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標題: 90種雞翼（二） [打印本頁]

作者: master789 時間: 2008-6-15 12:55 AM 標題: 90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）
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豆豉雞翼煲 ; o3 e& w) X! ^* N, x( n; Q, g
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材料
1. 雞翼 10-12兩（ 450克）公仔箱論壇. o" d- V; x# o& E
2. 乾蔥 10多粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y- m4 V6 Z0 G; H( k
3. 薑 2片公仔箱論壇) w4 f6 i6 w! \! ~
4. 蔥段 1條
5. 原粒豆豉 3/4湯匙 5.39.217.77. c# {8 ]; `4 e4 `: N1 k# D# f5 H8 }

醃料：
1. 薑汁 1/2茶匙
2. 酒 1/2茶匙
3. 生抽 1/2湯匙公仔箱論壇, `" ~, k/ N) x3 X+ F; X7 r
4. 生粉、胡椒粉適量 . u/ Y, X. i# l

調味料：
1. 水 1/2杯
2. 鹽 1/8茶匙公仔箱論壇3 A' K& O# h+ o# O1 P( Q4 N5 R
3. 糖 1茶匙
4. 生抽 3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量

製法:
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。 " G& g3 I/ ~, x2 s
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。 + P5 o! O) H: F! T2 n- ]8 S
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
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洋蔥雞翼

　

材料：雞翼，洋蔥1 G& Z: p& m6 y; k" p2 j' ?& R
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醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖

1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊5.39.217.779 Z) k$ E! {7 L/ X; ~+ z
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！

P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮9 C0 x1 Q" v' f4 t; l% d  c
再加上o急汁，熟晒之後就食得。
　

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泰國甜酸雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s" u6 H6 f8 h3 Z! p. t
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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩公仔箱論壇! G% x8 J0 e0 d' W9 v
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。

材料tvb now,tvbnow,bttvb6 t+ L$ m  _7 V; f$ D! l
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙

醃料
生抽1湯匙
生粉1湯匙
糖少許
胡椒粉少許
酒1茶匙

做法
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 a* Z: y0 B* K4 T4 M4 h' w) m
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。tvb now,tvbnow,bttvb/ X, @3 }# c# R. p$ [: g( l1 j
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。3 M& W8 C* c" L% P+ b# f! i  a
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甜蜜蜜雞翼公仔箱論壇9 W% I) b  l1 `. u# @+ L( F

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材料:
雞翼約10隻5.39.217.777 @; K7 N2 A: {4 P7 ?
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 w7 p% d9 Y4 t0 Y5 c8 k% D- E) G

做法:tvb now,tvbnow,bttvb% v$ B( K, z. Z7 r- u
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.
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瑞士雞翼
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材料﹕, N# \+ X: ^! A8 j' F! t' i6 a
雞中翼１２兩
蔥段１條
花椒少許公仔箱論壇5 }+ d( S; c/ K
薑２片
八角１粒; b! J/ S. t7 w) w

醃雞料﹕
紹酒１湯匙胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb, [3 R! M( f2 ^+ s. C

調味料﹕
水３/８杯
老抽１湯匙
o急汁１１/２湯匙
甜豉油４湯匙
片糖１/２片  l! S- r0 |2 W$ z2 {( |

做法﹕
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘5.39.217.77. W  d1 i) g4 T7 c( r3 q+ p
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。tvb now,tvbnow,bttvb' J7 q+ g: [+ Z/ t& t

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檸汁釀雞翼

材料：5.39.217.77/ K6 ^% M  d; S
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雞翼２０隻tvb now,tvbnow,bttvb$ Q" [+ w; @0 W/ A& U1 h" U
西芹半條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w* F; C+ o+ d, H
甘荀半條3 b8 t# I6 k' i: P, T
青瓜半條
檸檬汁１湯匙
蜜糖１湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 N+ y7 M' e  u
　

做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。tvb now,tvbnow,bttvb4 J) ^2 i7 j  L: o
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉
略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入
雞翼內。& m0 ^4 m7 e6 E6 W+ f: F$ @
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。) _( z8 i$ r* U0 \: t

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三杯雞翼
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材料：
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。
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浸汁：
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。
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做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。tvb now,tvbnow,bttvb- R1 \* L0 X; ]# E6 F# f2 [) a
4. 把雞翼放入大湯碗內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q  s. \) z# g; D# S( Z' ]+ ^
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。tvb now,tvbnow,bttvb6 L4 o+ X- m* P
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大蒜雞翅　(感冒用食譜)
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材料：

三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。. {* U. O5 a3 A6 i

調味料：鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T! `+ V. J2 d  }4 a' r
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作法：枭
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，: A6 Y9 \1 S! {- s% ]
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _4 E8 u* `! N
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功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }- |  H. J/ s& l& W; X

　

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仙草雞翅膀

　
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材料：
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仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支 tvb now,tvbnow,bttvb1 l5 U; B0 N( ?# R

醃料：5.39.217.77! i  [' @! Z+ g6 z7 w4 Z1 A6 q( H

鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙公仔箱論壇  W4 c3 v4 _) x& }% @

做法：
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 tvb now,tvbnow,bttvb8 b6 W4 z  N9 M" m# O
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。公仔箱論壇6 H4 S9 e! ~% I6 j: L3 S

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備註：
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。

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冬菇雞翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n  k; v3 }6 B3 x

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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a5 v- r( Y% f. Q0 Z" W
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主料：

雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。5 ]; x' i- t2 G% |6 T. @) d
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輔料：  C5 p" c; O1 X; \% i
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紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。

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做法：

1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。公仔箱論壇; |8 e; x6 E$ n

2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。

3. 蔥切成7厘米長的段。
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4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。2 J( k: Y. a* d; y
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5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。0 r0 R7 x6 m0 P3 i( u) @4 q+ m6 m
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6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
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扒穿雞翅5.39.217.771 A( J3 [! P7 |3 D" J7 R

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香脆嫩滑，清淡可口。
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材料：5.39.217.77  O2 V0 n1 p6 V3 _
鮮雞翅 6對TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I  d  h! ~2 Y
熟瘦火腿 25克公仔箱論壇$ `; U6 w: y! ]; W6 a
鮮筍肉 60克tvb now,tvbnow,bttvb7 x+ }" m( V% S( {

調料：
精鹽3茶匙  f. }, R+ v1 E$ G1 X7 u
香油1.5茶匙
胡椒粉1茶匙公仔箱論壇. b1 ?2 p1 \% _; a! C! ~
味精1茶匙
料酒1/2湯匙9 W4 G0 v, m) [$ N3 f4 V/ C: L( J4 ]; Z
濕淀粉1/2湯匙公仔箱論壇4 T9 Y. @8 o& @* k4 p8 v
清湯3湯匙& V3 Y; N+ d0 v" h
熟豬油1湯匙

做法：
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。8 Z3 `9 M- n- f( P2 R
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。5.39.217.77" O& h$ J$ i- P" s
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。" s8 S- m# x- @0 U. A$ i5 l
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，5 m/ ]' i* M- m
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。公仔箱論壇5 H; C- k. K; x( H9 @+ q, x9 E, ^

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可樂雞翼一8 `5 U/ }$ F, q0 N+ b1 A4 T

　
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材料
雞翼８隻公仔箱論壇0 m0 h! Q# g4 F# Q2 f; p
醬油１/４杯
糖１湯匙 5.39.217.779 B9 I# s, {8 W* B0 z0 G1 H/ I
蔥（切段）２條 ' u# b- F" I$ p4 p3 E" R7 q
可樂１杯  R) v0 }" f0 o% b4 V

做法
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。
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可樂雞翼二tvb now,tvbnow,bttvb2 ?6 ~$ I9 O/ f) }& a# N4 a; l" T

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材料：) B3 v/ h  m* l, h  o8 S

雞翼1斤. O1 Q$ E8 I4 u. h( ]2 L

可樂汽水1罐（可酌加）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @, g7 ^( P* b1 I! K
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檸檬2片
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薑1片

蒜頭1粒

調味：

鹽1茶匙
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老抽1茶匙

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s0 r# o) r* r) [. r
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。5.39.217.77/ [; R( e0 k" ~; u% x' x- C! E8 O
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。: ?, d+ \4 T$ O& X
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。5.39.217.77) B3 a( m3 m6 w) U& u

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可樂雞翼三tvb now,tvbnow,bttvb8 }/ Y+ @6 \! l; p+ E

　

材料：
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?' _/ D  D, Z0 m
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)5.39.217.772 G7 S% y$ b/ U7 {- X; o
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b6 \2 @* Y: q$ r* {
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。, V2 `/ a3 d* u( V8 p& y
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可樂雞翼四TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y# q3 C2 R* T$ L* p5 y6 D, T

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材料：（4人份）公仔箱論壇. l& w- v9 m/ p& v" A3 H
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8隻雞翅
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1杯可樂; c1 t9 K% n9 P2 C" H+ ]

14杯醬油

1大匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V1 F2 ^, Y. u; M9 g, u
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蔥2根切段
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檸檬皮絲少許
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作法：
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [# v/ k2 h' d- v$ m5 c: k
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e. J  Y5 [2 m2 O
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。

Tips
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的tvb now,tvbnow,bttvb, l: I5 G! j6 X+ F) Z- ~0 {  n/ y
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w& r# r5 W4 \" ^2 _# l
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含& F0 i4 G  u; p& P
人工甘味劑，遇熱後會變苦。4 R* M, r/ `: j/ `  h% A" k( a
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竹葉雞翼
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材料:

雞翼十隻

西蒜一棵+ p5 w' J) U& h

竹葉青酒三湯匙
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醃料:

鹽一茶匙
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糖一茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f) s& ?7 o7 _: k+ l
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竹葉青酒一湯匙

檸檬汁一湯匙
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做法:

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
　
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田園雞翼tvb now,tvbnow,bttvb/ _4 {! Q+ |: X3 o
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb" e, l7 _' _4 G% W
雞翼 10隻
番茄 3個5.39.217.776 _/ [- U8 n; D+ z+ h
洋蔥 1個
青椒 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J$ g% k4 q2 S- i$ [( D# [, c
茄子 1個
青瓜 1個

調味料：公仔箱論壇& w; Z' i9 c9 N; l, E2 _
鹽 1又1/2茶匙
糖 1茶匙
菜油 2湯匙, H6 I! T( p% ^0 `- b5 }, m: f
白胡椒 10粒tvb now,tvbnow,bttvb: h) o$ D: m" c4 y' y2 v& u
檸檬汁適量
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h- G' s  }' e8 p
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水公仔箱論壇* q% }: M: U1 W9 W9 N' Z! o2 ~
3.大火煮至滾，改中火TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u2 k4 D; `) C
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁
5.埋芡上碟

作者: winniewong1020 時間: 2008-6-15 01:10 AM

THANKS

作者: ivor.ho 時間: 2008-6-17 10:37 AM

i love chicken wings

作者: monmon01 時間: 2008-6-19 11:20 AM

Thanks....

作者: bearbear903 時間: 2008-6-19 10:08 PM

多謝你無私既奉獻

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