公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 沙茶魚頭煲 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-6-26 10:59 AM 標題: 沙茶魚頭煲

　潮汕菜以烹調海鮮魚類見長，口味偏向於香濃鮮甜，多用魚露、沙茶醬和辣椒醬來調味。其中沙茶醬是用大蒜、洋蔥、花生米、蝦米和生抽等制成，除了用來炒牛肉外，還可用來做魚頭煲，吃時魚頭鮮美嫩滑，湯汁鹹鮮味濃，還有淡淡的甜辣味，別有一番風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _, Q0 @* l5 m
& p* g$ Z1 |/ N8 S5 T% o
　　烹制材料(兩人份)

　　材料：鰱魚頭(半只，360克)、金針菇(75克)、雞腿菇(50克)、水發香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5塊)、紅椒(2只)、粉絲(1把)、蔥(1根)、姜(5片)tvb now,tvbnow,bttvb9 h0 t* a2 k$ W* R) A/ S& N* Z

　　調料：油(4湯匙)、沙茶醬(3湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j1 y: }* B" q/ b

　　今日廚神：林麗文5.39.217.77/ R5 U( q; s7 g2 [# [

　　身份：大學生

　　星座：巨蟹座

　　身高：160厘米公仔箱論壇9 u$ `( ~+ c0 t8 x

　　1　大白菜切成塊，鰱魚頭洗凈，金針菇去根，水發香菇切條，雞腿菇斜切成段。tvb now,tvbnow,bttvb: P4 N0 B9 O# [- l6 J7 q

　　2　炸豆腐切半，粉絲用清水泡軟；紅椒切滾刀塊，姜切片，蔥切段。
tvb now,tvbnow,bttvb4 T4 M) z* B! A& V) |: ]3 u& X$ ?
　　3　燒熱3湯匙油，爆香姜片，放入鰱魚頭大火煎2分鐘，加入1湯匙米酒，煎至雙面呈金黃色，盛起待用。5.39.217.775 Y( ]$ Y% U" ~+ |+ e* _

　　4　續添1湯匙油燒熱，爆香姜片、蔥段和香菇，依次放入紅椒塊、雞腿菇、炸豆腐和大白菜，以大火拌炒2分鐘。9 p$ [; P$ C) @1 j; ^. I8 F1 a! E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r9 e) C( I7 J( R
　　5　註入2碗清水大火煮沸，加入3湯匙沙茶醬攪散，放入鰱魚頭，加蓋以小火燜煮15分鐘，煮至湯汁呈濃稠狀。

　　6　倒入粉絲和金針菇拌勻，加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，續煮2分鐘即成。0 i" c2 q# c: i# O) ]4 {3 P
公仔箱論壇& F" ^9 P% p/ e# ` ~- _8 D& [ l

tvb now,tvbnow,bttvb/ Q# C* d" z1 U
廚神貼士

4 V4 D' v! h) F* A& w" J8 s# T: e
　　1、鰱魚頭內的鰓一定要清除幹凈，烹煮成菜後才不會有腥味。
; H2 Y" C3 I. H& |
　　2、鰱魚頭要先用油煎至雙面金黃色，再放入湯中熬煮，可使魚湯變成奶白色，湯味香濃鮮美。
5.39.217.772 P C: o6 X, E2 _* d7 c. n% C
　　3、註入的清水以沒過食材為宜，粉絲和炸豆腐都是吸物，放入湯中烹煮後，可使湯汁更濃稠入味。

　　4、沙茶醬有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙爹醬三大類，潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、焗、燜、蒸等菜肴，也是沙茶魚頭的最佳調料。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)