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標題: [烹飪技巧] 煲粥秘訣 [打印本頁]

作者: 哈哈笑 時間: 2008-6-25 03:54 PM 標題: 煲粥秘訣

第一招:
浸泡：公仔箱論壇! e) D8 e% G9 ]. Q a
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z8 O1 G1 ?4 d8 x$ V
第二招:tvb now,tvbnow,bttvb! }! G+ o' b9 G0 j# B
開水下鍋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L9 S- v, B- w( X8 d+ F
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇0 P9 H* s8 G/ \; {; C3 v, n( a
第三招:
火候：
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！& ^2 D2 D6 ?+ h& T
第四招:
攪拌：5 A0 N9 j. R( i; L1 [1 ?) v
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N$ t- n! @3 h7 H% e; D
第五招:5.39.217.77% F. I0 q# q! q: k5 G
點油：
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。tvb now,tvbnow,bttvb( ~4 t' ~+ p8 u& k6 _
最後一招:tvb now,tvbnow,bttvb) n% k* E) o* W$ O
底、料分煮：tvb now,tvbnow,bttvb1 c2 G4 w% O" |, F1 a: P9 P, d
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

作者: tonyyyf 時間: 2008-7-8 01:05 AM

thank you very much

作者: josephinelaw 時間: 2008-7-8 08:52 AM 標題: 回復 #1 哈哈笑的帖子

thank you very much

作者: joe35klc 時間: 2008-8-11 12:52 AM

学到了，下次一定煮得更好

作者: kingbw88 時間: 2008-8-16 10:01 PM 標題: 回應哈哈笑第 1 篇文章

thanks for sharing

作者: okamo28 時間: 2008-8-31 04:43 PM

thank you for knowlage

作者: jessielwlau 時間: 2008-8-31 06:04 PM 標題: very good

thank you

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