反式脂肪主要出現在加工食品裡，如果列出的成份為「氫化脂肪」、「氫化菜油」、「氫化植物油」、「氫化棕櫚油」、「代可可脂」、「人造酥油」、「植物黃油」、甚至「精煉植物油」等，即表示含有反式脂肪，市售的食用油大多經由精煉過程而產生，幾乎不含或僅含少量的反式脂肪。, {5 b; t0 x; n y! L5 C) Z
; ?' v# X; ]2 n. u7 `精煉植物油一定含有反式脂肪 0 A# [3 m1 _, s8 p; `5.39.217.77 3 A. u1 A0 ?: e1 n4 B. ~, A7 u5.39.217.77但如果需要高溫烘焙的加工食品列出的成份寫著精煉植物油，那就含有一定份量的反式脂肪，此外，富含多元不飽和脂肪酸的植物油如亞麻仁油等高溫加熱，也可能產生反式脂肪。5.39.217.773 J) K/ W" K6 R. Q2 t) j8 P
- O0 h+ Q; j* L S, Z反式脂肪酸是種單元或多元不飽和脂肪酸，其雙鍵碳原子所連接的兩個氫原子位在不同側──若在同側則為順式脂肪酸，反式脂肪酸在結構上雖屬於不飽和脂肪酸，但它的生理影響較像飽和脂肪酸，而且對健康的危害甚至比後者還嚴重。tvb now,tvbnow,bttvb' C! W0 |9 X. I8 h5 q* B! y _
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反式脂肪是植物油經由人工氫化製成 ; s0 s& U# Y2 ]+ M/ H: \6 H9 u! `tvb now,tvbnow,bttvb" T" \8 `9 t; h# V$ u
大多數的反式脂肪酸是植物油經由人工氫化而成，其含量最高可達45％，烘焙用的起酥油含有30％左右，人造奶油如瑪琪琳中的比例約為15％，不過製造技術的精進能讓它降到2％以下。5.39.217.77* d1 _# S$ V: M1 A, w/ Y6 J7 B* Y
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增加動脈硬化和心肌梗塞的發生率 " x2 Z5 D. g5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R8 v& g: b: I5 R1 ], o
天然植物油氫化產生的反式脂肪便宜、耐高溫、不易變質、可存放長久，改善了加工食品的穩定性和貨架期，降低對冷藏的要求，不過身體無法適應反式脂肪，它會升高血中LDL/HDL的比值，明顯增加動脈硬化和心肌梗塞的發生率，而且也促進肥胖、尤其是腹部肥胖。tvb now,tvbnow,bttvb0 z) w' G0 _ b1 l- S
7 _& M( X y0 O9 ?6 ?可能導致乳癌、憂鬱症、代謝綜合症, ~) _0 n- B) E7 J( G7 B
