* R( R" b$ }4 u, w: d2 Gtvb now,tvbnow,bttvb但如果需要高溫烘焙的加工食品列出的成份寫著精煉植物油，那就含有一定份量的反式脂肪，此外，富含多元不飽和脂肪酸的植物油如亞麻仁油等高溫加熱，也可能產生反式脂肪。 8 w \0 _# Y/ i, [5 d5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j `1 C; _; R. {' Y$ C
反式脂肪酸是種單元或多元不飽和脂肪酸，其雙鍵碳原子所連接的兩個氫原子位在不同側──若在同側則為順式脂肪酸，反式脂肪酸在結構上雖屬於不飽和脂肪酸，但它的生理影響較像飽和脂肪酸，而且對健康的危害甚至比後者還嚴重。5.39.217.778 b5 ?5 W8 M9 E6 j7 v9 r
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反式脂肪是植物油經由人工氫化製成 3 c& O5 h. |" k* ]3 p) t& D5 C/ q公仔箱論壇9 \6 Y4 m& C, B8 Y, t7 @! P, c* q4 u
大多數的反式脂肪酸是植物油經由人工氫化而成，其含量最高可達45％，烘焙用的起酥油含有30％左右，人造奶油如瑪琪琳中的比例約為15％，不過製造技術的精進能讓它降到2％以下。: {' c0 ~: ]/ {- m
$ u3 c( t; s( N7 O. h# S1 ctvb now,tvbnow,bttvb增加動脈硬化和心肌梗塞的發生率公仔箱論壇+ }% l+ E1 D8 P% ^ |0 O
& r9 i6 O A5 N. R- Y天然植物油氫化產生的反式脂肪便宜、耐高溫、不易變質、可存放長久，改善了加工食品的穩定性和貨架期，降低對冷藏的要求，不過身體無法適應反式脂肪，它會升高血中LDL/HDL的比值，明顯增加動脈硬化和心肌梗塞的發生率，而且也促進肥胖、尤其是腹部肥胖。$ \: J# z! ~ t L2 f
3 ~% D& }( R6 F+ v" Ttvb now,tvbnow,bttvb可能導致乳癌、憂鬱症、代謝綜合症公仔箱論壇2 w9 e3 `0 y, B' `6 ?
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在熱量平衡的狀況下，伴隨胰島素抗性，一些臨床試驗還指出，反式脂肪可能與乳癌、憂鬱症、代謝綜合症、老年癡呆症、婦女不孕症、以及肝功能不全等脫不了關係。
