標題:
[健康資訊]
水果切好放冰箱隔天吃 營養素流失一半？
[打印本頁]
作者:
timmychoo
時間:
2016-7-26 08:44 AM
標題:
水果切好放冰箱隔天吃 營養素流失一半？
水果切好冷藏營養流失一半？讓實驗告訴你！
- }# x: ^7 g9 `5 s- a- h. U& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y: ^# d# N1 J" \( f/ N' E
營養師陳怡錞表示，在2006年出版的第54卷12期《農業與食品化學雜誌》中，一篇名為「新鮮截切水果與整顆水果在儲存期間品質改變及營養素保留」的研究報告，研究結果發現，將切好的水果放在攝氏5度C的冰箱冷藏，營養流失的狀況，並沒有如網路謠言所說的只剩一半。
6 w# m% Q% c7 d- W1 i/ M% y5.39.217.77
' [* j8 T7 Z$ s* r( Atvb now,tvbnow,bttvb
在此實驗中，研究者收集了新鮮的鳳梨、芒果、哈密瓜、西瓜、草莓、奇異果等6種水果，將其中一半的數量以符合衛生標準的處理程序截切裝盒，與整顆未切的水果一同儲存在攝氏5度C的冰箱中。
3 i! X, i" t6 V( y9 _+ t. t
公仔箱論壇6 f' v# s1 ^9 C8 i* F# B& Z$ Y, p
在9天的儲存期間內，還會將水果曝曬在日光燈下3次，並在儲存到第3天、第6天和第9天時，觀察切好水果的維生素C、α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素、葉黃素、茄紅素等類胡蘿蔔素，以及多酚等營養素流失的狀況。
3 [: ^! M1 M" b+ k# z2 \( [" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
研究結果：維生素C、胡蘿蔔素、多酚流失不到一半
5.39.217.77; ~- I7 r: B3 Q* L8 M+ j# [
! r: h7 ^% z; d$ \3 i: n7 z
研究結果發現，在攝氏5度C的狀態下，切好的水果儲存到第6天時，維生素C的損失狀況，芒果、草莓和西瓜片損失小於等於5%、鳳梨片損失10％、奇異果切片損失12％、哈密瓜塊損失25％。
# z: e0 B, C' a
tvb now,tvbnow,bttvb& V; i$ x4 V% v, M6 [
至於類胡蘿蔔素的部分，奇異果切片和西瓜塊沒有損失、鳳梨損失25％，哈密瓜、芒果、草莓片損失10～15％；酚類化合物（phenolics）則沒有明顯流失。
3 [+ O, T- ]2 ^8 v5 F公仔箱論壇
水果切好放室溫 細菌滋生、維生素易流失
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W% w. q |) p
5.39.217.77. X6 X. q( O3 n- R3 ]6 v6 R
由以上實驗可知，切好的水果放在5度C的冰箱冷藏，雖然水果外表會較乾、顏色會變深，但營養素流失的狀況並沒有想像中的多。不過，若將切好的水果放在室溫下，營養素是否會快速流失？
- c& |7 G; J' T- ]5 ]; O5 r. Q
( w* U/ l2 N1 K; o, h: \2 I& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
營養師陳怡錞表示，夏天氣溫高，細菌在室溫下繁殖速度快，再加上維生素C遇氧、熱、光、鹼時會被破壞，將切好的水果長時間暴露在空氣中，維生素C容易大量流失，也比較容易壞，最好還是放冷藏保存較佳。
5 R$ h5 c# _1 Y- ?0 I$ ^8 _; e* dtvb now,tvbnow,bttvb
: t1 D% u! k: x) f% C
更年性、非更年性水果分不清？營養師來說分明
" P$ y) C& l! G) W6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C" k% j. |6 H E6 j$ f: I9 u
特別要注意的是，雖然冷藏低溫環境能延長水果保鮮期，但不代表的所有的水果都能往冰箱放。營養師陳怡錞表提醒，水果可分為更年性水果和非更年性水果兩種。更年性水果會自行釋放乙烯，使果實逐漸成熟，讓果實更有甜味及香味，通常在還沒完全成熟時就會採收；而非更年性水果不會有後熟現象，採收時多半已經成熟。
0 _; f2 m! k7 ^% b ^; o/ w' [0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
所有水果都能放冰箱？水果未熟成營養打折扣
tvb now,tvbnow,bttvb1 p& c* O1 S# y4 I3 U- S, N( S, D9 m
" ^) \2 u* M0 k T' x* x% _
更年性的水果若還沒熟成就放進冰箱裡，熟成速度會變得較緩慢，而且水果若沒熟成就食用，營養價值也會大打折扣。此外，香蕉、芒果、木瓜等熱帶水果，若放冰箱冷藏，容易有黑斑、凍傷，這些水果建議放置室溫儲存，並在過熟前盡快食用完畢。
% d+ i% `# P. g: a, \1 jtvb now,tvbnow,bttvb
6 K0 ~7 {, S0 ptvb now,tvbnow,bttvb
至於非更年性的水果在採收時已經成熟，買回來後要盡快放進於冰箱冷藏，否則很快就會過熟、爛掉。特別要注意，更年性水果不要跟非更年性水果放在一起，否則恐怕會讓已成熟的非更年性水果加速敗壞。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
