標題:
[美食介紹]
臥龍戲珠
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作者:
peakhk
時間:
2008-6-23 03:47 PM
標題:
臥龍戲珠
原料︰
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水發海參250克,鴿蛋6個
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輔料︰
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料酒20克,精鹽1.5克,醬油15克,清湯150克,蔥50克,濕玉米粉15克,花生油150克(約耗20克),雞油40克
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做法︰
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1.用水將海參洗淨泥沙,豎著切成兩半。蔥切寸段。鍋中注入清水,上火燒開,放入海參,汆一遍撈出。
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2.鍋中注入清水,放入鴿蛋,上火煮熟撈出,剝去外皮,用水洗淨。火上坐煸鍋,注入花生油,燒至七成熱,下鴿蛋,炸成金黃色,倒漏勺中,控淨油
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3.煸鍋注入雞油,坐火上,放入蔥段,炸成深黃色時撈出蔥段,即成蔥油。將一半蔥油倒入小碗,煸鍋中留一半蔥油,起鍋上火,下入海參,煸炒一下再加料酒、精鹽、醬油、清湯和鴿蛋,在微火上烤3分鐘左右,待汁濃,用水將玉米粉調稀,倒入鍋中釵成芡汁,淋入小碗中的蔥油,即可出鍋。
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本帖最後由 peakhk 於 2008-7-4 06:08 PM 編輯
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