標題:
[健康資訊]
走進賣場看食安 7大重點一定要懂
[打印本頁]
作者:
timmychoo
時間:
2016-8-6 06:28 AM
標題:
走進賣場看食安 7大重點一定要懂
1.環境
7 I0 ~6 A) a2 y5 V) ?* q( `tvb now,tvbnow,bttvb
觀察重點：
公仔箱論壇 [0 I( R9 k/ M+ x
1.環境清潔、分區清楚；
# J6 I* b7 Z9 [# K. u4 f公仔箱論壇
2.是否有病媒出沒；
8 f6 m5 K' f- F/ ?4 k/ E3 ~9 m* R公仔箱論壇
3.廢棄物妥善處置
+ `- M, o# {+ K9 W公仔箱論壇
8 D% j% [$ U1 J3 i. A: {$ l5.39.217.77
不建議採買：
7 d9 M5 N7 U5 f; Y6 h
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身
$ S" m/ c* n. [( m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L& c" z1 w8 ?& Z' g
專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，
0 u) F2 B S' m: X6 l+ _
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；
" ~3 d( b9 A; z3 V5 G: s
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
y9 E2 G: r9 `6 N6 x公仔箱論壇
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？
6 E$ t1 A0 D3 u4 k5 M! q+ Q5.39.217.77
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。
5.39.217.77- q# f. H3 z( Z$ _
公仔箱論壇" A" ^2 @. }, E; i A
2.冷藏冷凍區
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a3 o/ J% ]: s7 M& `% ^
觀察重點：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g0 z, i7 d4 }9 E6 A# k
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
+ L# ?; k. X4 Z# j0 utvb now,tvbnow,bttvb
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中
tvb now,tvbnow,bttvb9 r: @. ^$ }0 g) c* _( v
' F" B1 q6 J1 G I) s- p
不建議採買：
& l0 g9 d2 Y* U4 j5 T0 Z5.39.217.77
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、
& d/ k0 p' w* H9 s8 f5 ~
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果
: D2 X7 D4 i0 J* b! X
! }4 v3 x2 c- S8 M+ G/ k0 l5 p, K
專家建議：
, F3 c) W6 e7 f* T6 a+ K
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
3 R: ]/ Q7 e; v: Q" s+ ?& i
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，
! d8 |6 G+ {3 y5 ?9 P5.39.217.77
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，
tvb now,tvbnow,bttvb0 A0 L; y# J' B2 f% t
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
5.39.217.77) S, U2 E; K0 d$ m1 S! S
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。
/ C% u7 `$ y0 ^; N7 {4 a
5.39.217.77: }# U) E7 g# O. B0 P
3.熟食區
2 ?$ m0 U D) ^
觀察重點：
8 y+ h& z S" ~3 s* g# E7 A, _3 U
1.設備乾淨；
4 d& P$ {; X; W# G4 v
2.熱藏溫度維持在60℃以上；
! x5 X) n/ p; ]8 ^6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套
; \0 A1 J' I% K( z$ S9 ~
, h! H) Y# m4 E1 O# mtvb now,tvbnow,bttvb
不建議採買：
8 q0 S1 R* @/ [# K. h5.39.217.77
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落
s5 a* ?- m/ n% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇5 F# [% o! ]9 d. o$ P0 l9 ~
專家建議：
# K: [& ]3 Z6 s* m! H6 u
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，
4 d8 ]2 y6 {$ c' J3 D& J5.39.217.77
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
3 K. G g4 R9 ^* l7 U! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。
, J ?/ @$ c. G7 f0 q9 X5 Dtvb now,tvbnow,bttvb
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。
/ A- p' H0 N1 t1 S2 b
公仔箱論壇/ W/ s3 i0 x# d% }4 m, S: ?- N! }
愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
2 M% V# h0 C& y' m& v- u5.39.217.77
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。
4 |9 F0 ?1 S* S h4 i公仔箱論壇
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），
% D9 V6 {7 O" Q7 n6 |
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，
tvb now,tvbnow,bttvb0 h, E1 e5 w" ^" g3 y
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
4 M4 I A& K' S0 i* {* M8 Y公仔箱論壇
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
5.39.217.77/ X5 n& D! }! K& T
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。
3 u3 M: L% q$ `8 i2 m* e5.39.217.77
2 W4 l4 o. d' Z8 a6 l. \tvb now,tvbnow,bttvb
4.烘焙區
; Z' |) [9 V) p9 e# g# D! [$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
觀察重點：
3 `# a- v0 Z9 n7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
6 Q2 L, R, I' f- Y- T2 N6 L3 f
2.取食夾定期殺菌清潔
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R+ D( I- A1 a0 x+ Q3 m4 [3 L
tvb now,tvbnow,bttvb) G( R7 U! G+ s8 u
不建議採買：
( Y+ T& y! U, ~; q* E [
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷
) L1 M( v" U N2 t+ `
5.39.217.77" B9 [( I' _; r* { W
專家建議：
+ x! f& t* Z# S5.39.217.77
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，
( X F/ N3 ~5 w7 t. T! Y9 R2 S
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
* x6 i& P9 J; [, s
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
5.39.217.77; m8 v6 K! E. E6 z" o6 E
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，
5.39.217.77( N% u; w. F" T. E7 {/ z1 k+ f; t
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，
1 s2 S% \0 Q- d8 y ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，
tvb now,tvbnow,bttvb! @7 y0 Q) U. b j e2 Y
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。
tvb now,tvbnow,bttvb- C0 [. ]5 U, L
" c, n! q; e. n( htvb now,tvbnow,bttvb
5.禽畜水產管理
) T4 h6 \9 _0 c- Y
觀察重點：
8 L9 c ^- l" S0 N2 M公仔箱論壇
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
$ A* B9 U6 J5 X$ U
2.設置洗滌、排水設施；
! \' d! j O8 Y) ]2 n4 J x公仔箱論壇
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。
tvb now,tvbnow,bttvb( c" u `( X! r- ~
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染
2 b! D/ g Y: V$ A4 c; ^( L5 `, S2 |公仔箱論壇
7 \4 N! b, Q$ o1 u5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
不建議採買：
* l( F6 w9 Q3 v$ E( z& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V. o k2 v5 G1 @+ N0 G! I+ l
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，
) P) O5 y1 E% @! ?4 Z) k; j( T
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料
tvb now,tvbnow,bttvb! x/ E. G1 V% w0 l
3 l( Z8 B9 U ?9 v
專家建議：
7 p4 X9 R; {& y0 e
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，
* c/ T* y+ l0 |3 O; o5.39.217.77
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，
2 D$ W( |0 a V8 I+ y* R( s
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g' N- s0 M# l3 c
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n' v0 o; H5 c% @/ K; E% H& D
" c8 T K9 v1 s( C3 R n
（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
$ o# Q6 ?* B. O4 O
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。
" S! h' N; P; Q/ p, i& F wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ?* d0 M( R) ?% G. q( ]' q5.39.217.77
6.特殊食品專區
6 |! U9 }- T5 W% f5 _tvb now,tvbnow,bttvb
觀察重點：
5 U2 X, m, ?- v. xtvb now,tvbnow,bttvb
1.有機、產銷履歷或CAS專區；
) f6 D f: k$ I. f" F1 _1 X
2.有降低過期品的做法
tvb now,tvbnow,bttvb4 E& V& _* u2 }
5 z- c: ~" b! w6 G5.39.217.77
不建議採買：
) y! f- a% y1 \2 F
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當
6 Y" @/ F" r0 W) z+ u( U3 ^7 `
, t# U5 k9 I @ Y! ^ @公仔箱論壇
專家建議：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C6 _/ m& g7 F& d
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，
6 s G; X7 o. Z5 h) P( G [
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
+ ]& x4 M1 P% r" _: y. c
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y6 d" F1 V1 M7 K# ?
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
4 C& c6 L' H' l) A公仔箱論壇
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。
, g$ T# C7 e3 T* R公仔箱論壇
公仔箱論壇( v' }* x$ u3 G6 R8 E1 I# D
7.食品標示
* w4 ~4 J$ D$ J
觀察重點：
- K1 s. b( D; u, E* k* Y5.39.217.77
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示
tvb now,tvbnow,bttvb) ]/ X$ b" T" q' ~" m4 u5 l' ~
# M* Y1 D$ ]2 P9 H# M+ v
不建議採買：
4 A9 G6 j) C; K2 x' Ltvb now,tvbnow,bttvb
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解
tvb now,tvbnow,bttvb/ ?* Q& U% i; }8 Q9 r
* H1 J6 {! h" q; {" X+ G
專家建議：
- z7 A- a# y3 K! R5 W6 |' q" Dtvb now,tvbnow,bttvb
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。
$ S5 k6 x) h- b, i- |/ a: d
! F2 r) X# H7 H6 y% ^! s5.39.217.77
（1）基改食品標示：
/ u" m8 j: `" a# C+ ~( c7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，
tvb now,tvbnow,bttvb: G7 J( T9 [" |( B! e8 A
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j* {2 u2 F+ L4 W
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K+ F% h7 N! E; N6 C
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。
/ g2 _6 v& u! j5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: b; r0 U8 z& K% h2 W7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
（2）果蔬汁標示：
+ c8 i' R+ ?3 ]! K1 x( T) A6 x
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
s5 L5 E* b4 H3 G5.39.217.77
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，
S5 S- t, x* K m5 E! f1 A
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
' h+ E# s3 P7 P3 d3 K$ ?7 Gtvb now,tvbnow,bttvb
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
tvb now,tvbnow,bttvb! J5 S0 M$ g0 ~5 B
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、
$ Q8 q K- M4 a# c7 N8 ]1 b+ Q. b$ ]5.39.217.77
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，
" ?5 w- L% P) U5 a7 G" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
