、泰族及海外的文化，各放異彩，猶如女子身上一襲以泰絲編織而成的彩衣，雍容華麗，明艷照人。
# T0 v* H( k Z( T/ P
泰菜的多樣性向來深深吸引全世界，就連資深的美國食評家兼記者都因熱愛泰菜而開設了泰菜餐廳，最近他更為香港帶來首間海外分店，希望重現泰國南北名菜和家常菜式。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C" [! W' ?5 W0 P
由資深美國食評家Jarrett Wrisley創辦兼擔任主廚的Soul Food Mahanakorn（曼谷總店）最近落戶中環蘇豪區伊利近街，並改名為Soul Food Hong Kong。Jarrett原任職飲食記者，期間他曾遊遍泰國各地，8年間吸收泰國不同城市的飲食文化，促使他於2010年開設了這間餐廳，為的是希望重現在泰國發掘的精采或已失傳的美食。
. Y- u/ ~$ F! B$ ]2 o; k
% P; Z1 z( @; Z: x) L- ztvb now,tvbnow,bttvb
' F9 K% [4 d( A+ U2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( l/ p. a( M9 W7 ?5.39.217.77
tvb now,tvbnow,bttvb/ ~+ f6 K& k% B+ N* t% e1 C( N
今次香港店由餐飲集團Black Sheep Restaurants引入，餐廳以美食與雞尾酒聞名，將曼谷逐漸式微的街頭熟食攤檔、家庭式餐廳及夜市美食，透過輕鬆和歡樂的格調與曼谷經典滋味結合，帶來觸動心靈的美食。
" |. |1 D L# H& G- D1 D9 A0 b
曼谷藝術家作品
! `) M( ^" z# I: K! F1 Mtvb now,tvbnow,bttvb
步進格調輕鬆的餐廳，泰式香料的誘人芳香從開放式廚房撲鼻而來。牆上掛着泰國人生活點滴的照片，還有曼谷藝術家Pariwat Anatachinam的作品，捕捉曼谷色彩繽紛的文化。
! W) u% |( X, l1 N
曼谷美食大多是由泰國人遷居首都時帶到市區的家鄉名菜組合而成，這位無師自通的大廚Jarrett希望與港人分享Soul Food的餐飲體驗，他表示：「我們想將不同的泰國餐飲體驗帶到香港，讓客人享受到傳統的泰國風味之餘，又能樂在其中。」
公仔箱論壇4 `" y4 X4 b: A( W( a
大廚以傳統烹調技巧及頂級食材精心炮製泰國南至北的名菜，如開胃的佐酒小吃「泰式魚露雞翼」，雞翼以鹽水浸兩小時，再沾上木薯粉做成炸漿，口感特別脆爽，淋上以香茅、腰果、芫荽、青檸、魚露和棕櫚糖做成的豐富配料，酸辣開胃又惹味。另一道「茄子鴨蛋沙律」，為茄子注入與別不同的味道，大廚以炭煙熏茄子至軟身，把茄子去皮後加上蒜頭、辣椒、葱和煎香煙肉後剩下的油，並加上香滑的半生熟鴨蛋，灑上炸乾葱、煙肉粒，令人想再三品嘗。
公仔箱論壇/ u0 m6 @, [% ~7 V1 ] W
咖喱菜式亦選擇眾多，例如帶有緬甸風味的「緬甸豬肉咖喱」，這道菜以羅望子的酸味中和豬腩肉的油膩感，羅望子與咖喱香料、魚露、棕櫚糖等混合後煮上1.5小時，再加入煎香豬腩肉煮3小時，腍滑香濃得很。而「檳城咖喱」則結合炆牛舌及牛頰肉、花生及烤菠蘿，同樣使人食指大動。
5.39.217.77% P( ] |6 @: u# m8 K6 q
心思泰式功夫菜
公仔箱論壇2 u4 P6 ?) ?/ a4 R
「豬肉串燒」更是佐酒的不二之選，與結合以泰式香草及水果的創意雞尾酒堪稱絕配。豬肉選用豬腩肉部位，切件後用椰奶、魚露、棕櫚糖、米醋、黑胡椒醃製，炭燒後帶來香氣四溢的滋味。至於「去骨煙熏雞」屬推介之選，雞隻先去除大部分骨頭，加鹽糖調味醃兩小時，再以芫荽、魚露、豉油、糖、蒜頭及乾葱煙熏兩小時，客人點餐時再以烤爐加熱，絕對是花心思的功夫菜。
, t6 W" i7 ]. R
海鮮愛好者可選「韭菜炒釀魷魚」，於魷魚的圓筒中釀入豬肉碎混合香草的香腸肉蒸1.5小時至腍滑入味，再拌上切段的韭黃、韭菜、洋葱、蒜頭、辣醬和椰奶炒成，充滿泰國街頭色彩。至於「冬蔭功湯」屬泰菜經典之選，這裏以北方人好辣的清冬蔭方式烹調，湯底沒有一般南方的偏紅色，大廚將高良薑、辣椒、青檸葉、香茅等，加入海鮮湯底煲滾，配上魷魚、蝦、青檸汁，香辣濃厚。
% h/ y- A0 h, p: @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^# ^! c- j& I
3 I8 _- X8 `! A1 L4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
去骨煙熏雞
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g4 a5 W7 Q0 v" K6 }" r
雞隻先去除大部分的骨頭，加鹽糖調味醃兩小時，再以芫荽、魚露、豉油、糖、蒜頭及乾葱煙熏兩小時，客人點餐時再以烤爐加熱。
2 N+ ]" z7 B" s5.39.217.77
tvb now,tvbnow,bttvb& \/ H" D: P" r! v, I. G5 t
9 T4 @" ~& l3 V4 k6 [
* E" [$ i/ E& b' U) u5.39.217.77
8 a8 ?0 T) O! B7 K公仔箱論壇
; `' [8 X9 \ X0 l公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb, [8 m1 l3 s- q, V
豬肉串燒
4 z* s! ^# X, j- r) _5.39.217.77
豬腩肉以椰奶、魚露、棕櫚糖、米醋、黑胡椒醃製， 炭燒後帶來香氣四溢的滋味，是佐酒的不二之選。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G& g7 ^7 g4 J" Q1 {
# f$ Y$ P! t0 E& \
- b; ?' o% }7 P: A) G G: D4 g5.39.217.77
5.39.217.776 L% h1 ~# f+ G/ l0 K' B7 X
2 ?2 d5 ^% z |5.39.217.77
公仔箱論壇3 z1 c2 ~4 G2 P) d k0 G) D h
, N7 }: Y2 z y% C Z/ a" y
冬蔭功湯
7 ?; Q: g% l3 H0 M* q
以北方人好辣的清冬蔭方式烹調，將高良薑、辣椒、青檸葉、香茅加入海鮮湯底煲滾，配上魷魚、蝦、青檸汁等，香辣過癮。
5.39.217.773 T* w5 ~3 Y3 G( g. d2 ]% W1 s
公仔箱論壇4 J( @% ]" q1 y4 \/ C0 A3 M& q
7 u6 L; r/ D# \6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇/ q* v8 G9 m8 P$ U
( ~6 J& E! i4 n; I) J9 w* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R1 D6 T: ]% i$ c% Z: v
) R K" `* N' ]1 c) m, K6 T8 {公仔箱論壇
# P; t/ |4 p3 S/ ftvb now,tvbnow,bttvb
韭菜炒釀魷魚
tvb now,tvbnow,bttvb! p) P4 D z V
很家常的一道泰國菜式，於魷魚的圓筒中釀入香草豬肉碎，蒸過後再加上韭菜、洋葱、蒜頭、辣醬和椰奶炒成，令人垂涎。
公仔箱論壇" C$ p P6 t `2 `6 m; x6 l+ ?
$ x) ^6 _ A6 u) H# y5.39.217.77
- J2 ?8 A$ `5 P E0 i! \+ p6 Qtvb now,tvbnow,bttvb
1 k4 Z! C7 U* P) M* l+ @% E: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇: u' Z1 Y' ~/ |7 D$ c
+ h( ~' m5 o; W, J; p& d( ~$ w1 x
公仔箱論壇" J8 ^/ Y$ A2 f& Y: ]1 t
泰式魚露雞翼
tvb now,tvbnow,bttvb& u+ s6 x0 \% A- e; y" E- R- m( B
雞翼沾上木薯粉炸得香脆，粉漿夠薄，淋上以香茅、腰果、芫荽、青檸、魚露和棕櫚糖做成的豐富醬汁，酸辣開胃又惹味。
0 K0 h# i+ }6 e/ D" m+ D, ?3 @tvb now,tvbnow,bttvb
& ^" I) H! u$ S. ^$ v. v
( ?- I# j0 T w' p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _5 h" @4 i) g/ b( h- x
0 X, d Q+ } h0 w
- o4 I4 e/ p5 z. q5 M7 Y$ Q公仔箱論壇
撰文：林依純
公仔箱論壇% [( k7 A! ?/ A- }( \( r
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
