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標題: 90種雞翼（二） [打印本頁]

作者: master789 時間: 2008-6-15 12:55 AM 標題: 90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）

豆豉雞翼煲 4 Q$ q2 b2 N: H
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材料, D; |9 m8 ?0 c: l; I3 A7 A  \
1. 雞翼 10-12兩（ 450克）
2. 乾蔥 10多粒 6 Q) D, ]- ^) e" Z) X
3. 薑 2片 5.39.217.773 C( }1 t% S2 W" i0 t0 o4 I5 f
4. 蔥段 1條
5. 原粒豆豉 3/4湯匙 . o6 M  D0 ^/ [! Z) l- y: G

醃料：
1. 薑汁 1/2茶匙
2. 酒 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r+ U, D, o0 z
3. 生抽 1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量 / d9 z& N! ~" V3 o; P- k
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調味料：
1. 水 1/2杯
2. 鹽 1/8茶匙
3. 糖 1茶匙
4. 生抽 3/4湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~9 p+ l" v) A" C7 `
5. 麻油、胡椒粉適量
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製法:
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。公仔箱論壇0 C; d0 `( ^6 Q& @- @
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C  t! P/ T8 Q' X  P: I$ D! m

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洋蔥雞翼

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材料：雞翼，洋蔥公仔箱論壇1 y$ r" J$ k$ f

醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖5.39.217.77; Y( ~9 Z& {9 F: H

1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！

P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮- r+ o4 |8 [; H3 }  L8 _
再加上o急汁，熟晒之後就食得。
　

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泰國甜酸雞翼

　
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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。5 F( {& `# e. m1 J( o
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材料! L1 e& E' c9 D& N
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙

醃料) N" ]5 p6 ]( x7 O
生抽1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- [1 ?4 b/ g1 `2 d
生粉1湯匙5.39.217.77, z5 }; z# }" o
糖少許
胡椒粉少許
酒1茶匙
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做法' V! D$ N% _- n5 q# C' c
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。tvb now,tvbnow,bttvb- b! W5 X' a  n# ~" V8 w) v: c! R  h$ {2 X
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甜蜜蜜雞翼" ^4 F' O( B' ~6 T; r/ l3 v2 Q' Y1 o' i

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材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D. U. n# R8 Y% K- p9 Y
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙
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做法:
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.8 l8 \7 a' R9 Z8 C' P0 y
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.5.39.217.775 e3 t2 E' a. R+ `0 \7 q

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瑞士雞翼
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材料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I" X( P) M2 c; k8 e
雞中翼１２兩
蔥段１條
花椒少許
薑２片  X: f0 _/ V2 o& a/ A9 n. r5 E& f
八角１粒

醃雞料﹕
紹酒１湯匙胡椒粉少許
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調味料﹕
水３/８杯公仔箱論壇; X( I" u2 t! r/ m% r6 x7 }5 o  y
老抽１湯匙
o急汁１１/２湯匙( i" e) j4 ^" o$ }
甜豉油４湯匙
片糖１/２片tvb now,tvbnow,bttvb9 X8 s5 i. S( g+ k- k

做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb. }' Q! E: L$ b! V! B6 T0 d
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘9 J, U6 ~* H4 l" P( \+ v' s
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。

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檸汁釀雞翼

材料：

雞翼２０隻
西芹半條
甘荀半條
青瓜半條: ~8 l" p8 f  N6 c
檸檬汁１湯匙
蜜糖１湯匙0 u2 |& E; T$ k0 f2 q7 u- r* X
　

做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^' J4 }6 _2 O! B5 J6 O8 h
略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入: w, I2 a6 {" U& o+ a* S
雞翼內。5.39.217.77- ?4 d& b- ?/ r% e5 H6 E
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^0 [+ M: J0 o& ~! t( c; B/ F  v2 ^
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N- N8 p6 T5 `$ v* _# C( c- d

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三杯雞翼
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材料：
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。 7 a% C! g& j! A* [

浸汁：
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。 5.39.217.77$ h5 k7 }" H% s) l6 c
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做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 tvb now,tvbnow,bttvb$ l. ~2 i  t; f% f
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。1 \4 Y. C& D6 a% b4 |9 p/ ]
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
4. 把雞翼放入大湯碗內。* c8 s# J' Z0 I# m0 R# X$ J) s. `
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。tvb now,tvbnow,bttvb9 P9 C5 V0 k& \
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
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大蒜雞翅　(感冒用食譜)
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材料：5.39.217.77$ e: a5 l9 m4 @( X4 C/ V7 D7 S
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三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。公仔箱論壇) E% n+ R0 y! x9 ^3 Z
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調味料：鹽

作法：枭
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x; H2 L" l' Q
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 5.39.217.778 I( D" G8 o$ u9 O6 }, _
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功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。tvb now,tvbnow,bttvb& p* y, t3 M4 N7 V& F$ C9 k2 U
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仙草雞翅膀
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材料：

仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支

醃料：tvb now,tvbnow,bttvb8 V( c3 S% X0 J
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鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙
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做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |8 \1 }0 q( t* K  R
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z' z! k# l6 D# V  l% B( ?
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。

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備註： tvb now,tvbnow,bttvb/ V" [' b, |6 }6 k; [* G
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。公仔箱論壇4 p1 L7 b4 f0 g% I9 ]+ V8 P& i
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冬菇雞翅, e( ]1 Q) U! b& j0 R2 w
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。
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主料：
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雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。
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輔料：

紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。

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做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 q/ e- R3 w0 l" m
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1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。tvb now,tvbnow,bttvb. F5 Z0 u+ @5 H. |: b

2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
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3. 蔥切成7厘米長的段。

4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。公仔箱論壇5 q, C' j( z6 G% s- H

5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。

6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
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扒穿雞翅
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香脆嫩滑，清淡可口。公仔箱論壇+ P( L  R# x5 V9 a" O

材料：
鮮雞翅 6對
熟瘦火腿 25克
鮮筍肉 60克5.39.217.775 B* N" U- I2 j6 @5 s/ A
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調料：
精鹽3茶匙5.39.217.77" p; ?+ U4 B: j( m7 O
香油1.5茶匙
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙5.39.217.77; C) A: v8 u9 g  k) T9 ?! C+ X* v+ x
料酒1/2湯匙
濕淀粉1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T' y+ N5 V2 o( t
清湯3湯匙) |: ^- L8 s: u1 \
熟豬油1湯匙5.39.217.77% j6 Z- L) }4 I" y* A7 `4 E# d+ L6 g
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做法：
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，tvb now,tvbnow,bttvb  M& o8 Z( b7 t3 r+ B
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。7 `1 U( S' |8 l+ D
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），tvb now,tvbnow,bttvb! l" F& q/ g  ~, {1 p# C! W
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
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可樂雞翼一5.39.217.77. h% P* n6 B* Z9 U

　

材料公仔箱論壇) h7 @+ O3 w( s; U
雞翼８隻
醬油１/４杯 - g+ \2 U! Z' R8 l& j
糖１湯匙
蔥（切段）２條 ) h/ |( D, {+ J0 d
可樂１杯

做法
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。公仔箱論壇; G4 Y* E5 _' I3 ^
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。 0 {0 r: F: Q# d- L
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。
　

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可樂雞翼二TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A) A) x* O! V4 r0 O! p0 e3 I# b

　

材料：5.39.217.778 \7 H" S  O5 r4 ^' C

雞翼1斤
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可樂汽水1罐（可酌加）

檸檬2片
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薑1片
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蒜頭1粒

調味：
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鹽1茶匙
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老抽1茶匙

做法：公仔箱論壇. N+ p* i5 t3 Q" w# P8 G$ h+ F
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。tvb now,tvbnow,bttvb5 c9 ^# v, h! A. n) E3 t
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。公仔箱論壇9 T3 f4 G* c: v- H2 c# b

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可樂雞翼三
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材料：
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許
做法：公仔箱論壇5 `8 v- Z; F& l& p- _
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。公仔箱論壇8 Z5 n7 q! }, y0 g6 J& q7 G% y

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可樂雞翼四
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1 ^" A) q! E4 x
材料：（4人份）
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8隻雞翅5.39.217.77. ]# }0 C2 X! L1 ~- n1 |8 y0 J9 [" f
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1杯可樂公仔箱論壇- B! a4 A. j) v7 F# J2 \

14杯醬油
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1大匙糖+ o1 b* O$ _! W' \6 ~
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蔥2根切段tvb now,tvbnow,bttvb8 C7 \5 H( }8 K! ?' M1 D. C/ m8 _
: O+ @4 v+ K& I  m9 S2 ^
檸檬皮絲少許
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作法：
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。$ F& \! i! {! T
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。5.39.217.77( `. t" C& B; g/ F+ l6 B: T
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。

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這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。tvb now,tvbnow,bttvb0 F0 H0 D8 Z: W
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
人工甘味劑，遇熱後會變苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v2 \. r  [3 o, x& j

　
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竹葉雞翼tvb now,tvbnow,bttvb; y% J; E6 D  s, X7 ^# d

　
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材料:

雞翼十隻9 K/ t" o0 B2 K& S

西蒜一棵公仔箱論壇, @" N% U6 |' C1 B

竹葉青酒三湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o& C! y4 Y3 u) Y5 s1 \2 K

醃料:
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鹽一茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M2 Y+ O3 T% t% l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `& r  B) ?) e+ |
糖一茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G# u( P! Q2 z

竹葉青酒一湯匙公仔箱論壇" y/ s& l$ ~( h. A

檸檬汁一湯匙 2 B! ~/ \. A4 `
  G! u+ ^3 X2 t+ l% W) ~: M; z; f% G
公仔箱論壇$ A* L# J6 Y8 M
做法:. @6 P$ ^, \: r* J

l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e: k/ Y! [- l
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田園雞翼
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公仔箱論壇, ]0 B2 J/ W% [  @) G3 d# O/ e7 ]
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `# |4 L7 p+ Q1 z* A% v. X
雞翼 10隻
番茄 3個6 G3 k5 Z; O! f- R6 [* [
洋蔥 1個
青椒 1個公仔箱論壇, n3 [+ B% V0 R8 \9 ~2 T6 K
茄子 1個
青瓜 1個

調味料：4 Z/ S* [7 N! ?" N- C; u" o! v% ^% V
鹽 1又1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 y/ ?" p( ^% y7 i( {* A7 `3 f
糖 1茶匙
菜油 2湯匙
白胡椒 10粒% ]! _! V/ i0 H# z, r
檸檬汁適量5.39.217.777 z& N9 a! }5 c! H0 C$ i- c+ e9 w
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做法：公仔箱論壇3 w/ v8 e4 A5 p4 F: t- k8 F, E
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水
3.大火煮至滾，改中火5.39.217.77( M9 J# U) b9 l; _6 z+ P
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁公仔箱論壇) s" r  w5 F2 D! h; s
5.埋芡上碟

作者: winniewong1020 時間: 2008-6-15 01:10 AM

THANKS

作者: ivor.ho 時間: 2008-6-17 10:37 AM

i love chicken wings

作者: monmon01 時間: 2008-6-19 11:20 AM

Thanks....

作者: bearbear903 時間: 2008-6-19 10:08 PM

多謝你無私既奉獻

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)