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標題: 90種雞翼（二） [打印本頁]

作者: master789 時間: 2008-6-15 12:55 AM 標題: 90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）
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豆豉雞翼煲
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材料
1. 雞翼 10-12兩（ 450克）
2. 乾蔥 10多粒 . k- l! b* x  U7 v" X  L% S( u
3. 薑 2片
4. 蔥段 1條 # J) m7 U2 {% [  Y3 ~8 h; ]
5. 原粒豆豉 3/4湯匙

醃料：
1. 薑汁 1/2茶匙
2. 酒 1/2茶匙
3. 生抽 1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }9 f8 w0 [" }

調味料： + H$ [/ r2 [- w, ?; g. @
1. 水 1/2杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K" t0 R' R, D! o3 G2 O
2. 鹽 1/8茶匙 5.39.217.77: C" d, p5 w; I3 o
3. 糖 1茶匙
4. 生抽 3/4湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb7 E3 o/ A: Y# u# o9 `/ U
5. 麻油、胡椒粉適量 tvb now,tvbnow,bttvb5 e4 L( h9 l" v- X2 \

製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~% o5 q; n% S* ?  W. w0 S# b0 b$ y
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。

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洋蔥雞翼$ v" ]' b" z! U
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材料：雞翼，洋蔥
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醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖

1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊5 M2 a8 ?7 S% k" w, s9 q  y$ ]
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！tvb now,tvbnow,bttvb2 V" l# e. I+ I; J4 ~
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P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮公仔箱論壇" [( A, l. p$ V8 L4 t3 m+ t* |
再加上o急汁，熟晒之後就食得。
　

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泰國甜酸雞翼tvb now,tvbnow,bttvb" v) b  U7 }1 m4 \+ z
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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。

材料
雞翼1磅公仔箱論壇2 g+ B5 s0 S" C; X% Z. |
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: m) U4 \2 q1 Q8 C( c7 v
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醃料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y  U! o% r' u
生抽1湯匙
生粉1湯匙公仔箱論壇# F( ^; i% ]# `; a
糖少許1 J/ ]5 Y6 e/ O" l6 d
胡椒粉少許
酒1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {, G2 X. \  |2 J" F
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做法
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y1 a% q# t4 h  V) q
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。: Y0 W  a9 I+ B+ P% O. b
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
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甜蜜蜜雞翼公仔箱論壇6 p* Y  ?" s- J: l
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材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w, c  L0 p$ B6 d2 }2 M) c; }8 \
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙公仔箱論壇" C8 y, P1 r. a6 J& y  }
生抽約4-5湯匙
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做法:
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.5.39.217.77* w" k# o) t1 S4 T1 K. E
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n, W+ [. m7 b5 [

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瑞士雞翼
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材料﹕. W6 c2 e, X* ~# Z
雞中翼１２兩
蔥段１條
花椒少許+ o& j; D9 C5 ^1 i& @/ b& w2 i
薑２片
八角１粒
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醃雞料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S" V/ C% d4 n+ k
紹酒１湯匙胡椒粉少許. s5 v$ f- b; n* n3 U

調味料﹕
水３/８杯
老抽１湯匙5.39.217.77+ p* Z, r* l- G1 o3 o' r
o急汁１１/２湯匙
甜豉油４湯匙公仔箱論壇9 Z4 G8 K8 Z8 `2 I. P( G1 @% R
片糖１/２片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y5 N* [! a3 Q& C3 I  m( H* ~% C
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做法﹕+ E* m3 S3 Y% E: W* w  }( `( q
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~8 H3 x3 i' d
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。

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檸汁釀雞翼6 M9 ]& z: x& S7 J3 }5 a9 l( f

材料：
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雞翼２０隻公仔箱論壇- ?/ ?( S) T( Z. a$ A, o) }9 H
西芹半條7 J* F" X: }7 E
甘荀半條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a1 t& w% k+ i' k0 m3 I
青瓜半條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z! @0 D+ X% N$ q
檸檬汁１湯匙
蜜糖１湯匙tvb now,tvbnow,bttvb  g& k* C/ B& z7 F9 L4 f8 z+ k
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb' ?0 l; M5 i) L
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。tvb now,tvbnow,bttvb7 _' y# H2 L$ z) a# V* Q, k
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉
略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入, U, }! R# h1 p9 j
雞翼內。公仔箱論壇  o4 `, p( Q+ I( m% M" J* T
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。

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三杯雞翼
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材料：
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。

浸汁： % V2 j: a8 E  y: x4 v
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。 5.39.217.778 j' N1 _) n# E/ ~+ q* f

做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 5.39.217.77) l; a( |' i" Q% W( p5 I
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。公仔箱論壇$ v% G- }- q7 F, Y- i, |' ^
4. 把雞翼放入大湯碗內。公仔箱論壇: ~' C  d- J$ q: s3 H3 H. u6 [
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。5.39.217.770 A. h  v/ k; i( S  C" r+ P* ^9 w# Q9 @
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。! |5 m; `9 [. o- o/ {5 S3 k% a) I. U

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大蒜雞翅　(感冒用食譜)

材料：

三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i' T" |5 g, W0 V2 ]3 f

調味料：鹽
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作法：枭
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。 # i9 v" q2 P6 F3 `
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，公仔箱論壇  j- b4 W7 H' s  B& y# v. y+ F" T
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。

功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。

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仙草雞翅膀- V5 q# V- ]! U
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h, F  [& c9 @0 T  f
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仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支

醃料：

鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙

做法：公仔箱論壇6 n* ~6 Y9 t, y' m1 Y! c$ F8 S
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 5.39.217.775 f0 n0 m$ {3 R* |
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
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備註：
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。

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冬菇雞翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }1 n8 j2 U0 T( v4 i! q
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。

主料：

雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。

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輔料：tvb now,tvbnow,bttvb7 _  H3 {8 O1 M- t4 i

紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。
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做法：
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1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。

2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。公仔箱論壇& f) m+ F3 F' A8 c# r

3. 蔥切成7厘米長的段。公仔箱論壇3 q* D% [0 E4 _

4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。" N, ?' `5 X9 K9 M
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5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。- y' e. I; n! f7 g) V0 A3 B

6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。 9 }4 P; Z, u  j4 C: L- {/ y! ~7 R! U
　

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扒穿雞翅

　

香脆嫩滑，清淡可口。
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材料：
鮮雞翅 6對公仔箱論壇2 e" L5 \+ t3 `7 Z- @) I, d2 h4 Q
熟瘦火腿 25克
鮮筍肉 60克

調料：
精鹽3茶匙5.39.217.77# B5 f( a; z) P, o
香油1.5茶匙
胡椒粉1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 v- M9 T# H+ S$ H0 y0 {4 E5 N- t
味精1茶匙9 S) E+ E3 X. H
料酒1/2湯匙
濕淀粉1/2湯匙9 }# e$ X( r; H' N2 g& K* N, [
清湯3湯匙
熟豬油1湯匙5.39.217.776 m1 l" c+ ]. v4 G

做法：) d6 E7 x. G; F+ ?& T9 X1 F
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z5 c9 Q" i+ {/ i; p6 [
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。; f: _! {5 Q/ v/ z. L# k$ U+ B
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，! K0 V" Q# A- \1 Q3 [1 f
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。公仔箱論壇; ~* Z! R1 H5 g: Z( l/ v
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。9 i* p7 H/ }. j$ V
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。tvb now,tvbnow,bttvb4 @# X3 Y; S9 P8 K& q4 ~- T; a
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，公仔箱論壇  F8 n0 ~6 l8 K; k
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。

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可樂雞翼一" G% T) w" M+ v/ S

　

材料
雞翼８隻
醬油１/４杯公仔箱論壇" Z, }# Q8 t) V5 ^( o
糖１湯匙 4 Y5 a7 G# A0 Y  [- a' j" _4 ^
蔥（切段）２條
可樂１杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k8 Q( ]9 q! }% Z

做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d% r6 V0 t9 U  o) [, \
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。公仔箱論壇; k0 I2 O( V) ~: ?$ J$ p2 N
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。 tvb now,tvbnow,bttvb& k: Y9 ^+ X1 Q9 H& r4 s
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。
　

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可樂雞翼二

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材料：6 c8 U4 s6 i' o+ ~6 f

雞翼1斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M1 d9 N, m. m* O  V

可樂汽水1罐（可酌加）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q( m" Y. B) H2 ?

檸檬2片tvb now,tvbnow,bttvb5 y2 t. L. O$ R% f

薑1片# N0 B" x( t- S* F

蒜頭1粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]& V* U4 K% Y0 H0 g* u
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調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K9 h% f! q7 d6 J+ ]

鹽1茶匙

老抽1茶匙公仔箱論壇; s/ y8 O9 B" a* Z
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做法：
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb. M" y2 }7 K1 p* \  `
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可樂雞翼三
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材料：
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許5.39.217.77* n4 h/ O2 \# d; h  q( `
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)公仔箱論壇! Q1 s! C" ^# X( y  t! w
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花4 L! _6 k. d2 F- J8 i! c$ Z
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯1 o0 l# W  Q# Q$ J' j- S1 i- [
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。

　
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可樂雞翼四

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材料：（4人份）tvb now,tvbnow,bttvb+ H. f3 O1 z; V0 m$ e; w0 N

8隻雞翅
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1杯可樂
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14杯醬油) b( l; E: ?" ~1 [" ?1 y4 [8 k* @

1大匙糖

蔥2根切段

檸檬皮絲少許

作法：
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。公仔箱論壇- E' t) ~: r: F- B$ Z/ a( s
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。# O2 U( x7 L- A: L6 S- m2 O! ?- G
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。公仔箱論壇( F" @# v) F$ X
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。5.39.217.77( h6 A+ @9 u* x4 e
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這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含7 d- \; n/ O8 Z* d
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
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竹葉雞翼
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材料:

雞翼十隻5.39.217.77- d2 i% K7 A# Q1 ?8 V" V

西蒜一棵* e0 V) @* ^: w$ y0 ]' g& L* A$ ^! W

竹葉青酒三湯匙 5.39.217.778 x: q6 v5 q; K- e
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醃料:8 S* R9 `  Q( Z' p+ s; T
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鹽一茶匙7 f# G8 w$ b! A) n& |4 [7 a

糖一茶匙公仔箱論壇( k* N4 w+ e0 E3 l9 F7 E4 Q
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竹葉青酒一湯匙

檸檬汁一湯匙 5.39.217.77' p+ A- W% m$ {$ {/ V+ M

做法:2 q2 _0 [' K" p( ~$ I
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l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) 公仔箱論壇0 R1 T2 }5 i& ^5 v

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 5.39.217.778 z( c& |/ z3 o! j& E# U
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
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田園雞翼
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材料：, q+ |, g, v" P5 P# U
雞翼 10隻
番茄 3個
洋蔥 1個- Y- u: s" a! ]) u6 L, y
青椒 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j$ b: ?( {) [8 c2 l( e2 Q
茄子 1個1 Q  C3 n% ?% Z% J! w
青瓜 1個
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調味料：2 o: |* n0 X# K- A" s, J6 U
鹽 1又1/2茶匙
糖 1茶匙公仔箱論壇/ C- C6 a! C. D) O# J& F$ U5 ~0 _
菜油 2湯匙
白胡椒 10粒公仔箱論壇; J; q2 a! ~, m5 Y
檸檬汁適量# k6 S/ Y0 f7 m2 H- B. a7 q
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z* m2 b; ^5 f  `. U7 u
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒9 _7 X  h: B+ k$ e0 x8 `
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水
3.大火煮至滾，改中火
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁: Q# ]) j9 r3 y
5.埋芡上碟

作者: winniewong1020 時間: 2008-6-15 01:10 AM

THANKS

作者: ivor.ho 時間: 2008-6-17 10:37 AM

i love chicken wings

作者: monmon01 時間: 2008-6-19 11:20 AM

Thanks....

作者: bearbear903 時間: 2008-6-19 10:08 PM

多謝你無私既奉獻

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