公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 自制蒸籠豆腐生煎包制作圖連食譜 [打印本頁]

作者: cat2 時間: 2008-6-22 06:48 PM 標題: 自制蒸籠豆腐生煎包制作圖連食譜

5.39.217.770 R' l# ~3 }, _3 l+ f$ P! W! E+ o

) r1 ~2 v \# d3 Z" E

公仔箱論壇$ s) Y! J1 K5 n) N

1 j- \: E" r4 d# b# r, w- |% O9 X/ s

自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包
1. 黃豆 250 g
2. 清水 2200 g5.39.217.777 B& y# k6 Q9 u; ]
3. 鮮奶 120 g
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsptvb now,tvbnow,bttvb: m; M+ f2 F  J" m! b& ?* ~
5. 粟粉 12 gtvb now,tvbnow,bttvb1 W  I: H. A* z: p( R7 O
6. 有蓋大容器 1個
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.: s4 x& l6 }; a$ N8 p# j
若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。3 Q9 T7 o, ]; z; U

而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~; J8 ~  _! q. n1 W# v5 t8 X: ^

在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.5.39.217.77/ S# x- V6 ~- R. M: o M

5.39.217.77, i' R# a( e, P7 K' N3 |
六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @( D* ]1 m% S! Q& T
如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!- ]- N0 G& o% V
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……5.39.217.77$ ]3 p; I8 k% m5 X$ U: }
- x! ?0 Y' F) m3 }, w* o- e

. t$ k/ ~# r6 X( R+ [3 D# ~% H
昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.( r9 V1 P! z& L7 I- s! ~" W) g
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.

材料:公仔箱論壇& J% Y9 ^" s) s! i9 N! ~
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)公仔箱論壇2 D  ~  X% A# x0 k! m- \4 S
手喙豬肉餡調味:
碎豬肉 400g
胡椒粉 ½ tsp $ B8 H7 r3 i  d' R; u/ p/ w$ z: _
花椒粉 ½ tsp0 C+ X2 R0 ?' \+ F, J  {
味醂 ½ tsp
沙糖 1-2 tsp
幼鹽 ½ tsp
生粉 1 Tbsp TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W8 ?: S1 y( E
薑末 10 g
生抽 1.5 Tbsp
麻油 ½ tsp2 Q( h% l, A; o" q8 n
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.
公仔箱論壇3 a' S# l+ a6 J! n) `
材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c; w  J/ b8 K
1. 中筋麵粉 400 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q: r: d- w( l* q- j
2. 海鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @1 l- ~) V' l' f. t+ C1 t
3. 鮮奶 130 g
4. 新鮮依士 10 g 4 [1 e) l6 B* b9 v- i; ?
5. 沙糖 15 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w/ I' E# H7 E: q
6. 液體菜油 15 g
7. 發粉 4 g
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的): g9 n/ t2 v+ V
% x: G% D& K8 `8 e  N# h

作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)公仔箱論壇% R7 k' q9 N" ~" j# \/ o
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb! k+ R" C3 M% d( W
, q4 ^8 j, r2 \) f8 g
b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。
: D# I& r8 p: p4 _
c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!
5.39.217.775 z- R) ^2 u5 \* d1 S  Y

包包子的方法:
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.5.39.217.77# A, c9 i. }+ o" H4 h2 t
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019:

作者: sally2888 時間: 2008-7-28 08:47 PM

谢谢分享。。。我会试一试

作者: boboluv1998 時間: 2008-11-11 12:10 PM 標題: Thanks a lot

Thanks so much for sharing

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)