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標題: 90種雞翼（二） [打印本頁]

作者: master789 時間: 2008-6-15 12:55 AM 標題: 90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）

豆豉雞翼煲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v5 F9 e, [: y, T5 j; F

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材料
1. 雞翼 10-12兩（ 450克）
2. 乾蔥 10多粒 tvb now,tvbnow,bttvb: c. S& P) E) [$ L$ _8 }
3. 薑 2片 ; _0 U) g4 U/ v; i1 S. H8 D: U. |
4. 蔥段 1條公仔箱論壇: Q. s) l( q! Z
5. 原粒豆豉 3/4湯匙

醃料：
1. 薑汁 1/2茶匙
2. 酒 1/2茶匙
3. 生抽 1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量
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調味料：公仔箱論壇' }; d5 i- c' u3 S" P
1. 水 1/2杯
2. 鹽 1/8茶匙公仔箱論壇! Z1 I' t/ H4 p5 z8 e
3. 糖 1茶匙公仔箱論壇( N/ `* s5 Z' B" }
4. 生抽 3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量 7 l& T; C  G( K& X
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製法:
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。 3 h2 r& l; V$ |# a
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。 + P. h# F) Y6 Y6 h1 S7 I' ~3 p" c
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
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洋蔥雞翼
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材料：雞翼，洋蔥; n5 I! K3 T3 X
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醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖公仔箱論壇" _9 B' B' z) s2 t
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1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ?" Z: L9 x, N. O( d

P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮
再加上o急汁，熟晒之後就食得。公仔箱論壇6 Z3 {2 _% c5 r" |% T
　
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泰國甜酸雞翼
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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩tvb now,tvbnow,bttvb. z1 O; y7 @- `# ]4 O4 p( i
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。tvb now,tvbnow,bttvb; F2 G6 Y( s( q, u' X" ~6 h
公仔箱論壇; V+ e  }$ Y1 t8 ~# y3 q
材料
雞翼1磅tvb now,tvbnow,bttvb! H& P2 ~0 S) [2 t' p0 n; p4 e
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙

醃料  @& S: r! A% Y, _5 m7 h
生抽1湯匙+ [& D. p5 H& G- [! O
生粉1湯匙
糖少許6 E" N" ?9 R' \) g7 q
胡椒粉少許  L) o$ [  u5 B3 L. |  E( \
酒1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?$ Y, m6 M5 X2 t

做法, L- W1 F: @! R( D! V3 P
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s4 v! ~# h5 J3 w) o
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。公仔箱論壇3 }) \" k$ z8 `/ a
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
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甜蜜蜜雞翼公仔箱論壇) i- j0 M2 C) M/ T3 F" h+ i
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材料:
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. i. D& I: [& S. T$ p8 l0 g; O
tvb now,tvbnow,bttvb$ V# n! c; s6 |" t/ a+ A  M
做法:8 _3 O6 @# Q  D+ ^) {" s, V
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)tvb now,tvbnow,bttvb$ I& z0 I/ j) Y* |0 q2 P3 B
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.

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瑞士雞翼

材料﹕
雞中翼１２兩公仔箱論壇9 v2 s* L6 q5 }& L4 w
蔥段１條tvb now,tvbnow,bttvb+ h/ ^6 r5 x0 _. R0 U
花椒少許公仔箱論壇0 R2 @- a* Q) Y* c. j! o* K
薑２片
八角１粒- i; ]5 F( @; l: O% u

醃雞料﹕
紹酒１湯匙胡椒粉少許
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調味料﹕
水３/８杯公仔箱論壇8 C" r: n0 w  A6 k, C7 ~
老抽１湯匙
o急汁１１/２湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B6 h. U" p8 {( E1 K; w2 u6 @
甜豉油４湯匙8 v- k; n0 I; \/ y' |; r/ y
片糖１/２片5.39.217.778 R& x7 b+ V+ U2 V% o3 \7 d
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做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u" J) I; u) A! ]/ Q1 o. H* R3 T
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
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檸汁釀雞翼

材料：  R' }( O# i- A% K# P3 o
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雞翼２０隻
西芹半條
甘荀半條( j0 V4 R3 f  T7 ~- Y' g6 N
青瓜半條2 f0 z9 C& |/ g- ^3 Y0 e
檸檬汁１湯匙公仔箱論壇  H+ U. C2 d6 t  m
蜜糖１湯匙
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb" L( ]! S( `- C: W7 U
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉5.39.217.773 f& d+ o% `% L$ p1 a1 t& a$ S
略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入
雞翼內。
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
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三杯雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [8 @5 v, u) ^( k5 }# W* {5 J. r" ?

材料：
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。 tvb now,tvbnow,bttvb: K! W* {& ^; i+ L7 M) u/ g& _9 z5 M

浸汁：公仔箱論壇) Z( L5 w7 ?# W* M
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。

做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R3 O% u2 O. X3 h7 y
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。% C1 `4 |; g3 U, I5 ~8 f) K
4. 把雞翼放入大湯碗內。
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。5.39.217.77. r3 b# _; n; l# R
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大蒜雞翅　(感冒用食譜)
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb; F& Q6 ^7 F8 P2 \  }

三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。  v2 g( x+ Q; I7 [/ g

調味料：鹽

作法：枭 6 X% _4 g$ Q# V, ?! t
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。 5.39.217.77: H$ {' b; G! b
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 5.39.217.77( w7 A+ T6 a0 M8 u; D1 y
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功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
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仙草雞翅膀5.39.217.779 P. q3 J6 r# \% N  ]) ~3 f9 q
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材料：
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仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支

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醃料：tvb now,tvbnow,bttvb: E* M6 ~" w/ A5 z# X% Y! R

鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]2 h& V4 ?! c" Z4 z( |' v
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做法：
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 tvb now,tvbnow,bttvb3 J; D$ u, o0 {) t0 V; Q2 h, N
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
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備註： tvb now,tvbnow,bttvb% G; r9 O, ^: H# E5 ?' T
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X; X/ h" O7 D( f) k1 p, q; `/ c
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冬菇雞翅
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。

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主料：
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雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。
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輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q  |8 B0 _3 _9 c) Y1 O, Y3 |6 e

紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c( \1 v0 j2 a9 m- q8 u

1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
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2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
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3. 蔥切成7厘米長的段。
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4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。4 ?" L7 Y, o( J. E$ u3 d# m
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5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。! W  @% ]7 _0 m: Z5 ~5 Q1 B/ B
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6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。公仔箱論壇) V2 a% H6 w! L) G, Q
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扒穿雞翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d, E+ J4 w% j8 Q

　
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香脆嫩滑，清淡可口。

材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j/ A, c8 D2 [8 f3 A; c
鮮雞翅 6對
熟瘦火腿 25克tvb now,tvbnow,bttvb, f' E" G! X* l, `  [
鮮筍肉 60克
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調料：
精鹽3茶匙
香油1.5茶匙
胡椒粉1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 E9 g0 [. ]7 ^" {
味精1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 J8 t# d4 k. v4 a# P/ ?
料酒1/2湯匙3 J9 ~2 E& f, G2 N, i* T$ u1 r
濕淀粉1/2湯匙公仔箱論壇# X( l# G# n1 U
清湯3湯匙
熟豬油1湯匙9 b# Z5 ?: ?/ ~3 `4 s- t- o6 `
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做法：
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。5.39.217.77  n% Y. I& e* q/ G& a2 l
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，5.39.217.77' I  l$ _( a0 j. g: y% w( M, [" ^
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），tvb now,tvbnow,bttvb3 d8 z* l$ X1 m7 F# n
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。! G: @: w: v4 X$ `
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，5.39.217.77+ S1 u0 n6 v2 v5 [/ \8 b! A0 u  P+ e
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
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可樂雞翼一tvb now,tvbnow,bttvb/ L! j; S3 |" v/ h) @8 r
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材料公仔箱論壇5 E! }, L  S4 {$ I) a( M2 V, c
雞翼８隻 4 [% `8 h# C- J
醬油１/４杯 5.39.217.77- g, A  l% L$ T5 }
糖１湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 b! B; z% v4 z6 y6 n' o
蔥（切段）２條
可樂１杯' l$ t2 f. ?# f: Y" N* |4 i

做法
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。 tvb now,tvbnow,bttvb2 [& Z; y) k9 g5 ~4 @8 v
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。 1 Z# _" w0 Q. ?( _" J4 a" O" r. Q
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。
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可樂雞翼二

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材料：5.39.217.77' d. }# L8 H: {0 n

雞翼1斤5.39.217.770 p* P! o3 B  I: B
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可樂汽水1罐（可酌加）

檸檬2片5 g* P, t$ C4 i

薑1片. P  s! J. a; v' u
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蒜頭1粒5.39.217.77' g% }, ]2 ~) h0 P7 o2 Y9 X

調味：* I# v$ N) c! M

鹽1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \6 v2 N$ B7 M' D

老抽1茶匙

做法：tvb now,tvbnow,bttvb' }0 Q7 N- W" \5 e
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。* J  x2 g" d: Q9 b6 _$ |2 r' A7 \
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。

　公仔箱論壇) P. j. G5 |4 q3 m; \# h

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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x1 U" ^+ ^3 K5 o
可樂雞翼三TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D1 J7 d% ^9 H, f" {* K
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材料：5.39.217.773 B$ D* O% |/ e/ Q( z; y5 x0 @
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許5 e0 ?6 ~6 y6 J* N; ?8 A. `
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟; h( P# X3 i3 o$ z( f
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)公仔箱論壇% ~2 z* A  V& s- T2 b- V) q' t
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花0 ~1 f9 e& k6 Q
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。

　
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可樂雞翼四$ a1 J1 I! k! o) D: V
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材料：（4人份）
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8隻雞翅
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1杯可樂
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14杯醬油
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1大匙糖
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蔥2根切段
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檸檬皮絲少許
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作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l7 Z  b4 K2 x  p
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。* L8 e4 k! c5 P5 O* e2 x% k
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。

Tips
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
人工甘味劑，遇熱後會變苦。5.39.217.77* @$ Z' o/ Y! X4 a) m' k! _
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竹葉雞翼/ g# ?% h+ P& v# H

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材料:公仔箱論壇' N, m# {0 \: r/ j: D- ~9 a$ A, ^
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雞翼十隻3 b1 ^' h; |: V) v3 X6 U
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西蒜一棵) q- L; f' `+ m1 |) i& q

竹葉青酒三湯匙

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醃料:公仔箱論壇4 p+ J  ]$ m& [' `9 \( R

鹽一茶匙5.39.217.779 X# \% i: q3 `/ Y+ Q6 U
" m0 E, p; J! K  Z5 {  a
糖一茶匙
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竹葉青酒一湯匙

檸檬汁一湯匙
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做法:3 I0 o1 D2 U4 c

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) 5.39.217.775 f2 h3 Y% S: X% l- [- Y6 v& X

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A. v9 K% Y  w: p  t% X1 a. V) X
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a: D, O5 ?, q+ k4 e1 T- q( U
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
　
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田園雞翼

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材料：
雞翼 10隻公仔箱論壇, k# S8 h/ J& K/ @" J
番茄 3個
洋蔥 1個5.39.217.772 {0 D7 b" H1 \
青椒 1個% c: M0 ?7 h8 L$ T& c
茄子 1個% k2 u5 L8 r, n8 }" {, u& T7 l
青瓜 1個tvb now,tvbnow,bttvb& i3 `$ h9 K/ i

調味料：
鹽 1又1/2茶匙
糖 1茶匙
菜油 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; F  [0 j( t. B$ c4 P& O, ?( W
白胡椒 10粒
檸檬汁適量
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做法：公仔箱論壇" j" E) \4 e4 f" [$ P  r
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v+ P  t9 [: @
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水公仔箱論壇" g& J* W9 S3 U6 K( G8 X; [
3.大火煮至滾，改中火
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁
5.埋芡上碟

作者: winniewong1020 時間: 2008-6-15 01:10 AM

THANKS

作者: ivor.ho 時間: 2008-6-17 10:37 AM

i love chicken wings

作者: monmon01 時間: 2008-6-19 11:20 AM

Thanks....

作者: bearbear903 時間: 2008-6-19 10:08 PM

多謝你無私既奉獻

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)