標題:
[健康資訊]
地瓜帶皮吃最營養？營養師：隱藏3種必吃營養素
[打印本頁]
作者:
ja6150
時間:
2016-11-24 09:22 AM
標題:
地瓜帶皮吃最營養？營養師：隱藏3種必吃營養素
寒冷的冬天，午後吃一個燒燙燙的烤地瓜，是不少上班族的小確幸！不過，地瓜可不是只有好吃而已，更含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質，適度食用對人體好處多多，甚至還有輔助防癌的作用。不過，除了上述好處外，近來網路更瘋傳：「想要充分獲取地瓜的營養，帶皮吃最好。」此說法正確嗎？且聽專業營養師怎麼說！
5.39.217.772 H) f/ O: p( Z7 z0 }2 G
2 l/ t! j, F6 f
地瓜不只高纖、高鉀 還能調節免疫、防腸癌
* L1 @, r0 s( K2 Y+ E) P
! z; e! t: D& T0 C4 N& ~! O2 W
蔡怡瑄營養師表示，根據食藥署食品營養成分資料庫資料顯示，常見的紅肉地瓜每100公克熱量為113大卡，膳食纖維含量為2.4公克，可謂高纖食物的一員。而從維生素的角度來看，地瓜更是極佳的維生素A來源。每100公克含10490IU的維生素A，是民眾補充維生素A的不錯選擇。
8 d$ ~9 b* n% f/ h7 `6 c/ N, [tvb now,tvbnow,bttvb
+ f o' d" B5 m6 Y/ H5 a' qtvb now,tvbnow,bttvb
此外，每100公克地瓜含有高達300毫克的鉀離子，適度食用有助平衡身體鈉鉀離子，達到消水腫的作用。最重要的是，屬於全榖根莖類食物的地瓜，雖然主營養成分還是澱粉。不過，由於地瓜中所含的澱粉多為難以在小腸被消化利用「抗性澱粉」。因此，攝取的熱量比吃進去的低；而且因為消化吸收慢，將地瓜取代部分主食，也有助於維持血糖恆定。另外，抗性澱粉類還能發揮近似於膳食纖維的作用，進入大腸後能供腸道內好菌利用、發酵，有助改善腸道菌相、維持腸道健康，對於免疫力調節、預防大腸癌有一定功效。
n0 o! l" x3 n6 @* t
9 ]1 N8 v+ \" I8 U. [
地瓜高纖、低GI 適度替換白米，糖友也能安心吃
9 s+ R' e" @. g" I% @2 }5 a! `4 A
tvb now,tvbnow,bttvb/ B) ^( h+ O! A. ~. y6 q
除了上述營養好處外，香甜好吃的地瓜更是低GI食物的一員，其GI值只有55，遠低於白米（84）或吐司（91）；攝取後不但不易造成血糖快速上升，更不會刺激胰島素大量分泌，引起胰島素阻抗。
公仔箱論壇' r- l4 O/ n" p8 k5 [
所以，對於有糖尿病、肥胖、代謝症候群、心血管疾病問題的朋友，都能適度取代部分精緻澱粉作為主食，不僅能幫助提升胰島素敏感性，更有增進飽足感，輔助控制體重的好處。
公仔箱論壇* p4 l m& B, N" o$ Y& U
公仔箱論壇 k1 W( a- F% b' J8 b6 j
地瓜連皮吃更好！含蛋白多醣降血壓有一套
- k- W5 {% E6 C* ]% W" @
: ~! N ^% y- i( G9 B+ I
至於，地瓜帶皮吃，是否有助完整攝取地瓜的營養素？對此，蔡怡瑄營養師指出，地瓜的膳食纖維含量確實較米飯、麵食來得高，不過很大一部分的膳食纖維都存在皮中；而且皮中植化素、維生素含量也較果肉來得多。且地瓜皮更含有蛋白多醣體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓。因此，建議民眾食用地瓜時，不妨連皮一起食用。譬如，以帶皮地瓜入菜的「地瓜菇菇炊飯」，就是不錯的料理方式：
5 N9 `4 @8 Q) N# a7 ]- [
$ h9 d0 m. F. F6 _7 O5.39.217.77
★地瓜菇菇炊飯
tvb now,tvbnow,bttvb @3 {# H$ o+ \6 k% _
食材：
地瓜50公克、糙米40公克、鴻喜菇25公克、昆布1片、水50毫升、鹽少許、黑芝麻1小匙。
5.39.217.778 C6 }1 R* d8 S" |# s4 [
作法：
% [/ K3 l% Q" |- ^4 ^tvb now,tvbnow,bttvb
1.糙米簡單淘洗去除雜質、瀝乾備用。
公仔箱論壇/ C1 R l4 h1 I {1 s* Q( l8 V% T
2.先將昆布浸泡在電鍋內要拿來煮飯的水中，並撒入少許鹽。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {8 K8 B% U# ^& J4 d/ p0 D
3.地瓜帶皮洗淨切丁，鴻喜菇洗淨撥開備用。
2 ~3 n! U4 V, U0 y! Etvb now,tvbnow,bttvb
4.放入洗好的糙米並鋪上鴻喜菇及地瓜，即可按下開關開始烹調。
: Q- Y5 B! [$ H0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.煮熟後先將昆布取出，就可以把飯拌勻，盛出後撒上黑芝麻，就可以當作美味低GI的主食。
% b! x) g q( Htvb now,tvbnow,bttvb
: ~: K W5 ?# A% p- u4 G6 r5.39.217.77
【營養師小叮嚀】：
公仔箱論壇 F+ N: A0 Z" k/ {7 O" `
1 N" `% v) H \! S5 V" \5 atvb now,tvbnow,bttvb
蔡怡瑄營養師提醒，雖然地瓜確實是營養豐富的全榖根莖類。但是，再怎麼好的食物也不可以過量，如果把它當作配菜或零食，還是容易攝取過多熱量，造成肥胖。尤其是糖尿病患者食用時，要注意是要「取代」部分主食類，而非「額外攝取」，避免增加熱量攝取更吃下過多醣類，造成血糖上升。
tvb now,tvbnow,bttvb/ S* [$ I6 m2 m) ]. s
$ d( B0 H6 A4 i6 P9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
因此，食用地瓜時，一定要搭配均衡飲食並注意份量，才能有效發揮地瓜的益處、不傷身。此外，由於地瓜皮中膳食纖維含量較高，且質地較粗糙，因此，若是容易脹氣，或有胃潰瘍、腹瀉、憩室炎等症狀的患者應避免食用。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
