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標題: [美食介紹] 我的东北美食之行 [打印本頁]

作者: heng@76    時間: 2008-6-14 05:29 PM     標題: 我的东北美食之行

最近混迹于黑吉两省,特地为坛内的好吃精们搜集了些东北美味,等拿到硬盘充电器后给同志们呈现一哈.
! i' E! o4 O, N7 \: K4 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今天先说杀猪菜.(很杀谗的一个词)公仔箱論壇# _! F, i0 _3 [! Z- o
杀猪菜,听到这个词就联想到肥的流油的大块肉,肥肠猪血类的冒着热气的下水...tvb now,tvbnow,bttvb7 k* X2 \( R/ D6 E
东北的杀猪菜的来由:
% e$ S! |/ y6 r# y8 \1 e. ]5.39.217.77过年了,村里一户人家杀了头猪,这后腰腿的都是好东西,剩下的肥肉下水怎么吃?这就有了杀猪菜 。tvb now,tvbnow,bttvb) o, j# f0 X  A! a; k6 P& v) w
杀猪菜最经典的菜式是:

) K5 w" z) {; M+ K( r汆白肉(酸菜炖五花肉),大块的肥瘦相间的白肉蘸着酱油吃5.39.217.776 }/ Y1 w* N1 g; A6 J
血肠,把猪血灌到肠子里,有点像我们做香肠的做法,只是它灌的是猪血,非常嫩,很难用筷子夹起来,但是却是熟的,放入嘴里入口即化。
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东北杀猪菜(ZT)
6 K- s: @% n2 htvb now,tvbnow,bttvb1,猪血。猪血要用温水化开,然后加入调料,象蒸鸡蛋糕那样蒸熟,蒸的时间不能太长,否则会就不鲜嫩了。~aq-l-M@MZ
2 q0 e# k7 t# ]7 G6 I8 q% \2,酸菜白肉血肠。这个菜很著名了,陆小凤去关东也吃这个的。肉是新鲜的,切成薄片;血肠是新灌的,切段。
- Q0 j) ?9 E$ ?- z3 b2 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。与酸菜一起炖,当然还有要放粉条(不是粉丝)。吃的时候,肉片要沾着蒜酱。www.fbcar.com.cni!^|Zb+U3V c;B
) n/ x4 x2 @7 C: ltvb now,tvbnow,bttvb3,猪内脏做的菜。比如,红烧大肠、炒肝尖、凉拌猪肺子等等。精品

9 R; T- s5 l% U9 ?7 N/ q公仔箱論壇4,炒酸菜。酸菜切细丝,臀尖肉切丝,炒的时候用酱油。出锅时候酸菜呈酱油色,味道很好。F+}&P*aK5.39.217.77, H8 }8 D) g+ j  {4 s
5,炖骨头汤。用各种骨头,白菜,粉条等一起炖。
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杀猪菜的肉都是新鲜的,整块的五花肉放在锅中煮熟后,再切成又大又薄肉片。
. j% ^' d2 l' R, N1 D  r' c+ }5.39.217.77酸菜是杀猪菜的又一主角,东北人习惯在年节杀猪,家家户户的酸菜也是在入秋时节腌上的,用的都是当地的秋白菜,到了杀猪的时候刚好腌成。

" ]; d# F" @! C" f# ctvb now,tvbnow,bttvb血肠很讲究,要用绝对新鲜的猪血,加葱花等调味,煮的时间过长,肠衣迸裂,血也会生硬,时间短了又会不熟,所以能做出味道好的杀猪菜是很不容易的。
6 z! S8 z* i5 y, U- l3 v, etvb now,tvbnow,bttvb这些都是在在杀猪时同时做的!
; @& ]6 S/ m) i! z$ ^6 \- `" OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& c8 S& y0 x* a0 _" _9 T7 C$ @公仔箱論壇今天推荐满族菜.公仔箱論壇) L5 Z7 J8 r) K) C, d3 l( ~
经哈尔滨的朋友介绍"赵记老铺"是一家典型的满族菜馆,以做偏口鱼和卤肉著称.WO+ |8 v; T) |1 h/ v- [) v! G1 A+ \; M
店主是爱新觉罗 振国,满族的正黄京旗,建川正真,多尔衮第十代曾孙,爱新觉罗氏,他擅长做旗人的家常焖烧菜。

; s# u1 E% R) j! @8 S9 x8 x5 A6 S这里的装修和老北京的茶楼有些相象,旧的掉渣的木桌,重的提不起来的木椅,还有几块老旧的牌匾,更渲染了这里浓浓的怀旧氛围,穿着大红色旗装的服务员,穿梭在昏黄的光影里好象在说着宫里的故事.公仔箱論壇& u' D7 C# g: s% k
其实来这里并不是单一的为了品尝菜肴,更多的是来感受这里的文化的.墙上挂着店主和国家LD的合影,还有店主年轻时的个照,是镶在镜框里的照片,更容易让人想起我的爷爷太爷爷辈上的人./ ^# h) |$ h6 M. a/ ^$ J, ~
废话少说开始上菜:(PP后上)

" @" W: h- v) l4 D5 otvb now,tvbnow,bttvb焖烧豆腐皮
- R1 }4 ]7 B$ r5.39.217.77焖烧偏口

# S( m7 X" h0 O& W5 H, Z/ h, P1 p大拌菜tvb now,tvbnow,bttvb$ J) G2 r1 G! B( ?) c4 k/ v
家乡鸡
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今天说闻名与哈尔滨的百一大地锅.
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3 R/ I4 x; ?! V* {百一村长:小治“三胖子”       5.39.217.77) I9 B* a6 ^! F, [, i" u: z
大  哥  大:13936663626

; M" e0 r( e2 s5.39.217.77地      址  :开发区鸿翔路18号百一胡同
( m; J0 X* h/ C% v' n, J, l百一大地锅 :意为百里挑一的意思,这是一家土得掉渣渣的饭店,从饭店的订餐卡上的内容就可见一斑:公仔箱論壇2 y0 f# v! J& K1 K) s4 w9 r! |9 j
“别吵吵,快瞧瞧,又有好事了!百一村长、妇女主任(大白活)丁巴嘟囔要请客,村支书一狠心,一跺脚...整吧!送吧!黑天、白天就折腾吧(24小时营业)。十余款村干部半价菜,供销社特价菜(有认识咱家社员的还能走后门啥地......)”。公仔箱論壇# m  }+ v- @5 e6 ]) d$ `) ^* j
这个饭店墙上糊着30年前的《哈尔滨晚报》,门上挂着毛主席像,菜单中推荐的名菜是“会计媳妇炒鸡蛋”。/ |5 A$ a( h, f3 l! W' f2 h3 y1 [- {
这里包房不叫包房,叫“村长家”和“支书家”;卫生间不叫卫生间,叫“茅楼”;服务员不叫服务员,叫“社员”,每个社员还都有个土掉楂的小名,什么凤啊,妮啊啥的,你要不喊她们小名,而喊她们“服务员”都不乐意;
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食客不被叫作“先生”、“小姐”,都叫“大舅”、“老婶”、“老舅”什么的;送客还要大喊“吃好了您丁巴来”。tvb now,tvbnow,bttvb6 L: X2 {' z+ X' a

作者: liu143    時間: 2008-6-28 08:00 PM

有机会一定要去东北吃美食!
作者: ctl_55    時間: 2008-7-7 11:46 AM

thanks




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