標題: [美食介紹] 自制蒸籠豆腐生煎包制作圖連食譜 [打印本頁]

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作者: cat2    時間: 2008-6-22 06:48 PM     標題: 自制蒸籠豆腐生煎包制作圖連食譜

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$ S; A5 g/ m! |0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" c( W3 @; e# \: D) r$ q8 F5 W
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自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包
; h0 `5 v0 ^& E. i1. 黃豆 250 g: Y! d! }+ N5 G3 M1 `" a3 F2 O
2. 清水 2200 g
, E* B$ e  L, J) t4 k+ L/ U* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 鮮奶 120 gtvb now,tvbnow,bttvb+ y$ X  c7 g2 t2 B  z3 L
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
" M0 [* M0 g$ c, C/ ?8 i5 H公仔箱論壇5. 粟粉 12 g
# g. ^. Z6 a3 u9 j9 \/ V5.39.217.776. 有蓋大容器 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z3 [& Y0 J/ X7 u8 F
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
- R/ E' o! B* w2 c* y' s鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
# ^  a4 W: J  ^0 Y" }: w$ C2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p. I+ M& g% a6 b/ x7 d, p/ X
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而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~tvb now,tvbnow,bttvb, D& Z3 I: g& D4 s. P
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在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.
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六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!
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* ~1 b! Y7 P( E5 N9 X8 e6 c如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!- T  [8 t9 k0 E4 q8 o1 A9 @% V
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……! `, u) P/ _% V. m: w3 b0 i( n
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昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
/ h/ f- Z6 C6 P) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.公仔箱論壇. ~% _( A1 f' f# u

/ i$ X2 \: B( z9 t+ O( ^1 K+ q材料:
* t9 U: h/ B9 {4 M! r" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
5 o. ?* B7 Z9 m9 T9 J手喙豬肉餡調味:
, @  b: s& B. d+ U7 \4 r" A( @% h碎豬肉 400g
; R2 E" ^% n2 q. b公仔箱論壇胡椒粉 ½ tsp
; x( I: s+ g5 @5 Itvb now,tvbnow,bttvb花椒粉 ½ tsp
0 [5 V! O; y, l: ^$ t! Atvb now,tvbnow,bttvb味醂 ½ tsp
# D- e3 g3 s& I* i" g: }5 ]- b. e5.39.217.77沙糖 1-2 tsp
! `9 k/ N3 d8 U% C1 o公仔箱論壇幼鹽 ½ tsp
3 y8 {. e" b( j! u% r2 t生粉 1 Tbsp ; e; j1 E, _( t, k
薑末 10 g# L1 t3 {+ W5 w( `& f4 _
生抽 1.5 Tbsp tvb now,tvbnow,bttvb  n$ F; z  {4 @+ c1 T. u
麻油 ½ tsp
+ y6 k* O8 [9 s6 V8 O  x; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.
; g+ X! w4 r2 q, y! U9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {- b5 A, K6 g4 ^! v- \6 X
材料:tvb now,tvbnow,bttvb- J" @& k9 r& Z
1. 中筋麵粉 400 gtvb now,tvbnow,bttvb# Q( x$ o7 `8 q8 e. q$ W6 _
2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)
/ j5 a+ I7 ]( P: m! Y% R7 U公仔箱論壇3. 鮮 奶 130 g 5.39.217.77/ a7 r. t8 b- `/ ?+ q) c3 N+ s
4. 新鮮依士 10 g 公仔箱論壇( q* e* U% w$ `1 g  p. @! K
5. 沙 糖 15 g
& ]- r3 e0 j# ^/ a4 U2 s. H9 f# Otvb now,tvbnow,bttvb6. 液體菜油 15 g+ `& i$ K4 B7 ^0 @( X4 @
7. 發 粉 4 g
4 r# x" ^8 C% X2 e' s公仔箱論壇8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)
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作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)tvb now,tvbnow,bttvb9 n- `1 U9 r, t7 T' H
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。
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b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。
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- Z9 N1 z- d! Gtvb now,tvbnow,bttvbc. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!
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包包子的方法:5.39.217.77; @5 q/ [2 g0 T) W  B
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.
* E3 k. @+ Y& D0 A9 v( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!tvb now,tvbnow,bttvb. E! t' U5 m- W
希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019:

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作者: sally2888    時間: 2008-7-28 08:47 PM

谢谢分享。。。我会试一试

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作者: boboluv1998    時間: 2008-11-11 12:10 PM     標題: Thanks a lot

Thanks so much for sharing

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