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標題: [食肆地點] 肉絲兩面黃兜亂 [打印本頁]

作者: pkktam    時間: 2016-12-7 09:08 AM     標題: 肉絲兩面黃兜亂

好友欵日本烹調家櫻井景子, 在英皇駿景酒店「駿景軒」午膳,川粵佳餚美點滿桌,一行八眾開懷暢啖倍添妙趣。
( Z9 H4 n( g* T7 H6 Z公仔箱論壇公仔箱論壇( i: M3 T( e5 |; L7 X/ ?0 d
「駿景軒」連續七年摘得「米芝蓮星」,出品與服務都有水準,是以生意蒸蒸日上。tvb now,tvbnow,bttvb9 N8 w, \  Z# y# L" z# {4 B
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午市固然座無虛設,二時過後尚有客人源源而至,以當前飲食業市道而論,如此盛況殊不易得見。公仔箱論壇$ p+ B0 d) h- i% r, ?5 q

. ]% Q) s2 A/ F3 c2 ?% C" C+ ^6 t公仔箱論壇我們所吃點心、小食、菜餚、粉麵計凡二十項之多,大致上都甚為滿意,只有「肉絲炒麵」未符老友要求。
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「肉絲炒麵」是最平常不過的麵食,但風味自有高下之分,精心烹調與粗製濫造者,自不可同日而語。公仔箱論壇+ ?& b0 ~8 y; y; D4 c5 I2 |  ]
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這天老友點「肉絲炒麵」之時, 突然心血來潮特別囑咐:「肉絲炒麵兩面黃兜亂」。公仔箱論壇+ m( l) Y  O% q9 i
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時下大路貨「肉絲炒麵」多是把麵炸得乾硬,銀芽肉絲帶芡澆蓋其上,很少真真正正去炒。5.39.217.77# {+ M( @, Z& _4 Y, k( n! f9 u2 n
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比較講究者效上海「兩面黃」之法,把麵底煎至兩面焦香,外脆內軟口感遠比炸麵為佳,較有水準的食肆多能做到。tvb now,tvbnow,bttvb5 U+ x  U$ M4 x6 s: r

2 A- \4 b' q, Utvb now,tvbnow,bttvb「駿景軒」的「肉絲炒麵兩面黃」麵底煎得金黃香脆,韭黃、銀芽、肉絲豐富,芡汁稀稠寬緊合度允稱佳作,不過只是蓋在麵餅之上沒有「兜亂」。
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( U, v  H8 y0 n. Q. ^公仔箱論壇事實上把麵條煎成兩面黃的麵餅外表,已形成一層硬殼,怎能加進銀芽肉絲「兜亂」?
作者: codyxiangd    時間: 2016-12-7 06:22 PM

用的是什么面?拉面还是手擀面




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