標題:
[西式食譜]
仙草五彩芝心卷伴加州雲吞雞
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作者:
tonyyyf
時間:
2008-6-14 08:03 PM
標題:
仙草五彩芝心卷伴加州雲吞雞
材料及份量:
3 R& z9 F! d' k7 @6 J6 x
雞胸及雞脾各1件
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提子乾100克
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紫菜1塊
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蝦膠200克
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甘筍（切長條及焗熟）1條
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泰國露筍（烚熟）1條
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金文畢芝士50克
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海膽肉50克
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蜜桃粒50克
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車厘茄片1塊
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牛油20克
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牛奶100毫升
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番紅花（浸水）5克
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熟薯茸100克
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鹽及胡椒粉少許
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金不換（炸脆）10克
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甘筍欖3粒
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美國露筍（刨長薄片）3片
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紫蘇葉醬1湯匙
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冧酒提子乾汁150毫升
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紫菜碎5克
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製法:
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1. 雞胸邊橫切一刀，將雞脾皮及肉分開，雞脾肉攪成免治並調味，雞皮備用。
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2. 將免治雞肉及提子乾釀入雞脾皮內，用針串好成雲吞雞。
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2. 紫菜塗上蝦膠，放上甘筍條、泰國露筍、芝士、海膽肉及提子乾卷好。
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3. 切成適合長度釀入雞胸用針串好，雞皮放上圓模內釀入蜜桃及車厘茄。
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4. 將雞胸及雲吞雞煎至金黃色，並放入焗爐焗熟。
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5. 牛油起鍋，加入牛奶、番紅花水煮滾，加入薯茸及調味，放1匙羹薯茸上碟。
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