標題:
[烹飪技巧]
瑤柱火腿粽
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作者:
tonyyyf
時間:
2008-6-14 08:00 PM
標題:
瑤柱火腿粽
材料及份量:
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糯米 600克
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開邊綠豆 300克
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鹹蛋黃 10隻
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火腿肉 150克
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瑤柱 10粒
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肥肉 150克
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竹葉 50張
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水草 20條 調味料:
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鹽 少許
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糖 少許
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生油 70毫升
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雞粉 10克
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沙薑粉 10克
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五香粉 少許
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玫瑰露 少許
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製法:
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原材料工序
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1. 糯米洗淨瀝乾水份後，加入鹽10克及生油，拌勻後備用。
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2. 開邊綠豆洗淨浸水2小時，瀝乾水份後加入雞粉及沙薑粉，拌勻後備用。
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3. 鹹蛋黃用少許生油拌勻後備用。
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4. 火腿肉用熱水浸15分鐘後，取出切碎後備用。
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5. 原粒瑤柱浸凍水約3小時。
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6. 肥肉切成粒狀，每粒10克。然後加入少許鹽、糖、五香粉及玫瑰露，拌勻後備用。
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7. 竹葉洗淨後用熱水烚10分鐘，再用開水沖洗後備用。
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8. 水草浸水10-20分鐘後備用。
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包粽工序：
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1. 將竹葉2片粿成三角型放在手上。
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2. 先加入糯米。
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3. 順次序放入少許開邊綠豆、火腿蓉、瑤柱、蛋黃及肥肉粒。
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4. 最後再加一層糯米。
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5. 再用兩片竹葉放在左右兩旁。
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6. 用手摺紮成粽形。
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7. 再用水草包紮好便成。
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烚粽工序：
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1. 將包好粽子，放入煲內，再加滿滾水。
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2. 煲約3.5小時，在這段時間要重覆加水。
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3. 煲約3.5小時後，再用滾水焗4-5小時，要注意水要蓋過粽面。
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4. 瀝乾水份，即可食用。
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