標題: [美食介紹] 自制蒸籠豆腐生煎包制作圖連食譜 [打印本頁]

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作者: cat2    時間: 2008-6-22 06:48 PM     標題: 自制蒸籠豆腐生煎包制作圖連食譜

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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @: X- o" ~6 p4 u4 |# K
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& {; g. O6 s' X; j; O1 Ktvb now,tvbnow,bttvb自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包
5 T/ T8 u9 M- O5 \9 k) C5.39.217.771. 黃豆 250 g
# `& L+ O* b5 O$ X9 j' [8 d) f$ L+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 清水 2200 gtvb now,tvbnow,bttvb5 `7 v8 |: U. x- ^: Y
3. 鮮奶 120 g
% D5 T8 c" q) u: k# _9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp公仔箱論壇& j  r9 W/ c6 F; e2 J& g
5. 粟粉 12 g
! [2 b9 ]" ~0 K公仔箱論壇6. 有蓋大容器 1個
5 T- o8 E! r) Q用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.公仔箱論壇: b: B# \" g! f8 S( @
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
- g& z* k) i8 m* B( ~若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。" j4 s9 j8 I7 r

7 d9 g5 J; Y0 U; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~* r# Q, U9 U6 c

  V* D; Y1 D7 L. B! S3 g0 @7 B公仔箱論壇在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.
$ N- H" A! Y" J/ x# W8 T" E" m+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y2 o4 `7 x# `& d6 q

2 R  \3 [. s/ F4 k/ v# u1 ^5.39.217.77六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!
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如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!
8 A; C' f$ r: c3 {% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……5.39.217.77# n! A/ ]: L" O

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昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.公仔箱論壇  t3 u7 b2 S- U
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.
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8 v) o, H9 ]" m3 ^  H! stvb now,tvbnow,bttvb材料:5.39.217.77& [2 {0 z' o: g6 }
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
& W. {! p+ Q6 T' U2 A5.39.217.77手喙豬肉餡調味:
. @6 m+ }* r9 t5.39.217.77碎豬肉 400g 2 d+ n! y  {$ i1 ~
胡椒粉 ½ tsp
) X& {2 `* F& g( ^  m# `- t5.39.217.77花椒粉 ½ tsp; d. Z! h) A0 D8 Y/ @% H
味醂 ½ tsp公仔箱論壇% g6 }! \- R6 b! }
沙糖 1-2 tsp5.39.217.77/ {' G  t) Y) }2 _# q& F
幼鹽 ½ tsp
# \. F4 U+ i2 N* R  s( ^5.39.217.77生粉 1 Tbsp
/ {1 r9 _" C2 u- D5.39.217.77薑末 10 gtvb now,tvbnow,bttvb8 D) ~# D( G2 J/ @! G& W5 e* Z
生抽 1.5 Tbsp
- I* X% w# I6 |" _麻油 ½ tsp9 H3 r: U& A6 L- q8 b+ N
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.tvb now,tvbnow,bttvb6 q, U9 G  h& Y) l$ L, |& }3 }

+ e& w' f8 @7 d# n: p材料:# K3 s' e' U3 Q, Y7 L+ h' V' c
1. 中筋麵粉 400 g
, d0 J) {% I+ Q3 D. S5.39.217.772. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)
+ M. }% P9 n- F8 S5.39.217.773. 鮮 奶 130 g
: T; u- m6 I0 V) x1 m- ^8 q8 ^5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 新鮮依士 10 g
1 o& V( [) y2 M' `) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 沙 糖 15 g公仔箱論壇8 b7 Y" F8 w8 l( w( [
6. 液體菜油 15 g0 @% k. v6 k. r
7. 發 粉 4 g
9 c/ P+ ^- ^( m6 c. d; y) z6 b6 j+ Ztvb now,tvbnow,bttvb8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)
" b. U' r- E" X! w( m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H! R  ^2 w1 M7 Z; R; D
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作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j/ e- F/ O$ k! r' r+ J
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。公仔箱論壇3 A4 n" {6 j/ g& g' a. O% F
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b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。
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c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!
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包包子的方法:) {' w3 F$ e6 Y) U+ t) E* Y
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.tvb now,tvbnow,bttvb2 c+ Q. A- u7 \- ^( n- @
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S' J# ^' p  h0 d  a" l$ @9 I6 q
希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019:

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作者: sally2888    時間: 2008-7-28 08:47 PM

谢谢分享。。。我会试一试

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作者: boboluv1998    時間: 2008-11-11 12:10 PM     標題: Thanks a lot

Thanks so much for sharing

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