公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂 [打印本頁]

作者: timmychoo 時間: 2016-8-6 06:28 AM 標題: 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境
觀察重點：
1.環境清潔、分區清楚；
2.是否有病媒出沒；
3.廢棄物妥善處置

不建議採買：
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身tvb now,tvbnow,bttvb8 i) J, z# A9 S# O6 E0 s' \: l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w. |$ @0 w0 E# M4 [
專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；3 s/ q& Z6 ~- c+ F, X
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？5.39.217.77+ F8 f8 M( @; w+ Z; a: {
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。公仔箱論壇- ^9 A6 E3 e" s6 k! r

2.冷藏冷凍區
觀察重點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F7 h6 i* [9 s$ b) U5 {. Y
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；  P9 k0 [( W' P% |' R& C
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中5.39.217.774 d9 q2 m' W4 y" a: E

不建議採買：
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果

專家建議：
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，5.39.217.77, X3 [2 W( L6 [/ K- I  k6 ~  ~. f
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，tvb now,tvbnow,bttvb& D7 X- q6 x) X" I' Z
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。
tvb now,tvbnow,bttvb6 [  P8 M$ }/ K/ R3 ~
3.熟食區
觀察重點：tvb now,tvbnow,bttvb3 D, r6 f5 n/ }
1.設備乾淨；
2.熱藏溫度維持在60℃以上；tvb now,tvbnow,bttvb" y; [* P3 _& x$ B) M
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套6 {. s+ _, ?: Y
公仔箱論壇+ B- n# D" l7 ~' S3 I
不建議採買：, i. z  F3 r: j' b8 A2 T4 z" l
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落- r- ]: ]) b/ |
' D1 `  r6 D1 R( S
專家建議：& ]  j; U- _# k& m/ D. {8 ]
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N/ c5 v3 `' I+ S, C
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，tvb now,tvbnow,bttvb6 s9 |5 I; R# K- e  F
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。

愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I2 y1 H/ ?  A& f% Z
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a+ [+ \9 k" S% M, d' L) V: `& T1 i! I7 x% E
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w* o) M$ p; F( `( M3 `) w, B3 G4 \
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，tvb now,tvbnow,bttvb2 s( e' C* h' F) I9 ^
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。
! [6 [" K5 h( P" a3 u
4.烘焙區tvb now,tvbnow,bttvb& V4 t1 \; V) ]$ v0 y" x
觀察重點：
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x% e9 x, P2 Q, N" m$ a. Z( s. W
2.取食夾定期殺菌清潔
: i7 z$ @0 U4 ], f* f7 e# ~
不建議採買：
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷

專家建議：
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，( u  ^# B' G) Q$ N# R! T. e/ s
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。公仔箱論壇' V6 w$ z6 S* k, W( a
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D2 R8 u1 [+ ]. M0 \
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J0 @+ f- ?& A% |7 R
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。

5.禽畜水產管理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h" R! M5 X1 ?0 g$ Y' L) w* w: p
觀察重點：
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u6 Z% |$ F- W& l+ I
2.設置洗滌、排水設施；tvb now,tvbnow,bttvb6 W+ L( m( d' W3 w5 p2 N! ^8 L4 \; M
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染
5.39.217.77! U( h# U8 D5 w, ]3 X) ^2 n
不建議採買：5.39.217.77( v8 o$ J4 J$ g  G  I3 b9 {. E
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X: C3 D- ]+ D
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料
5.39.217.77; Z# b( w+ g+ e2 x9 Q) y' N
專家建議：, A# G; P# V5 o' `
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，5.39.217.77" w* h) `! e- _5 l# R
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，$ h# h) a* c% Y5 t
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。
tvb now,tvbnow,bttvb6 h7 N( b5 J) G8 N+ N) k
（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。( O6 d* N0 d3 M4 E6 P
& y) \( w( v8 ?: l' I; Z3 G
6.特殊食品專區
觀察重點：
1.有機、產銷履歷或CAS專區；4 i: x# |) S4 }2 t5 T) w6 f5 j
2.有降低過期品的做法
tvb now,tvbnow,bttvb! W2 m% z: P  I% i! r/ i
不建議採買：
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當

專家建議：
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，% R. X6 X9 J. f, e
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。

7.食品標示2 u* ]. ]5 ?0 e4 T" d7 r
觀察重點：
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示
" [( h- s4 \9 V  v2 m
不建議採買：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  b7 }& {( T, {3 s
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解6 z: k& \6 C4 ~) m1 p
: D4 Z) q; k+ C. m/ f
專家建議：
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。$ D" M+ ~9 B" ]' \

（1）基改食品標示：tvb now,tvbnow,bttvb; `; U3 v' i5 G5 A) j( O
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J2 l% K. J7 w2 N
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。0 p5 Z, x) p9 I5 A4 ^7 o3 P7 Z/ ?) X

（2）果蔬汁標示：tvb now,tvbnow,bttvb; V9 q2 R* R( N/ Y# z- X4 r
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y0 \- c! L, p% g3 l# [
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。2 |- N  }: b' N1 m# K9 t
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、公仔箱論壇1 i+ ^1 F. Y* {7 s( L' ^+ l' r2 F7 U; S
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，0 v" Z) f) `5 V: W: }
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)