公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 生炒牛柳絲 [打印本頁]

作者: pkktam 時間: 2016-12-13 08:17 AM 標題: 生炒牛柳絲

「陸羽」飲早茶時，發覺是期「四熱葷」甚對胃口，當晚便急不及待前往一試。- z, [. [5 j6 Q/ i* c" c. |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K8 O" E9 H* c4 S0 J' X5 U8 E& l
「腿蓉桂花肚」是火腿蓉蛋花魚肚羹，湯底鮮美魚肚綿軟稀稠合度香滑可口。
5.39.217.77; p- t# Y) y- y1 |9 }4 ~0 o% v* \2 y2 z
這裏的魚肚一向夠水準。「百花釀魚肚」與「棉花雞」是「星期美點」的熱門之選。
5.39.217.77" }8 c, R6 W" e# O/ g0 Q( u, r
「翡翠上湯雞」是芥菜膽伴上湯浸雞，看似平實無奇其實最考功夫，食材與烹調高下一目了然。5.39.217.77' s! f7 A' A$ w ^! g7 Q5 r h
5.39.217.77* o1 Y7 s* n2 z% t9 p
這晚的「翡翠上湯雞」雞身嫩滑肉味豐美，吃得我家兩隻黃鼠狼眉花眼笑讚不絕口。公仔箱論壇+ X) e' o5 ~7 B" u# e' n6 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y9 h. N. u" q% u
「生炒牛柳絲」是鮮冬筍炒牛柳絲。新鮮冬筍現正當造質感脆嫩清鮮可喜。不過，粵廚每有把鮮筍「出水」過度，破壞了清鮮妙韻着實可惜。% `8 R; f) D; @7 V r

恪守傳統老字號的「牛柳絲」，自是採用街市新鮮黃牛肉，不會是「和牛」、「安格斯西冷」之類來路貨，故此對這個「生炒牛柳絲」原無厚望，不料一試之下竟然十分精采。

冬筍絲爽脆清鮮、牛柳絲嫩滑而有肉味，與時下一般庸品大異其趣。有此佳作除火候到家之外，牛肉醃製得宜也應記一功。

新鮮黃牛肉質較粗硬，須借助「食粉」膨鬆，但用量與醃製時間都要適可而止。) s+ h6 d% }" v9 O" _( q5 Y/ g5 w
tvb now,tvbnow,bttvb& S+ x- S1 b5 O; B4 \
「珍珠石斑塊」是粟米石斑塊的美稱，幾十年前曾是風行一時的名菜。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)