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標題: [健康食品] 蔥爆牛肉易致癌？營養師：牛肉這樣炒就安心！ [打印本頁]

作者: timmychoo 時間: 2016-12-4 05:58 AM 標題: 蔥爆牛肉易致癌？營養師：牛肉這樣炒就安心！

吃熱炒必點蔥爆牛肉！爆香的蔥薑蒜，搭配油亮亮的牛肉和重口味的醬汁，大口配飯吃超過癮！又油又鹹的蔥爆牛肉是台灣人愛吃的家常菜，雖然知道不太健康，美食當前，還是先吃了再說。其實，蔥和牛肉都是營養的食物，只是經過高溫快炒容易產生致癌物。不過，營養師透露一招小秘訣，只要改變炒牛肉的方式，就能安心享用美味！5.39.217.772 e! x" }+ p# w& j$ W/ m: A$ W. E1 Q9 A

蔥爆牛肉調味多　當心高鈉高熱量

蔥爆牛肉的傳統作法，除了使用青蔥和牛肉絲，通常還會添加醬油、蠔油、糖、米酒，再加上辣椒、薑絲、蒜頭一起爆香。林林總總的調味料加起來，熱量、鈉含量都不低。不過，單純以蔥和牛肉來說，其實含有許多健康好處，是補充營養、強身健體的好食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }) b; Y6 i6 _3 d* H/ _4 h3 S
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吃蔥增強抵抗力　保護皮膚促進代謝

營養師張佩蓉表示，青蔥含有膳食纖維、β-胡蘿蔔素、維生素C、鈣質、蔥辣素等營養。其中，β-胡蘿蔔素是很好的抗氧化劑，也是體內合成維生素A的重要前驅物質，能促進皮膚上皮細胞的生長以及角質層的正常代謝，維持肌膚健康、避免乾燥。特有的蔥辣素有殺菌效果，可幫助增強抵抗力。青蔥的嗆辣味道還有去腥的作用，也能促進排汗，加強身體的新陳代謝。tvb now,tvbnow,bttvb( I* p6 o( L5 R# ?% ?
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青蔥有助於促進皮膚健康、增強抵抗力。tvb now,tvbnow,bttvb) v' b! Y5 ?# `9 G
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牛肉補血好食物　幫助生長增強免疫tvb now,tvbnow,bttvb- u9 Y" I3 ~: e; H: ~' o8 n
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至於誘人的牛肉，含有豐富的蛋白質、鐵、鋅、維生素B6、B12、菸鹼素等。大家都知道，補血需要鐵的幫忙，而動物性食物的鐵質又比植物性的還好吸收，因此牛肉是一種很好的補血食物。另外，維生素B6和B12是體內合成紅血球的輔助因子，也是預防貧血不可或缺的營養素。
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礦物質「鋅」可以促進蛋白質合成、幫助人體生長，也可以促進傷口癒合、維持免疫功能。菸鹼素屬於維生素B群的一員，能幫助能量代謝，安定神經，減少心情煩躁、失眠等困擾。這樣看來，牛肉確實是營養價值很高的食物！; }3 c) T. K! k+ H4 U' {
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牛肉營養價值相當高，是補血、強身的好食物。9 H' i- l  R: ^$ ^8 s  E
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大火快炒易致癌　肉類醣類都變性. v; ?( v' |" g0 |
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不過，張佩蓉營養師提醒，在大火快炒之下，由於溫度相當高，牛肉中的蛋白質容易變性，產生多環芳香胺化合物等致癌物；而含有醣類的青蔥受高溫影響，則可能產生丙烯醯胺，容易對肝、腎產生不良影響，已被國際癌症研究中心(IARC)歸類為「2A類可能致癌物」。

為了避免這些致癌風險，想吃蔥爆牛肉的時候，就要降低烹調的溫度！不過，這不代表把瓦斯爐的火關小一點就好，安心炒牛肉的方法，一起學起來吧！tvb now,tvbnow,bttvb: L) e/ d0 h0 A* U) o

想吃健康版的蔥爆牛肉，建議將牛肉蒸熟之後再炒，而且避免高溫。, d8 |+ X4 M' V* \

牛肉蒸熟好健康　保留營養減少油脂

張佩蓉營養師建議，先將牛肉蒸熟或燙熟，之後與蔥一起炒時就不需要用到大火快炒，也能減少油脂量。不過，比較推薦「蒸」的作法，因為可以保留更多的營養和口感，「燙」的方式容易使牛肉中的B群等水溶性維生素流失，而且讓食物風味減弱，變得較沒有味道。。tvb now,tvbnow,bttvb3 E' X2 g" B) e7 k/ K7 b; T" |
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青蔥醬油爆香　加牛肉中火翻炒公仔箱論壇  h2 D$ F7 k. A3 |2 z& W9 n7 S5 j
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整塊牛肉蒸熟後切條備用，接著將蔥爆香，建議搭配醬油即可，減少調味料的使用。聞到蔥的香氣以後，就可以倒入剛才的牛肉一起拌炒，此時可以再加一點烏醋，提味又能幫助肉質軟嫩。接著將蔥和牛肉一起快速拌炒均勻，切記火不要開得太大，如此就能做出低油、低鈉、不易致癌的蔥爆牛肉了！, c5 K2 c- Z7 E) f$ J$ `- I

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健康／記者林芷揚報導

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