標題: [美食介紹] 自制蒸籠豆腐生煎包制作圖連食譜 [打印本頁]

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作者: cat2    時間: 2008-6-22 06:48 PM     標題: 自制蒸籠豆腐生煎包制作圖連食譜

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  s  R3 I/ Y7 l) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E* }/ z' J, c" q& ~
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自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包
0 @$ U/ z" G: ~+ S/ B; ztvb now,tvbnow,bttvb1. 黃豆 250 g; j' ^4 ?, _8 N- v: v
2. 清水 2200 g. i& T% P- P. k: z0 T' x
3. 鮮奶 120 g
1 t; e+ D6 B, ?' E公仔箱論壇4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp; Y5 ~! ^6 J. {, G7 M5 h
5. 粟粉 12 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i0 W, @7 C( X
6. 有蓋大容器 1個tvb now,tvbnow,bttvb" i8 i  F) ~6 E
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
0 c. X4 m+ _7 K8 u* U) h$ ~tvb now,tvbnow,bttvb鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.4 e4 |" Z. ?: v! y: D/ p
若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。
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而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~
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在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.公仔箱論壇) u5 p$ b2 N# L# k/ \) i
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" e1 x8 d  I5 Z  c% H; z: G公仔箱論壇六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!
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如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!公仔箱論壇0 ]! t+ O% ]$ J+ W" `' A5 }0 Y
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……
) i+ s8 Y: y& r3 V& v- L5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb9 y" ]& C, Q6 U* T  w% x3 @

4 ?6 M# `0 _7 K, f) ^( K( }5.39.217.77昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
& \4 H8 ^) n# t+ ^# G5.39.217.77其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.
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3 c. O9 G6 H0 B3 P3 ?. M: ~. S/ S公仔箱論壇材料:
* u( M$ b+ F& _% R4 K- B, H: z5.39.217.77韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
* |* \' ]" W$ l- y# h4 G公仔箱論壇手喙豬肉餡調味:
* t) k8 w, Z4 d; T$ m1 D# i碎豬肉 400g tvb now,tvbnow,bttvb: \0 u9 d8 Z; r3 O
胡椒粉 ½ tsp 5.39.217.77% y( [2 k& v2 |' @, C8 t
花椒粉 ½ tsptvb now,tvbnow,bttvb" D* h2 I0 q% W; j; _& `; b* k
味醂 ½ tsptvb now,tvbnow,bttvb2 x- o/ G3 F9 K
沙糖 1-2 tsp5.39.217.772 n  u% o8 H8 _* R* l8 H# L
幼鹽 ½ tsp TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i2 e- E, u) q) q: z
生粉 1 Tbsp
- X$ }, E9 s4 m; l& wtvb now,tvbnow,bttvb薑末 10 g
2 K& v) I! ?' A! m) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 1.5 Tbsp
/ {; ~4 C: m+ T3 M" b公仔箱論壇麻油 ½ tsp; h& D3 t+ X" z* R) {+ n4 j; l
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.( d* j& i' c0 Z0 \" c

3 h, m% f; V# r7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:公仔箱論壇) ]0 Z1 z  I9 s! J  o3 n
1. 中筋麵粉 400 g5.39.217.77; @% ~1 b- z2 U6 ~# c5 q' l
2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)公仔箱論壇9 f5 z' b* x0 g7 p5 ]
3. 鮮 奶 130 g
* u% D' ~7 `0 V# f# I  X0 D0 A5.39.217.774. 新鮮依士 10 g
. _$ f$ T9 F8 j) P0 M4 J8 V, x. y5.39.217.775. 沙 糖 15 g公仔箱論壇) Q4 s8 j7 l- ^0 t6 c$ w7 B, \
6. 液體菜油 15 g5.39.217.776 [: j) E( o6 V, C- h1 r; P
7. 發 粉 4 g
1 x/ o0 _) D; f4 a0 E$ v, e/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h$ |+ X) Q6 n, F6 W
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作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)5.39.217.77& x( ^2 s! c: y; W- T# h" T. j
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。
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/ j7 ?( \( U: b+ L6 @$ Tb. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。公仔箱論壇3 J* p( C/ r% b2 \8 \' v; z4 {
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c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!; O9 C3 C. L" H4 g

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# [. S7 r1 A8 t# M包包子的方法:6 m. b2 |+ R( I8 Q( [2 J! M
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.
8 F  P% T3 J# C1 l7 q5 ktvb now,tvbnow,bttvb右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
$ e5 L- K1 G. i; M, r希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019:

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作者: sally2888    時間: 2008-7-28 08:47 PM

谢谢分享。。。我会试一试

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作者: boboluv1998    時間: 2008-11-11 12:10 PM     標題: Thanks a lot

Thanks so much for sharing

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