本帖最後由 pkktam 於 2016-12-9 04:28 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb% t ]5 F2 C% X
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中國人有句俗語「打死不離親兄弟」，以這句話形容創辦意大利餐廳Sabatini的三兄弟最適合不過。自1954年在羅馬Trastevere開設首間店舖，六十幾年來不變的，除傳統意式風味外，還有幾位Mr. Sabatini的感情和精神。如今唯一健在的二哥Silvestro Sabatini亦已踏入耄耋之年，但他早前來港巡視業務時仍事事親力親為，更為客人即席獻唱。今年89歲的老先生笑說，他仍還未到退休年齡，還會把味道傳承下去……公仔箱論壇1 ?# j* J8 L' y3 V
Mr. Sabatini一家本來在Tuscany和Lazio之間的小鎮務農，生活艱苦，卻很快樂。第一次世界大戰後物資貧乏，但他的父母用蔬果便能煮出千變萬化的家常菜，而兩位叔叔還會親自釀酒，三兄弟在他們身上學會最基本的廚藝知識。可是大哥Salvatore Sabatini並不想留在鄉間繼承農莊，開明的父母亦明白時代在轉變，於是放手讓十幾歲的大兒子獨自出城，到羅馬闖盪。5.39.217.77+ R( ~1 t. ?1 o X* Q# G2 V
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「上世紀二三十年代，歐洲經濟蕭條， 工作、教育機會都不多。青少年不論留在農村或到工廠上班，工作一樣辛苦。雖然還未到經濟奇蹟（六十年代的Italian Economic Miracle），年輕一代已開始追求更好的生活。當時最適合碰碰運氣的城市當然是羅馬。」於是Mr. Sabatini在14歲時，也和弟弟Francesco Sabatini追隨大哥腳步，去到羅馬打工。 4 @8 Q6 p8 `+ H C6 ~ r5.39.217.77由低做起tvb now,tvbnow,bttvb' O) b. V! r+ ?: Q1 N
雖說「條條大路通羅馬」，三兄弟初來埗到時也碰過不少壁。「大哥當年到達羅馬只能逐間餐廳敲門，人們見他不過是小朋友，大多直接叫他離開。全靠他堅持才得到一份洗碗的工作，後來他又成為Trastevere一間小餐館的侍應。」Mr. Sabatini回想道。 5 J) @) V0 l' H( { U" z W& K位於羅馬Tiber西岸的Trastevere有很多家庭式經營的餐館。在那個年代，意大利的餐廳大致可分為Ristorante（高級餐館）、Trattoria、Osteria（小酒館）三類。Sabatini兄弟工作的地方，就是一間Trattoria，該店東更是身兼媽媽、廚師。幾兄弟在餐廳洗碗、抹窗、捧餐、傳菜、煮菜， 什麼工作都做過。正是那段時間，他們不只學會一切烹飪技巧，還有經營餐廳的知識。後來三人花了10年存錢，終於實現了自己開餐廳的願望。tvb now,tvbnow,bttvb0 D5 u2 [0 D9 s* N% p
Mr. Sabatini繼續說：「Chef一詞來自法國，從前在意大利，只有酒店廚子才叫Chef。就算是最好的餐廳，我們都叫Chief Cook。通常Chief Cook便是老闆，而且他們並非只在廚房工作，反而在餐廳每個角落都會見到其身影，包括教授其他廚師、招呼客人、挑選材料、處理食材等，控制大局。」至於Sabatini的Chief Cook一角就由幾兄弟分擔。tvb now,tvbnow,bttvb. ]9 J' v! }5 R( M
大哥Salvatore Sabatini負責統籌一切， 二哥Silvestro Sabatini常與客人聊天、唱歌（就連男高音Pavarotti也曾稱讚這位老先生的好歌喉），有關行政、裝飾的工作則由三弟Francesco Sabatini擔當，當然三兄弟亦會時刻監察廚房、食材與菜式的質素，更會親自為客人執枱、點餐、分菜。跟隨他們24年的香港分店總監Diego Bozzolan不禁在旁說：「與他們合作多年，我從未見過他們吵架，因為對他們而言，家人應有商有量。」多少老店因家族爭拗而分家、結業，幾位Mr. Sabatini的兄弟情誼就更顯難能可貴。 4 Y! e) C/ `" D: F% I" S) r/ ? ~( y無論是羅馬的Trastevere或香港，兩地的Sabatini均稱得上是名人飯堂，男高音Pavarotti、Domingo、Carreras，以及魔術師David Copperfield、女歌手Lady Gaga等都曾是其座上客。自五十年代尾，著名導演Federico Fellini在羅馬取景後，許多美國電影公司也開始到羅馬拍攝。Sabatini便隨即成為荷里活明星的聚腳地，而契機則源自一個小故事。tvb now,tvbnow,bttvb( ]6 Y% z' y' I- Y1 T, X
「一天晚上，有4個美國人在Sabatini吃飯。將近關店時忽然下起大雨。深夜時分，天氣惡劣，街上根本沒有的士。於是弟弟便親自駕車送客人回酒店。原來其中一人是電影發行公司Paramount Pictures的CEO。幾年後其助手帶着一張他所寫的『Things to do in Italy』字條再次到訪，到Sabatini品嘗我們的菜式正正是第一項。」Mr Sabatini分享道。 ) ?- ]& F) U- K能令這位CEO向明星推薦Sabatini， 除三位Mr. Sabatini的人情味，另一個原因當然是傳統的意大利美食。Mr. Sabatini對經典羅馬菜情有獨鍾，尤其是各式烤肉，如富咬口且味道濃郁的Chianina牛肉。還有燜牛尾Vaccinara（意大利文中的Cowboy）Tail，同樣是非常地道的羅馬菜。8 r& M; {' a# G1 @$ k% w9 V
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