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標題: 90種雞翼（二） [打印本頁]

作者: master789 時間: 2008-6-15 12:55 AM 標題: 90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）

豆豉雞翼煲
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材料公仔箱論壇0 `0 [1 J! i( p2 `% w# Y4 V' q# m
1. 雞翼 10-12兩（ 450克）
2. 乾蔥 10多粒公仔箱論壇/ W& M. U- n, J1 d8 X
3. 薑 2片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x5 d+ Y; V# Q0 z) {# t
4. 蔥段 1條 tvb now,tvbnow,bttvb6 `4 V8 J' ?- C
5. 原粒豆豉 3/4湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O/ C* N7 W9 K* T' {& X/ _
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醃料：
1. 薑汁 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @6 N0 X" @8 O- X) G0 H
2. 酒 1/2茶匙
3. 生抽 1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量 " p2 r* h. ?! ^7 o' Y4 t! r. r
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調味料：
1. 水 1/2杯
2. 鹽 1/8茶匙
3. 糖 1茶匙
4. 生抽 3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量 ' B  I8 Y# Y3 b" X" [. X
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製法: 公仔箱論壇- w" |+ j5 S9 ~% G! v9 y+ |* @- t
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。 / Q6 e4 ~3 V2 v6 C- k- Z+ k
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I6 M5 D+ x) k# v4 `8 P
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洋蔥雞翼
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材料：雞翼，洋蔥2 Y+ E* s( u' d. Z/ Q" A9 L# R
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醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖/ G9 ?7 ~1 E7 D* r
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1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！5 M! q( I" z. }2 q

P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮
再加上o急汁，熟晒之後就食得。5 u- z, u6 @7 [. d' I
　
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泰國甜酸雞翼公仔箱論壇$ b4 \- _& |, O) I' @/ `, `  A
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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩) L" [' K; O; W( i4 V$ d8 V4 x' P
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。' |# m3 y4 X+ X9 y5 m

材料
雞翼1磅! W2 z2 }! @9 P9 _
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙

醃料: f3 @0 Y: U9 U" x3 z( v$ }$ ~6 U
生抽1湯匙
生粉1湯匙
糖少許
胡椒粉少許
酒1茶匙5 w% x- a/ S$ J9 @/ H. V( O' W

做法
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。公仔箱論壇# x! e. X( g: `- M% d
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
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甜蜜蜜雞翼
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材料:
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙5.39.217.77$ \& Y) [' h$ ~* z0 y
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做法:
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)tvb now,tvbnow,bttvb5 r; c, C5 i+ W6 o
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.
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瑞士雞翼tvb now,tvbnow,bttvb1 D7 _2 d8 q' w' @& i" F+ A
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材料﹕公仔箱論壇- x$ I/ t$ M) Q2 a" n7 J
雞中翼１２兩
蔥段１條
花椒少許5.39.217.77# b3 U7 S( U8 X! \  [
薑２片7 X- v: w7 M% ~6 Q
八角１粒公仔箱論壇, W- k+ S9 L/ {

醃雞料﹕
紹酒１湯匙胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G4 }5 m5 P6 s2 G3 A

調味料﹕+ }! e2 e4 s6 y  ]/ ^$ d
水３/８杯
老抽１湯匙tvb now,tvbnow,bttvb3 y/ P- u$ L2 J- K7 c" T2 K
o急汁１１/２湯匙
甜豉油４湯匙
片糖１/２片
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做法﹕5.39.217.77$ t1 N1 `+ n1 s8 v# ^  b- c
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味& E4 C. S9 s) Z% K) G; C
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。

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檸汁釀雞翼

材料：

雞翼２０隻
西芹半條5.39.217.774 d* _5 Y$ r, z. T  n) ^3 \
甘荀半條公仔箱論壇! |3 d& g1 Q. i  L& e- [
青瓜半條7 S5 A  @# G4 Z
檸檬汁１湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d2 R& |6 _4 Q
蜜糖１湯匙
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做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w7 H6 N0 _, U9 a  G
略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入
雞翼內。
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜tvb now,tvbnow,bttvb$ g, {$ p7 p( h/ s- \& U
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
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三杯雞翼

材料：
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \" G& F0 ?# S6 G1 j

浸汁： tvb now,tvbnow,bttvb5 Q, ?0 O6 [, Z5 {; [  ~
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。 ' ]' i3 q% D7 d
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做法： 9 x. D% x6 _$ c5 g. G
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
4. 把雞翼放入大湯碗內。公仔箱論壇8 L+ ~' L+ Y* h  D
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。' g# x4 ?+ d  h: A. C2 [" x
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大蒜雞翅　(感冒用食譜)

材料：

三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。

調味料：鹽
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作法：枭
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。 tvb now,tvbnow,bttvb( {) x# \" H0 k& `- ~
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l# V6 H* S. S" V9 @+ X
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 5.39.217.77+ z8 Y3 v5 B3 J0 ]# i
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功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。5.39.217.77# Y  N0 ~/ `0 u
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仙草雞翅膀
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材料：

仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支
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醃料：

鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb( a8 j' @. l4 Z6 @! _
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做法： tvb now,tvbnow,bttvb; b) c& ^* L5 v3 p) ]9 k; G
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r6 w2 u: Q& r
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。5.39.217.771 r' |; L& |; F6 N+ q/ e. h. M" y

備註：
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。 tvb now,tvbnow,bttvb; z/ V5 A+ d* d4 h: Z

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冬菇雞翅

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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。公仔箱論壇5 L5 W3 H; K# R9 K- A) o6 {
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主料：
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雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x! }0 \( `8 ^, x5 R
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輔料：  I# y  I3 V+ ?/ T; X5 E5 m) V* N
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紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。
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做法：5.39.217.77+ `" d/ Z  X8 K$ D

1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。4 R8 N/ @, E6 f* u2 T
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2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。

3. 蔥切成7厘米長的段。tvb now,tvbnow,bttvb, O4 `" T, O7 f' n8 k" `8 r

4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
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5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。

6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
　

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扒穿雞翅

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香脆嫩滑，清淡可口。

材料：
鮮雞翅 6對
熟瘦火腿 25克
鮮筍肉 60克

調料：
精鹽3茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% S6 r* Z4 P* _
香油1.5茶匙公仔箱論壇1 s6 h( t, h+ K( V4 G1 H& |
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙公仔箱論壇$ n% }/ i% N: E4 m8 \
料酒1/2湯匙
濕淀粉1/2湯匙5.39.217.776 x7 }. L! ^0 v, P- p  e
清湯3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb, }6 h. a" q. c9 l+ }: n
熟豬油1湯匙
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做法：公仔箱論壇9 h  u6 V$ C3 Y' f, O' z
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。5.39.217.77" l7 s' l4 U+ }* `5 p( ~. F
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T2 L& L  M$ C, \
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。5.39.217.771 n- V+ B. d3 B5 U
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。+ B5 x3 \( s% {- [) b
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，公仔箱論壇% [6 o' [' b( p6 E) _7 b
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。

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可樂雞翼一$ s3 }3 V; Z& L4 c1 h
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材料6 L5 j+ h; X- O- O+ g
雞翼８隻 / P  Y" Y* a, h, O% B- a# D* H
醬油１/４杯
糖１湯匙 5.39.217.779 g) K" f/ ^. P6 e0 G! v! S' e
蔥（切段）２條
可樂１杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g  X" m' a- ]8 F) J# I6 r" r$ m
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做法& E/ E+ J5 j3 o. {- |$ E
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb  p1 Z6 [  h3 L8 ]: G
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。
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可樂雞翼二

　
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材料：+ v) S' T' {- m& l2 ^$ k' ]' I
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雞翼1斤tvb now,tvbnow,bttvb8 t* W4 k, u* O

可樂汽水1罐（可酌加）

檸檬2片

薑1片
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蒜頭1粒
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調味：
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鹽1茶匙
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老抽1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `/ k8 u% `; S0 h

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |4 d% q, r  i! f/ u' k" L9 o3 y, u
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。5.39.217.77/ t7 ~# p  h7 y! x: I- I
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _9 J0 E+ @! i; j) f; c# {

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可樂雞翼三
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材料：5 l$ `- z7 Q& X# g
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)2 j! }/ ?, m7 S! l. H# j: j2 \
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。tvb now,tvbnow,bttvb9 A  P- }$ k: a! H8 V/ E

　
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可樂雞翼四2 U# [5 m& e! M+ w

　
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材料：（4人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W5 v* }4 a- y. N, U& K
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8隻雞翅

1杯可樂tvb now,tvbnow,bttvb9 [+ H+ v' c9 d8 W) h
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14杯醬油6 w8 d, A- U( l5 [- Z1 U% W

1大匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C8 Y- z5 H. O0 ~
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蔥2根切段

檸檬皮絲少許tvb now,tvbnow,bttvb; H# l/ v$ a$ _$ u4 N/ e2 j

作法：& g: \+ H) o. ]4 J) o
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。" ^( x' D. W3 {' Y: b1 H: Q. {
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。$ e* T& F% v: g, [% z+ N
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
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Tips
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q# z, N, i' |$ y! r* @
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
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竹葉雞翼

　
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材料:
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雞翼十隻
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西蒜一棵
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竹葉青酒三湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?- b% c# V+ P
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醃料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W# l6 k! i' S' c5 Q
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鹽一茶匙

糖一茶匙5.39.217.77/ E8 V) d  b* D2 Q; o5 U% `
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竹葉青酒一湯匙
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檸檬汁一湯匙

做法:

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
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2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) # u+ y( y7 d5 u& h
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
　

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田園雞翼
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材料：公仔箱論壇4 U+ G0 b: ~& t3 W& C1 y
雞翼 10隻5.39.217.77: T, e; E$ c6 ^' i# c: v0 c: j& j
番茄 3個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m% t  B8 B7 U) d- s
洋蔥 1個, Z9 x. L: ^* Q
青椒 1個
茄子 1個
青瓜 1個

調味料：tvb now,tvbnow,bttvb; W, H# C8 v. J
鹽 1又1/2茶匙
糖 1茶匙5.39.217.77: Y2 |) c1 ~/ e- U9 J6 i
菜油 2湯匙公仔箱論壇9 ]8 d8 h+ z) x7 R1 _  C+ |
白胡椒 10粒
檸檬汁適量tvb now,tvbnow,bttvb8 t& x% }  z% {

做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒tvb now,tvbnow,bttvb, p. \( `- ~0 {) Q( @1 C
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水
3.大火煮至滾，改中火
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁
5.埋芡上碟

作者: winniewong1020 時間: 2008-6-15 01:10 AM

THANKS

作者: ivor.ho 時間: 2008-6-17 10:37 AM

i love chicken wings

作者: monmon01 時間: 2008-6-19 11:20 AM

Thanks....

作者: bearbear903 時間: 2008-6-19 10:08 PM

多謝你無私既奉獻

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