標題:
[美食介紹]
食評家尋味 泰南北名菜
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2016-12-18 03:19 PM
標題:
食評家尋味 泰南北名菜
遊走泰國，無論是寺廟、皇宮、建築、服飾等，都會發現當中絢爛多姿的色彩和精緻藝術之美。泰國是一個多元文化社會，多年來吸收了土著、泰族及海外的文化，各放異彩，猶如女子身上一襲以泰絲編織而成的彩衣，雍容華麗，明艷照人。
tvb now,tvbnow,bttvb- J, \8 L# |4 D8 o
泰菜的多樣性向來深深吸引全世界，就連資深的美國食評家兼記者都因熱愛泰菜而開設了泰菜餐廳，最近他更為香港帶來首間海外分店，希望重現泰國南北名菜和家常菜式。
: J2 x. b7 C) G) M9 k
由資深美國食評家Jarrett Wrisley創辦兼擔任主廚的Soul Food Mahanakorn（曼谷總店）最近落戶中環蘇豪區伊利近街，並改名為Soul Food Hong Kong。Jarrett原任職飲食記者，期間他曾遊遍泰國各地，8年間吸收泰國不同城市的飲食文化，促使他於2010年開設了這間餐廳，為的是希望重現在泰國發掘的精采或已失傳的美食。
7 u* e$ P3 k- [# Q1 d公仔箱論壇
Y! [5 _& ^7 ?. U# |
tvb now,tvbnow,bttvb" c4 D a* m6 W" ~# c, y
) P/ Z5 X+ }& Y
2 m7 ^+ b. k% \( D: k9 B* j
今次香港店由餐飲集團Black Sheep Restaurants引入，餐廳以美食與雞尾酒聞名，將曼谷逐漸式微的街頭熟食攤檔、家庭式餐廳及夜市美食，透過輕鬆和歡樂的格調與曼谷經典滋味結合，帶來觸動心靈的美食。
! U7 u9 a8 i2 q" |' C, D, C
曼谷藝術家作品
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u0 S* d! b. z# T& Z( A
步進格調輕鬆的餐廳，泰式香料的誘人芳香從開放式廚房撲鼻而來。牆上掛着泰國人生活點滴的照片，還有曼谷藝術家Pariwat Anatachinam的作品，捕捉曼谷色彩繽紛的文化。
公仔箱論壇6 j1 G" E1 g1 Q% n S7 \
曼谷美食大多是由泰國人遷居首都時帶到市區的家鄉名菜組合而成，這位無師自通的大廚Jarrett希望與港人分享Soul Food的餐飲體驗，他表示：「我們想將不同的泰國餐飲體驗帶到香港，讓客人享受到傳統的泰國風味之餘，又能樂在其中。」
公仔箱論壇# K( \! G& I& R" Y# W% Y8 F
大廚以傳統烹調技巧及頂級食材精心炮製泰國南至北的名菜，如開胃的佐酒小吃「泰式魚露雞翼」，雞翼以鹽水浸兩小時，再沾上木薯粉做成炸漿，口感特別脆爽，淋上以香茅、腰果、芫荽、青檸、魚露和棕櫚糖做成的豐富配料，酸辣開胃又惹味。另一道「茄子鴨蛋沙律」，為茄子注入與別不同的味道，大廚以炭煙熏茄子至軟身，把茄子去皮後加上蒜頭、辣椒、葱和煎香煙肉後剩下的油，並加上香滑的半生熟鴨蛋，灑上炸乾葱、煙肉粒，令人想再三品嘗。
tvb now,tvbnow,bttvb# v4 d# W- |6 r' C
咖喱菜式亦選擇眾多，例如帶有緬甸風味的「緬甸豬肉咖喱」，這道菜以羅望子的酸味中和豬腩肉的油膩感，羅望子與咖喱香料、魚露、棕櫚糖等混合後煮上1.5小時，再加入煎香豬腩肉煮3小時，腍滑香濃得很。而「檳城咖喱」則結合炆牛舌及牛頰肉、花生及烤菠蘿，同樣使人食指大動。
b3 } L0 l$ h2 y- `
心思泰式功夫菜
G5 I# W- o6 @# K9 n$ m公仔箱論壇
「豬肉串燒」更是佐酒的不二之選，與結合以泰式香草及水果的創意雞尾酒堪稱絕配。豬肉選用豬腩肉部位，切件後用椰奶、魚露、棕櫚糖、米醋、黑胡椒醃製，炭燒後帶來香氣四溢的滋味。至於「去骨煙熏雞」屬推介之選，雞隻先去除大部分骨頭，加鹽糖調味醃兩小時，再以芫荽、魚露、豉油、糖、蒜頭及乾葱煙熏兩小時，客人點餐時再以烤爐加熱，絕對是花心思的功夫菜。
公仔箱論壇0 p9 g5 y# Y9 Z" K4 S: s
海鮮愛好者可選「韭菜炒釀魷魚」，於魷魚的圓筒中釀入豬肉碎混合香草的香腸肉蒸1.5小時至腍滑入味，再拌上切段的韭黃、韭菜、洋葱、蒜頭、辣醬和椰奶炒成，充滿泰國街頭色彩。至於「冬蔭功湯」屬泰菜經典之選，這裏以北方人好辣的清冬蔭方式烹調，湯底沒有一般南方的偏紅色，大廚將高良薑、辣椒、青檸葉、香茅等，加入海鮮湯底煲滾，配上魷魚、蝦、青檸汁，香辣濃厚。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j: i/ C2 {7 ]; @. B1 M: n3 T
9 B, ?; |# a' _: K& g5 ?: B5.39.217.77
; I! Q' o8 c( Z/ U `6 M% C4 rtvb now,tvbnow,bttvb
去骨煙熏雞
3 w$ n7 g! e( }公仔箱論壇
雞隻先去除大部分的骨頭，加鹽糖調味醃兩小時，再以芫荽、魚露、豉油、糖、蒜頭及乾葱煙熏兩小時，客人點餐時再以烤爐加熱。
7 |; f$ i+ K, [7 d
2 g3 G ~; N3 L: h# T% s公仔箱論壇
" k- A3 C( t( [ T X- O: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 A" Z7 p3 \4 q4 V# T: m2 U- V& ^8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; x6 V# U6 F( C* l4 q2 ~) _! Q公仔箱論壇
- D4 H, Z1 {: Z: s* q- e, A* C% \tvb now,tvbnow,bttvb
- k3 H; C4 w3 q; C
豬肉串燒
+ G3 B: |6 a2 E# S) A7 n0 S, a, R! l5.39.217.77
豬腩肉以椰奶、魚露、棕櫚糖、米醋、黑胡椒醃製， 炭燒後帶來香氣四溢的滋味，是佐酒的不二之選。
5.39.217.77* Y$ Y3 y# `+ P1 v3 x. e W
& L" _/ Z& ^# O$ N4 r公仔箱論壇
9 J3 J: u2 x& e' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 P( B% F$ | }0 i0 I) w公仔箱論壇
, q5 @& e7 L& p( ]0 x" o- u5.39.217.77
0 E( G) w+ l/ u5 k
+ B8 u$ q! B9 z" u5.39.217.77
冬蔭功湯
公仔箱論壇8 G8 `+ k4 P% W) ^
以北方人好辣的清冬蔭方式烹調，將高良薑、辣椒、青檸葉、香茅加入海鮮湯底煲滾，配上魷魚、蝦、青檸汁等，香辣過癮。
tvb now,tvbnow,bttvb1 y1 m8 u$ i+ T+ P C/ T
+ ]! |9 K5 O; X: n! i F5.39.217.77
7 W1 v1 Y! k! V1 S/ d, ^- N+ I公仔箱論壇
. t+ t: E, a% _% q! Q, m
tvb now,tvbnow,bttvb% t5 i$ J; }& h: X% W2 D+ h, t0 D9 d
' t1 N# O( R( r7 b
! g3 A9 F, g# D* r2 Q' ^
8 L5 `: j8 g9 t( p' [. }3 {. n' O
韭菜炒釀魷魚
! L! o+ [+ n8 l9 [tvb now,tvbnow,bttvb
很家常的一道泰國菜式，於魷魚的圓筒中釀入香草豬肉碎，蒸過後再加上韭菜、洋葱、蒜頭、辣醬和椰奶炒成，令人垂涎。
2 j( C7 U& x( J" X2 X
公仔箱論壇5 X! }: k+ Q9 G) ^, ?. |! [' W
) }4 i7 M9 ~ y" H
- n( n, W$ r7 j! x% z2 E公仔箱論壇
, E- W3 W) ^/ G+ Z* \- s* L" a1 n- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; p5 ] o3 E8 I) {+ u3 W9 E0 D- M
4 W: c* ?8 ]6 Y
泰式魚露雞翼
/ y1 r0 g4 J# }, H2 u; z; p( A0 E9 ?4 c, _5.39.217.77
雞翼沾上木薯粉炸得香脆，粉漿夠薄，淋上以香茅、腰果、芫荽、青檸、魚露和棕櫚糖做成的豐富醬汁，酸辣開胃又惹味。
. p; @" {; p: Y2 B9 |5.39.217.77
公仔箱論壇7 Z* n+ W- @% s
- D- A1 @2 L8 p4 e
& m% T8 C# U" T
5 Z* A" H. f$ {/ g) @* p# Y
( b4 y: v8 P5 o; r- f* W) H8 }
撰文：林依純
3 t7 z$ C# c) D' a5.39.217.77
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
