標題: [美食介紹] 我的东北美食之行 [打印本頁]

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作者: heng@76    時間: 2008-6-14 05:29 PM     標題: 我的东北美食之行

最近混迹于黑吉两省，特地为坛内的好吃精们搜集了些东北美味，等拿到硬盘充电器后给同志们呈现一哈．
6 e6 A4 b: J! t8 H' x公仔箱論壇今天先说杀猪菜．（很杀谗的一个词）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D- I" _1 t  s4 j" [$ ?
杀猪菜，听到这个词就联想到肥的流油的大块肉，肥肠猪血类的冒着热气的下水...2 a0 d& C/ @' Q: I# _7 ~
东北的杀猪菜的来由：tvb now,tvbnow,bttvb: u* z2 q7 h+ U2 E+ ^
过年了，村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的都是好东西，剩下的肥肉下水怎么吃？这就有了杀猪菜 。tvb now,tvbnow,bttvb" I" S6 u+ \! A6 b- N$ x# ]; S
杀猪菜最经典的菜式是：
* y" V& w3 l4 |' f汆白肉（酸菜炖五花肉），大块的肥瘦相间的白肉蘸着酱油吃! t* S3 Z9 a; D6 G# D2 T/ u
血肠，把猪血灌到肠子里，有点像我们做香肠的做法，只是它灌的是猪血，非常嫩，很难用筷子夹起来，但是却是熟的，放入嘴里入口即化。
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& t$ `) W* Y# c8 u, U! Y0 I* v公仔箱論壇东北杀猪菜（ZT）# `7 w& ]( O" o
1，猪血。猪血要用温水化开，然后加入调料，象蒸鸡蛋糕那样蒸熟，蒸的时间不能太长，否则会就不鲜嫩了。~aq-l-M@MZ5.39.217.777 H5 ^! C# g* B3 Q  s6 w& X  [
2，酸菜白肉血肠。这个菜很著名了，陆小凤去关东也吃这个的。肉是新鲜的，切成薄片；血肠是新灌的，切段。) t. b4 T- a" o$ {1 ^
与酸菜一起炖，当然还有要放粉条（不是粉丝）。吃的时候，肉片要沾着蒜酱。www.fbcar.com.cni!^|Zb+U3V c;B9 U8 g6 M4 p" d$ ^; l' N+ b
3，猪内脏做的菜。比如，红烧大肠、炒肝尖、凉拌猪肺子等等。精品5.39.217.77+ V: o6 e) [& E0 H* a! I& F
4，炒酸菜。酸菜切细丝，臀尖肉切丝，炒的时候用酱油。出锅时候酸菜呈酱油色，味道很好。F+}&P*aK
% e! |: g( N' G. B, X( T/ T, p5，炖骨头汤。用各种骨头，白菜，粉条等一起炖。3 R/ V" X: e9 i, K4 p' o
杀猪菜的肉都是新鲜的，整块的五花肉放在锅中煮熟后，再切成又大又薄肉片。
$ }' e! [3 e0 }- w酸菜是杀猪菜的又一主角，东北人习惯在年节杀猪，家家户户的酸菜也是在入秋时节腌上的，用的都是当地的秋白菜，到了杀猪的时候刚好腌成。tvb now,tvbnow,bttvb: D6 k7 p/ _& S
血肠很讲究，要用绝对新鲜的猪血，加葱花等调味，煮的时间过长，肠衣迸裂，血也会生硬，时间短了又会不熟，所以能做出味道好的杀猪菜是很不容易的。
/ s+ L0 A( A1 G" m. S( u2 x( Ttvb now,tvbnow,bttvb这些都是在在杀猪时同时做的！
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# X% ]1 {( S9 S1 w8 Qtvb now,tvbnow,bttvb
' K" q- x8 A) D. h1 S3 p* {$ _4 mtvb now,tvbnow,bttvb今天推荐满族菜．TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x+ k) r+ l1 U4 g5 {! B7 @
经哈尔滨的朋友介绍＂赵记老铺＂是一家典型的满族菜馆，以做偏口鱼和卤肉著称．WO
" X' ^% ], T& u% y店主是爱新觉罗 振国,满族的正黄京旗,建川正真，多尔衮第十代曾孙,爱新觉罗氏，他擅长做旗人的家常焖烧菜。公仔箱論壇, r7 u4 h. h9 U% S+ C' c) w
这里的装修和老北京的茶楼有些相象，旧的掉渣的木桌，重的提不起来的木椅，还有几块老旧的牌匾，更渲染了这里浓浓的怀旧氛围，穿着大红色旗装的服务员，穿梭在昏黄的光影里好象在说着宫里的故事．# D0 A# N% Z* D2 B7 K7 c8 k- j
其实来这里并不是单一的为了品尝菜肴,更多的是来感受这里的文化的.墙上挂着店主和国家ＬＤ的合影，还有店主年轻时的个照，是镶在镜框里的照片，更容易让人想起我的爷爷太爷爷辈上的人．# T, ^3 s% h) I8 z7 T2 c
废话少说开始上菜：（ＰＰ后上）
) l* @4 z- Y" i9 g8 o  f6 p4 M焖烧豆腐皮
' `3 X/ f+ Z6 w5 K5.39.217.77焖烧偏口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M( g. h% W. j; O2 V
大拌菜1 F8 N+ ^$ t, R! W  F( }
家乡鸡
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今天说闻名与哈尔滨的百一大地锅．
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' ]! w7 I/ f  H" A' O9 a公仔箱論壇百一村长：小治“三胖子”       TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x) ]; w/ Y& I# }: ~5 G
大  哥  大：13936663626 公仔箱論壇. C- \- |/ n' X. V1 l' V
地      址  ：开发区鸿翔路18号百一胡同 6 k" |" [0 j2 o- }' m
百一大地锅 ：意为百里挑一的意思，这是一家土得掉渣渣的饭店，从饭店的订餐卡上的内容就可见一斑：. T# z8 ~3 p- r& r, D
“别吵吵，快瞧瞧，又有好事了！百一村长、妇女主任（大白活）丁巴嘟囔要请客，村支书一狠心，一跺脚...整吧！送吧！黑天、白天就折腾吧（２４小时营业）。十余款村干部半价菜，供销社特价菜（有认识咱家社员的还能走后门啥地......）”。" a: Z6 M9 c, s  _2 I, T" ]# Q
这个饭店墙上糊着３０年前的《哈尔滨晚报》，门上挂着毛主席像，菜单中推荐的名菜是“会计媳妇炒鸡蛋”。) t* z7 g  @2 c2 O2 z" m
这里包房不叫包房，叫“村长家”和“支书家”；卫生间不叫卫生间，叫“茅楼”；服务员不叫服务员，叫“社员”，每个社员还都有个土掉楂的小名，什么凤啊，妮啊啥的，你要不喊她们小名，而喊她们“服务员”都不乐意；
: L( X: Q& z% f# ~' D8 M% G- b$ P5.39.217.77食客不被叫作“先生”、“小姐”，都叫“大舅”、“老婶”、“老舅”什么的；送客还要大喊“吃好了您丁巴来”。
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作者: liu143    時間: 2008-6-28 08:00 PM

有机会一定要去东北吃美食！

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作者: ctl_55    時間: 2008-7-7 11:46 AM

thanks

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