標題:
[食肆地點]
登上爐峰頂 老香江滋味
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2016-12-13 08:13 AM
標題:
登上爐峰頂 老香江滋味
昔日「爐峰」是太平山的稱呼，傳說當年有紅香爐飄至銅鑼灣，村民認為是天后顯靈，除建廟紀念，並把海灣稱為「紅香爐港」，後來泛指整個香港，而太平山的「紅香爐峰」名字也是源自這個傳說。
公仔箱論壇. n- B6 x# [9 l; | B/ F% B
為重現昔日「爐峰」情懷，山頂有一家新的中菜廳就以舊式茶居為藍本，傳承了老香江風格，糅合現代新穎元素，巧妙地將香港飲食文化呈現出來。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d6 s$ \' G. Z3 R) }
踏上太平山的步道，置身山丘叢林廢堡之中，山上戰爭的痕跡至今猶在，另一旁則是維港璀璨的景色，讓人忘卻時空。
; d- G) h5 ]+ l+ p [6 {1 ^: u5.39.217.77
老香港情懷
# _" \0 F3 B$ f; ?5.39.217.77
於山頂凌霄閣內，最近有一間爐峰酒家開業，設計意念以古老茶居為藍本，走進餐廳，特色牆上掛有五光十色的招牌，儼如走進一條古舊的香港街道，頓時感受一股懷舊味道。
: |4 ?! S$ p ?. z3 u
6 C$ M6 e! C- p6 j3 h( u
公仔箱論壇: U, M1 K+ O$ v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O; d3 ~2 R! ^9 G/ Y4 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q$ f1 L! A F
店內的傳統吊燈、鐵閘、木天花、舊式地磚等，都為這家典雅的茶居添上一份老香港的情懷。餐廳底層設有一個開放式的燒味檔，林林總總的燒肉掛在架上，充滿廣東色彩。兩層高的爐峰酒家眺望維港美景，下層的精緻雅座，最適合兩三知己休閒聚會，上層則設有半私人廂房，適合各式聚餐或宴會。
: L: x' F" B; N6 u: O- H. c# a
酒家將中國各地的特色美饌共冶一爐，從富有老香港風味的點心至廣東燒味、
5 Q1 M# i* j* H1 a- j) M
平民化的粥粉麵飯、懷舊咕嚕肉以至高檔次的山珍海味，都可以在餐牌上找到。餐廳由經驗豐富的洪貴賓師傅擔任行政總廚，帶來感今懷昔的餐飲體驗，如菠蘿冰、黑牛、滾水蛋等飲品，充滿兒時回憶。
% u7 w' O6 u: S; e. z8 ?公仔箱論壇
隨着時代變遷，不少曾經廣受歡迎的順德風味佳餚現在已幾乎絕跡。可幸大廚以精緻的手工將懷舊小菜「缽仔焗魚腸」重現山頂。每天以繁複工序洗淨及處理新鮮魚腸，確保其腥味完全去除。加入蛋及葱等材料焗上30分鐘，表面呈金黃色，內裏散發陣陣幽香，古色古香的風味頓時撲鼻而來。
$ M1 b3 @; w4 `/ X: ^公仔箱論壇
本地特色菜
& N$ A1 K3 H8 @( q( }tvb now,tvbnow,bttvb
另一道「古法金錢雞」同樣是老饕至為熟悉，這道廣東古老名菜由一片肉眼（即瘦豬肉）、一片雞肝及一片肥豬肉組成，以鐵針穿起來燒熟。當中的肥豬肉是整道菜的結晶所在，廚師以玫瑰露和砂糖醃過肥豬肉後，令其肉質透明，口感彈牙，一試傾心。廣東人最重視湯水，「杏汁花膠燉白肺湯」以滋補養顏的食材，將豬肺、大龍皇杏及北杏、花膠、雞腳等燉數小時成米白色的濃湯，清甜芳香。
8 J; a9 O; C# d8 p9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
作為昔日的漁港，又怎少得海鮮菜式，「避風塘炒肉蟹」是富香港特色的菜式，以蒜蓉和指天椒的香辣風味深得民心，獨特的芳香和鮮美，令人吃不停口。另一道「雞油花雕蒸蟹」，主廚特別選用一斤紅花蟹，肉質鮮甜，幼嫩可口，配上酒釀及自家製的雞油，香氣四溢。大家還可以要求把剩下來的蟹汁煮麵，麵條沾上充滿精華的蟹汁，令人齒頰留香。
3 E, T ~2 Q$ r
燒味同樣是廣東特色菜，「潮蓮燒鵝」以盛產鵝的新會潮蓮鵝為食材，大廚將鵝反覆燒得皮脆肉嫩，肥瘦適中的鵝肉與香脆的鵝皮，絕對是佐飯的佳餚。另有「豉油皇瓦雞」，以豉油、頭抽配以冰糖及中式香料製作醬汁，以溫水將雞浸泡20分鐘，再加入自家烹調豉油汁煮半小時，令雞肉更加入味。
6 s% Q t6 D- c/ v
懷舊甜品琳琅滿目，包括「黃金煎堆仔」、「懷舊芝麻卷」、「新疆棗皇糕」等。皮薄的煎堆仔酥脆香甜，外層的芝麻令粉糰更香口，內裏的流心奶皇甜度適中，香口非常。至於小時候常吃的芝麻卷「菲林」，大廚用炒香的黑芝麻製成，磨得幼滑，充滿芝麻香，每一口都讓人緬懷過去。
0 R' h: F6 N3 o/ s1 Y
( q- J* e1 n q4 c" k+ v6 p$ N# F1 ytvb now,tvbnow,bttvb
避風塘炒肉蟹
公仔箱論壇/ M" V, T+ B" ~
新鮮肉蟹以蒜蓉和指天椒炒得香口，加上香葱和乾葱，上桌時香氣四溢，是香港的特色菜之一。
4 j% W8 Z& x. q1 s. q2 w( h* J
- M: y4 I: s L# B6 O; z5.39.217.77
5.39.217.776 \7 ]. n% [. x& }1 u- M
4 h% F; G; M& e% X" V
公仔箱論壇, u/ y# A# N+ Q" w* _& M
2 a" Y7 _) _' M- z- b8 a5.39.217.77
: \; e% y7 l9 w1 @0 [! j
* B+ N( [( m4 D5.39.217.77
潮蓮燒鵝
5.39.217.77* @% H V1 W! K4 V
以新會潮蓮鵝入饌，大廚將鵝反覆燒得皮脆肉嫩，肥美鵝肉與香脆鵝皮配薄餅與甜醬品嘗。
/ U& U" q% v" ]* {( |公仔箱論壇
公仔箱論壇$ U% H! _3 S, c! b
: m/ X6 X. q# X7 z h. ?; r
1 l5 q7 H0 j0 O
7 a3 ^, ~! p7 ^2 e) Btvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.77. P; `8 _ c) l: c: Z1 k" S
: m2 E/ l2 t0 A6 T ~% o7 q
缽仔焗魚腸
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H+ g) I0 h) F( R
新鮮魚腸加入蛋及葱等材料焗上30分鐘，表面呈金黃色，甘香惹味，發出陣陣幽香。
+ |6 Q- K, B; F% F# v5 d& stvb now,tvbnow,bttvb
2 `: m4 V/ [, v/ V( B/ e. Dtvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb( ~( H8 O8 N3 T4 T
% P& R+ r+ M2 s2 P6 M" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.779 Q# Q6 }6 r! u# d8 d k8 F0 `
3 o. _$ x, H# y2 n+ @0 D4 b& \* w& R
( u7 j; J( H! p" p
杏汁花膠燉白肺湯
公仔箱論壇% l7 e8 k* N8 H" \3 x! u
將豬肺、大龍皇杏及北杏、花膠、雞腳等燉數小時成米白色的濃湯，滋補養顏，齒頰留香。
+ k8 O& |2 B w: S% X s& h% w0 H公仔箱論壇
5.39.217.77( k6 ^, b7 |% V7 Y- V6 G
tvb now,tvbnow,bttvb# O P1 Z+ X c; I; X. @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P/ {( F( U: [& S6 j
公仔箱論壇1 ]' Z' Y1 |- A8 X
3 x, l3 E9 r7 B, X; L2 Y# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 Z: V/ E8 {2 c公仔箱論壇
古法金錢雞
5.39.217.77% F& G I7 U2 [' k; A
由一片豬肉、一片雞肝及一片肥豬肉組成，以玫瑰露和砂糖調味，以鐵針穿起來燒製，非常香口。
6 ~5 n, H( y7 I( |tvb now,tvbnow,bttvb
! _; z5 P5 I! h7 S8 ~' C0 A
( [' T4 `# Q2 r! ^
1 _# f' ~* U, [$ m
tvb now,tvbnow,bttvb" S' z, R* F K% }
) Y) o) Z* v Z+ q& K4 M9 x$ l5.39.217.77
# ~7 @+ a. e( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
懷舊芝麻卷
2 u. u# Y: ~6 i4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
芝麻卷是一道考功夫的甜品，以炒香的黑芝麻磨成幼滑的芝麻糊蒸製成「菲林」卷，又香又滑，每一口都充滿回憶。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t& _) H0 r! f% F. i- H& W
公仔箱論壇9 Z, m- |; ? m V0 o
- W9 \, P6 b yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇3 j W6 b0 H1 D* [2 l
4 y/ h, H& l: W" s G9 @公仔箱論壇
}% ^ g0 p6 v7 Z6 w
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
