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標題: [健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂 [打印本頁]

作者: timmychoo 時間: 2016-8-6 06:28 AM 標題: 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K9 U( M! K5 ?+ o5 Q9 v
觀察重點：- z. @0 K% C; R! [
1.環境清潔、分區清楚；
2.是否有病媒出沒；
3.廢棄物妥善處置8 @! W2 m4 J  c, _

不建議採買：5.39.217.772 _7 M5 R  a6 t8 w: C
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身公仔箱論壇1 S2 \& h* J+ v; W* B

專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x6 ^1 D- V! s7 v$ D9 }# b1 L
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。
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2.冷藏冷凍區TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E" u6 G% H8 i0 }3 z4 m* d0 M
觀察重點：
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；: B& ^% R3 ], U& K) B
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中公仔箱論壇- }2 [3 _  a: R) q4 L+ K* `' P6 f
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不建議採買：
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、公仔箱論壇* _" N2 ^  a/ r$ d! y1 p
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果

專家建議：5 v" j$ ?5 R1 W( O2 e! E
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t+ w$ g5 O0 ~7 z9 W) j0 j
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，1 e; ]' V5 l2 A, U8 n
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。

3.熟食區
觀察重點：5.39.217.771 d" O: R0 K" X% u$ z5 B2 n2 h
1.設備乾淨；
2.熱藏溫度維持在60℃以上；
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套5 h7 O: p0 b: _; I  A) p

不建議採買：
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落) m8 i( _% K1 |5 l( U9 V

專家建議：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o9 P1 A7 I" X7 y! m
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，5.39.217.77; S: ~# ]0 A/ i) i4 U! w# @
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，, i& a9 b  |' K0 U8 M7 t2 {: H
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。5.39.217.77& `. |" \! Y" |3 G6 l8 q" Y
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。
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愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，5.39.217.772 h/ {0 D6 W5 o# I
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。5.39.217.77+ J1 i* ~, `& ]+ \
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。
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4.烘焙區
觀察重點：公仔箱論壇( M5 d+ e$ s5 R
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；5.39.217.77: b6 V. d" }) r" g7 Z, r" J7 t2 y
2.取食夾定期殺菌清潔
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不建議採買：5.39.217.772 x3 ~. J6 \+ o
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V7 T% x0 F" e5 H( F& [) d

專家建議：
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，公仔箱論壇# x/ g* F& L. d( Q# K5 `# \) z
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J& z5 J3 Z/ L- A9 o: T: [# w- }
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。
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5.禽畜水產管理
觀察重點：; ~* l# \% ]: s, s; R1 W; l
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
2.設置洗滌、排水設施；: Y8 P3 @2 ?) @5 i: Q
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染  b' p) b7 c' J6 }, I. S+ v
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不建議採買：  _/ }' t3 f3 \% c
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，tvb now,tvbnow,bttvb% M  F5 G6 x/ b  ]* c  j) }
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料公仔箱論壇& C% j  a! |) L/ R: W7 `! u- z

專家建議：
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，5 W! E7 \8 X: M
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。
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（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G5 D$ i! k; A: c. C( Q9 G) J

6.特殊食品專區公仔箱論壇8 O  v8 `# e0 x
觀察重點：
1.有機、產銷履歷或CAS專區；
2.有降低過期品的做法5.39.217.77, C4 Z' v& g7 T& l

不建議採買：公仔箱論壇2 [& o6 z6 S! C  E
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當

專家建議：% l: v+ }6 D* D+ i
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，5.39.217.77" k4 ~/ I: F3 P! J3 o+ f4 C, h9 y
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。tvb now,tvbnow,bttvb- T3 L. O- c3 m/ _: A4 H
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。
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7.食品標示
觀察重點：
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示
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不建議採買：
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解

專家建議：
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。

（1）基改食品標示：公仔箱論壇7 s9 ]! G. U# ^5 |7 |+ G; X
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，tvb now,tvbnow,bttvb2 Z$ e1 i$ J( a) P2 a( E
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，5 j) u. G' Y) u$ W" ~% l3 {' J
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。
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（2）果蔬汁標示：
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，公仔箱論壇. J) [. ^, ?1 }$ U( C9 M8 N
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，tvb now,tvbnow,bttvb. r/ P1 T" M1 F; i' c" u5 O
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、: Z, B( ^! v& v2 d7 \
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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