肝臟是動物體內儲存維生素A的重要器官，100公克豬肝中大約含有5000為克的維生素A，對於缺乏維生素A的人來說，豬肝的確可以快速幫助補充維生素A，對於維持視力健康有一定作用，從這個角度來看，豬肝明目的說法也有一些道理，但如果要靠豬肝來治療近視，那就不可取了。 0 _% u% I' ?& _5.39.217.77 $ R( i; w+ X9 D) l7 f& s3 G5.39.217.77豬肝每日建議量 約10～12克 6 G1 v$ u+ @8 M" d/ O9 Y$ a( J# x6 [; o) d6 K5 V: B/ c5 x
維生素A攝入過量可能會導致骨骼生長異常，對孕婦的影響更大，根據2003年衛生署公布的國人膳食營養素參考攝取量，成年男性的每日推薦攝入量是800微克，成年女性是700微克，轉換成豬肝的重量，大約在10～12克。 ) `3 \0 ^ k# T5 j9 A) U5.39.217.77' s- Z J! [2 F. e/ q- m
胡蘿蔔素是維生素A主要膳食來源 ( ~* n, Q- I \4 s% I4 P2 C9 J5.39.217.77, Q1 x$ t9 u$ J& S! C8 X: h2 z
而且豬肝不是補充維生素A的唯一膳食途徑，其實，很多綠色、黃色和橙黃色的蔬菜水果都富含類胡蘿蔔素，其中部分類胡蘿蔔素在人體內可以轉化成維生素A，實物中含量最多得就是胡蘿蔔素，對於大多數民眾來說，胡蘿蔔素是維生素A的主要膳食來源。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M4 u: N4 |! X: o4 w' w! N
' J6 k: b' Y: m3 }胡蘿蔔素過多症 表現為皮膚變黃 : O2 {: J* e6 Y# d. o7 L+ t0 a. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 \) n2 ^" W$ ]# s- T7 c# `
植物性的維生素A源，即胡蘿蔔素，沒有微生素A的毒性，即便從蔬菜水果中攝入過多的胡蘿蔔素，結果也只是胡蘿蔔素過多症，表現為皮膚變黃，但對健康並無損害，停止攝入後，黃色也會消退。公仔箱論壇+ b: C. N* `; c3 R. ]0 o
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肝臟是重要的解毒、代謝器官5.39.217.772 E& }5 @! g" T
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動物肝臟是對物體內重要的解毒和代謝器官，豬肝可謂豬體內最大的「解毒器」和毒物「中轉站」，進入豬體內的有毒物質，如重金屬、動物用藥、農藥等都需要在肝臟中代謝、轉化、解毒並排出體外，當豬的肝臟功能下降或有毒有害物質攝入較多時，其肝臟就會蓄積這些有害物質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `# n$ N+ W5 Y' x
; h0 v% u& |2 b- Y( H9 J0 ltvb now,tvbnow,bttvb除了重金屬，豬肝往往也存在更高的獸藥殘留，有調查發現，市售動物製品中，豬肝中獸藥殘留較高，撋大多病沒有超標，但是相比豬肉、牛肉還是比較高的，總體來說，豬肝、豬心等動物內臟的毒素往往是比較高的。 : E& |* F4 h7 Z+ N% m 1 ?2 D' u, N& J2 O5.39.217.77低密度膽固醇攝入量高 增心血管風險$ ^6 L6 z" c* I8 J1 I$ Q8 q0 f
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此外，豬肝的膽固醇含量也很高，100克豬肝的膽固醇含量為288毫克，膽固醇攝入過高，尤其是低密度膽固醇攝入過高，會增加心血管疾病風險，為健康考量，每天從食物中攝取的膽固醇含量不要超過300毫克。
