標題: [烹飪技巧] 煲粥秘訣 [打印本頁]

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作者: 哈哈笑    時間: 2008-6-25 03:54 PM     標題: 煲粥秘訣

第一招:( W6 H) k0 a% [8 u8 I  B% G% g
浸泡：
  b% P5 i$ L7 L- q公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。公仔箱論壇$ u! j1 A  _3 `: P% T1 G
第二招:公仔箱論壇- m. A4 t( R5 N$ R( P
開水下鍋：
/ a0 O/ W3 H4 P/ c5.39.217.77大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
. O- R( c. }0 W7 @% v$ o第三招:
( z# m8 b% }+ C: [5 @+ R5 ?' [. ]火候：
3 H! R4 L5 a0 O: h7 v8 c  n先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
" V8 d, ]/ `5 S' G3 j公仔箱論壇第四招:5.39.217.77+ Z$ N, W% o5 o! A# A6 B( A
攪拌：
1 {8 C7 @& q% O  _$ Y) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
6 [( r; D: Y& a6 x/ n) Ttvb now,tvbnow,bttvb第五招:
$ T+ R: Y1 _, B/ [: ^$ }* v點油：
, O1 a: N" S4 Q( q. E& l1 a3 x煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。+ J) X! c& p0 C4 o! c2 i( m
最後一招:
; g+ U" ~' i; x* [底、料分煮：
9 K+ L3 q" n! |! E/ C8 E% |/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

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作者: tonyyyf    時間: 2008-7-8 01:05 AM

thank you very much

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作者: josephinelaw    時間: 2008-7-8 08:52 AM     標題: 回復 #1 哈哈笑 的帖子

thank you very much

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作者: joe35klc    時間: 2008-8-11 12:52 AM

学到了，下次一定煮得更好

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作者: kingbw88    時間: 2008-8-16 10:01 PM     標題: 回應 哈哈笑 第 1 篇文章

thanks for sharing

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作者: okamo28    時間: 2008-8-31 04:43 PM

thank you for knowlage

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作者: jessielwlau    時間: 2008-8-31 06:04 PM     標題: very good

thank you

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