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標題: [健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂 [打印本頁]

作者: timmychoo 時間: 2016-8-6 06:28 AM 標題: 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境公仔箱論壇0 U6 J' L( t+ b" P3 n5 Q
觀察重點：8 N5 Y5 v% Q( |* k6 ]. f& |
1.環境清潔、分區清楚；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G2 ?! y- b/ d
2.是否有病媒出沒；
3.廢棄物妥善處置

不建議採買：
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y1 T6 `0 i3 }2 X0 l5 a0 o
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專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；tvb now,tvbnow,bttvb& X7 {, h/ v) R7 D0 w8 u
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，9 \0 D$ @8 o$ M) V% ~4 N5 w* `/ F5 l
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。

2.冷藏冷凍區8 c+ f7 Q9 b) v; z
觀察重點：
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m0 ^7 V, B0 u
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中公仔箱論壇' f7 ~# P9 l$ g* B3 m
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不建議採買：公仔箱論壇* C* x7 v1 w* P0 M6 ^' f/ ]" e2 ^
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果
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專家建議：
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，公仔箱論壇% F  e9 [% Y; K& P' V( J/ T- i
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，6 R/ _1 D% \2 p6 l% z
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y& u) r( s4 r( Q
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。公仔箱論壇6 \) H4 l: G7 j; e2 F' g- G. q1 }8 S" M
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3.熟食區
觀察重點：: p# M& u* \' i
1.設備乾淨；: j3 B) p: W4 ]
2.熱藏溫度維持在60℃以上；5.39.217.77" R4 e' c3 @) o: i# ?) D
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套

不建議採買：
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落

專家建議：5.39.217.77: x+ h" ^8 H& p7 k6 E
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。5.39.217.778 M) k: `2 ]* y$ \7 n( p2 ^
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。& q2 ?& \% R( n" m
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愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），5.39.217.77, g1 a2 P) [& O7 [- h' X
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，0 z$ T! v; h2 r5 k6 i
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。
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4.烘焙區5.39.217.778 q3 S& I8 ?/ E" L' C) Q" f
觀察重點：9 u/ @" v3 }7 B% [
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；7 H5 Z. {9 U! |- [
2.取食夾定期殺菌清潔tvb now,tvbnow,bttvb% b% T$ G! b  K
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不建議採買：
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷

專家建議：tvb now,tvbnow,bttvb% X& l2 ?, L! K/ c! S
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，: P/ Y8 K( R) J# U) Z, [5 N
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。, O+ v- C, W) J. O. j$ ^: o
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，5.39.217.77' T' O+ ]; L  B- U2 ?
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G; ?  k, U9 R3 ]
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。
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5.禽畜水產管理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m0 Z; }8 o0 V, [4 M
觀察重點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]1 r6 w7 G0 |& d
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；公仔箱論壇  R# \3 u( H$ A1 w
2.設置洗滌、排水設施；
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。公仔箱論壇' V5 K7 q2 z6 H6 c
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]/ N# J+ _. g/ L6 p8 D- Z& @
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不建議採買：
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N5 Y, k' `7 w6 i) y# Q4 e. h& ?
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料
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專家建議：+ F: E& a# Z- z& u: J' m4 G
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，- J- c- Z/ ~+ c4 ]7 l9 ?% @
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，0 R8 @$ {  f  H- P2 ^
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。tvb now,tvbnow,bttvb; V( g$ L( ]' h7 ]7 U

（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；% j# ^* A  t# ^2 T! j0 Q
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。
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6.特殊食品專區TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d2 h! r* U# U# X& R2 P
觀察重點：
1.有機、產銷履歷或CAS專區；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X" n, n* e. y. h
2.有降低過期品的做法
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不建議採買：
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t! ?4 ?9 I5 ~% O) }; h# }
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專家建議：5.39.217.77  E( i2 K2 m0 T
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。
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7.食品標示tvb now,tvbnow,bttvb8 J7 {2 N& U/ }# N
觀察重點：
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示
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不建議採買：5.39.217.772 s. O6 ]; k" ]# d: u9 i" M4 }
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解

專家建議：
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。tvb now,tvbnow,bttvb- n/ q- J$ }6 k1 p" {% E
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（1）基改食品標示：( C' n+ g+ I* \4 v
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q. R/ z: A! [! C* F  N( M2 L

（2）果蔬汁標示：
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，tvb now,tvbnow,bttvb/ F' C* _+ ?6 z& w
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。tvb now,tvbnow,bttvb+ N3 J9 Q& i8 C$ V7 k$ {5 t7 w
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，/ \: Q5 S- D" i7 G) H
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、5.39.217.77, S: |5 w. W$ e, U. O
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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