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標題: [美食介紹] 自制蒸籠豆腐生煎包制作圖連食譜 [打印本頁]

作者: cat2    時間: 2008-6-22 06:48 PM     標題: 自制蒸籠豆腐生煎包制作圖連食譜

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) e" @% q; Y* v8 X" TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包
7 {8 i9 F& W& R# O8 _5.39.217.771. 黃豆 250 g
1 u, |& B& F4 `( }tvb now,tvbnow,bttvb2. 清水 2200 g5.39.217.777 B& y# k6 Q9 u; ]
3. 鮮奶 120 g
3 Y$ h7 R, J- q0 R4 l5.39.217.774. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsptvb now,tvbnow,bttvb: m; M+ f2 F  J" m! b& ?* ~
5. 粟粉 12 gtvb now,tvbnow,bttvb1 W  I: H. A* z: p( R7 O
6. 有蓋大容器 1個
5 W7 o2 o' n3 i. j) k+ J5.39.217.77用份量外的水浸黃7小時或隔夜,沖冼乾淨後,加1000 g份量內的水,分成三份後,分三次用攪拌器攪碎成漿,再用隔渣袋榨出豆汁,用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁,隔去豆渣留起作其他用途,再重新過濾1-2次,煮時放一隻中國瓦匙進煲內,以防黏底及燒焦,煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
0 R  A" b  V% E8 T; X8 W  r4 e6 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶用microwave加熱至微滾後,用匙或木勺攪拌至微暖,才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉,徹底拌至沒有粉粒,取走煲內的中國瓦匙,把豆漿一口氣大力地沖進大容器內,加蓋靜置數分鐘,即成豆腐花.: s4 x& l6 }; a$ N8 p# j
若做豆腐,就用一個隔篩或有窿的盒,鋪上乾淨白布再加入豆腐花,上面放些重物或”針”板壓著,壓去多餘水份,約數小時後即成豆腐了。3 Q9 T7 o, ]; z; U

; ^; N! I9 m4 i7 q: Y* K" f而我昨天執拾廚房時,突然見到蒸籠,於是靈機一觸,就想了借它一用了!! 呵呵~~; J8 ~  _! q. n1 W# v5 t8 X: ^

. z, b3 P! y7 T1 a. s5.39.217.77在容器裡,蒸籠底下墊上蒸隔,或剛可承托它及剩著多餘水份的容器,在蒸籠內鋪上乾淨白布,再加入豆腐花至滿滿的,再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片,因為阿女借走了相機上學去),中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.5.39.217.77/ S# x- V6 ~- R. M: o  M

) d) O3 P- Q5 v* g1 f( F5.39.217.775.39.217.77, i' R# a( e, P7 K' N3 |
六小時後,肯定成功了,但似乎壓得實了一點,用來煎或炸一定很正啊!!!
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" N" w  m; K  k$ E4 i+ ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @( D* ]1 m% S! Q& T
如果想更滑可將時間縮短,或不壓那麼重的物件啊!!- ]- N0 G& o% V
我還未煮來吃呢,只用了130g做了生煎包,生煎包的外皮口感很好嗯……5.39.217.77$ ]3 p; I8 k% m5 X$ U: }
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昨天在園子裡收割了一把韭菜,買了豬肉回來喙,又自制了豆腐,就做了生煎包.( r9 V1 P! z& L7 I- s! ~" W) g
其實是因為上星期在朋友處,教她用豆腐做了生煎包的外皮,當時沒有量重量,沒有影相,很隨意的做,想不到效果超好,一直念念不忘想跟大家分享和想再吃,本想加泡菜做的,可惜,”老人痴呆症” 又發作,包到最後5隻才醒起,只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出,分成22-24g一個的重量,結果做了29個,如果我分得平均一點,可以分多一張外皮,就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.
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; W5 b, y- d( D5.39.217.77材料:公仔箱論壇& J% Y9 ^" s) s! i9 N! ~
韭菜 350g (用滾水拖20秒後,置隔篩中待涼,切短度,約半吋長待用)公仔箱論壇2 D  ~  X% A# x0 k! m- \4 S
手喙豬肉餡調味:
8 h  k2 d) o: d5.39.217.77碎豬肉 400g
* P% Z; L. F4 `( |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉 ½ tsp $ B8 H7 r3 i  d' R; u/ p/ w$ z: _
花椒粉 ½ tsp0 C+ X2 R0 ?' \+ F, J  {
味醂 ½ tsp
7 s6 i4 m; U  J" {( y3 P! I( E0 r沙糖 1-2 tsp
9 `' n; V( K8 p& P' `公仔箱論壇幼鹽 ½ tsp
" V& G- w) D4 U5.39.217.77生粉 1 Tbsp TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W8 ?: S1 y( E
薑末 10 g
: d/ r/ @$ P2 ~5 ]! M* cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 1.5 Tbsp
/ L! w! g' k- s# B- M- V+ J麻油 ½ tsp2 Q( h% l, A; o" q8 n
以上材料拌勻至豬肉微微起膠,待用,不要太早混合疏菜,以免出水.
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材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c; w  J/ b8 K
1. 中筋麵粉 400 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q: r: d- w( l* q- j
2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻,置mixing bowl中,中央開洞,待用)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @1 l- ~) V' l' f. t+ C1 t
3. 鮮 奶 130 g
6 X4 O. ]5 P) p2 f4. 新鮮依士 10 g 4 [1 e) l6 B* b9 v- i; ?
5. 沙 糖 15 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w/ I' E# H7 E: q
6. 液體菜油 15 g
& O7 B6 R$ J, ^8 }" Q: a7 ~# w7. 發 粉 4 g
/ f5 v& w5 n$ k' xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用,一定要用日本豆腐來做,包才會軟熟的): g9 n/ t2 v+ V
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# Q: \: Q9 ~8 F+ M2 Dtvb now,tvbnow,bttvb作法: (先預備一些乾粉,鮮奶及菜油,置於工作檯上,以備不時之需)公仔箱論壇% R7 k' q9 N" ~" j# \/ o
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後,用木筷子或木勺拌成粉糰,檯面灑少許份量外的麵粉,放上檯面,搓至有彈性及滑,約搓15-20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb! k+ R" C3 M% d( W
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b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油,比較加乾粉更有效,把粉糰搓成長棍狀,搓好後用透明器皿覆蓋於檯面,靜置數分鐘,這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。
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c. 麵糰的重量約 715g,將麵糰分成30份,平均約 23-23g的重量,快手將所有小麵糰搓圓,再覆蓋著,取1小麵糰用桿麵棍桿平,包餡,收口後加少許芝麻,平底煎pan內放1Tbsp生油,直接放生煎包進pan內,包夠1pan,放爐上大火煎1分鐘,加清水大半杯,水滾加蓋大火煮2分鐘,轉中火煮至剛收水,翻轉另一面壓平,小火煎2分鐘,小心看著,以免它們變作”包黑子”啊!!!
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4 P5 J0 m  n  v  ~* }* D+ f公仔箱論壇包包子的方法:
% D! Z$ x8 Z, |4 ~# k" q% S公仔箱論壇麵皮不必捍得太薄,捍到中心厚少少,外圍就約1分厚左右,太薄會很易爛,最重要是要搓到麵糰有彈性.5.39.217.77# A, c9 i. }+ o" H4 h2 t
右手拇指停定一個位,食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指,一開一合地拉下又輕輕力抽向上,左手一路順時針轉去幫助右手黏合,而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央,去到最後,右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面,食指夾在外面,裡應外合地扭半個圈,再輕手掐好中心的圈圈,慢慢把右手拇指抽出來,大功告成!!!
, o0 E9 y+ z3 p) ~% ~公仔箱論壇希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019:
作者: sally2888    時間: 2008-7-28 08:47 PM

谢谢分享。。。我会试一试
作者: boboluv1998    時間: 2008-11-11 12:10 PM     標題: Thanks a lot

Thanks so much for sharing




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