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| 食譜及製作：豬細佬* |
| 外皮材料(視乎大小，5cm x 5cm 份量可做25個左右） | ||
| 牛油 | 1/2杯(110克) | |
| 低筋麵粉 | 1杯(120克) | |
| 水 | 1杯(240毫升) | |
| 蛋 | 4個 (25克 ) | |
| 內餡材料 | ||
| 牛奶 | 2杯(480毫升) | |
| 細白糖 | 1/2杯(100克 | |
| 蛋黃 | 5個 | |
| 低筋麵粉 | 1/3杯(40克) | |
| 蘭姆酒 | 少許 | |
| 製作 | |
| 1.1 J( _; E1 d" V" s | 打蛋盆加水1杯，放入奶油小火煮化，倒入篩過的麵粉(120g)攪拌成半透明狀的麵糊，熄火；將蛋(分次)加入調勻成糊狀，即是外皮。 9 g2 `" s9 }% B |
| 2.: }: _2 L) g# S1 ?3 Z | 將作法1裝入擠花袋／擠筒，在烤盤上擠出尖塔型，彼此間要留空隙，以防脹大相黏。 tvb now,tvbnow,bttvb5 q- N+ ~! m' B1 H% Q |
| 3.% T) k: B s1 A* q: _# w# w% R | 烤箱預熱10分鐘，以200度烤約30分鐘，至表面完全褐黃色，即成泡芙外皮。 |
| 4. | 牛奶、糖(50g)煮至8分開。 |
| 5. | 蛋黃、糖(50g)攪打至乳白色後，續入低筋麵粉(40g)調勻，再將作法4慢慢加入調勻、煮滾，待涼後再加蘭姆酒拌勻即是奶油糊。 |
| 6. | 將泡芙切開(大概3/4)，唧入適量奶油糊食用。 |
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