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標題: [健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂 [打印本頁]

作者: timmychoo 時間: 2016-8-6 06:28 AM 標題: 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境
觀察重點：, v6 J  Y3 B" Y) Z
1.環境清潔、分區清楚；  |" c0 p2 L- R# u6 d
2.是否有病媒出沒；
3.廢棄物妥善處置5.39.217.77# X  x0 ?- W* x6 d3 z8 }1 n
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不建議採買：
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身公仔箱論壇* A  |3 X6 w4 D5 O
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專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；公仔箱論壇1 S7 L  M/ v* r: s
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u3 w3 X/ {# k' J
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？: y& A5 z9 i8 i! J$ u0 a
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。
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2.冷藏冷凍區. w  g" w) L# x* A" v) ^$ r( V" Z
觀察重點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H- G. {! ~# C; {2 `
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中
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不建議採買：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y. I. v. _5 c4 ^
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、公仔箱論壇  u; P) u0 o/ i5 \
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果公仔箱論壇, j9 f4 Q6 a9 B, C+ ]& Z* h) {4 L, W
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專家建議：
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U; l: D0 H! V! X5 N0 E
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，公仔箱論壇' Z6 ^! l! Z* W* e7 ]( n
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），5.39.217.77: C+ A4 t. J: \. f/ `& P1 O
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。

3.熟食區2 r/ R  j) V+ b/ U: j* {+ Q4 }8 o
觀察重點：公仔箱論壇7 `, ^& F* b% c, x
1.設備乾淨；
2.熱藏溫度維持在60℃以上；tvb now,tvbnow,bttvb$ [; W' R, V1 F
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套
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不建議採買：9 f8 A5 ]) ?9 v: a5 M
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落5.39.217.773 j$ [9 p/ B$ l. a( k# n

專家建議：
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。
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愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。5.39.217.77+ {  F$ o+ T3 T; a' S) {
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。0 t7 N1 ~+ u: f3 h  q
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，  |, [9 O7 s* P$ l2 V# f* }5 w8 N
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a! E  `/ c' O9 q- s
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4.烘焙區
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1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；# }2 `9 H9 o& z+ Q( r
2.取食夾定期殺菌清潔
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不建議採買：
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷8 u( C. p& F! v1 m* D

專家建議：
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，5.39.217.776 {8 H! k4 _! ~
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。公仔箱論壇( o2 T$ e* Z7 x2 G$ L6 \6 p
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，5.39.217.77: H" Y4 ]2 b0 Z: z4 y! F
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，5.39.217.775 Z5 P1 {0 `. j1 }4 {& @+ W; c
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。, R( w: Y0 h9 ~/ J
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5.禽畜水產管理
觀察重點：公仔箱論壇( @& i$ b% @( g- U! c# e/ P) Z) Z$ B& R
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
2.設置洗滌、排水設施；公仔箱論壇1 ^$ `) Y. j' Y4 S! q
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染' _/ Q% x2 f$ x" _. n  B

不建議採買：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C  }) w' c" M7 f3 |
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B/ @( E3 u; D, [
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料

專家建議：tvb now,tvbnow,bttvb3 z9 F3 c& |! [( g
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，. C5 c7 J) E) Y+ J8 w
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q$ Q2 J$ z" a, S+ p
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A4 h$ m/ L5 I" ^
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（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；, ~1 ?) R) C7 @" a
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k4 u) H: H4 m" q& B8 h
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6.特殊食品專區
觀察重點：5.39.217.77" s( j7 M- ?: E5 z4 Y
1.有機、產銷履歷或CAS專區；: d- G) ~6 y7 d8 J9 d# }) ~
2.有降低過期品的做法

不建議採買：
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當' h. F0 Z: x6 p5 j( ^) D. V
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專家建議：
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L9 F# i6 G; E. M2 n6 r$ x4 b; I
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，tvb now,tvbnow,bttvb7 `! h4 K2 V* Z. ~% t8 w3 o% b
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。

7.食品標示tvb now,tvbnow,bttvb: K8 S+ _' |2 f6 J) H8 N" c: c
觀察重點：- ^$ b; q, O: B! o) S
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示公仔箱論壇3 W, ?! ~  |: U
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不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb5 Z2 G% N8 u6 p1 y
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解
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專家建議：
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。
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（1）基改食品標示：
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，公仔箱論壇0 ], g2 v! y1 t; o
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，tvb now,tvbnow,bttvb) V7 e7 W% @) k/ s5 ]
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，tvb now,tvbnow,bttvb1 e6 ^  Q% h  X# p) }8 z
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。公仔箱論壇! z3 L9 B% C7 ~& @' }% ?; @

（2）果蔬汁標示：
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，公仔箱論壇; {, D! e9 x9 d& Q0 n1 f3 F/ U
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，5.39.217.774 K, M0 p: Q/ I8 X  I
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、$ ~1 [  ^" g. z+ G0 l
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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