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標題: [中國內地] 雖然供不應求怎奈成本增加補貼有限廣州長者食堂漲餐費仍虧蝕 [打印本頁]

作者: serrurier 時間: 2016-4-29 08:59 PM 標題: 雖然供不應求怎奈成本增加補貼有限廣州長者食堂漲餐費仍虧蝕

雖然供不應求怎奈成本增加補貼有限 廣州長者食堂漲餐費仍虧蝕公仔箱論壇% m0 g) `. f) v- U  R  W/ d8 n% S

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廣州越秀、海珠等區的多個長者食堂近期都上漲了餐費。洪橋街長者食堂一名工作人員說，調整餐費實屬迫不得已，「食堂開業三年來，單是食材開銷就足夠虧蝕了。即使餐費上漲，整個經營仍然是虧蝕的」。廣州自2012年推行長者食堂，供不應求與經營困境是這些食堂普遍存在的問題。公仔箱論壇- D, O/ k# L" ~9 H
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廣州市海珠區沙園街長者飯堂負責人說：「2016年6月1日起，我們的飯菜要漲價了，從現在的每人6.5元，漲到每人8元。」洪橋街長者食堂的用餐大廳則貼著公告：「自2016年5月1日起將餐費從5元調至10元。」
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26日上午11時，海珠區沙園街道居家養老中心門外聚集了不少老人，他們在等長者食堂開餐。接近11時30分，餐廳開門，老人們魚貫而入，對面小公園裏部分正在唱歌、散步、閒坐的老人也加入就餐的隊伍，28張桌子瞬間坐滿。

87歲的何伯和84歲的經姨說，他們是長者食堂的常客，因年事已高，不方便做飯。「這裏一開張，我們就過來了，飯菜味道不錯，而且便宜。」11時47分，飯堂接待處放出了「飯吃光了」的提示牌，不再接待用餐者。兩位老人看到提示牌失望而歸，轉移到旁邊一家燒臘速食店就餐。
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《羊城晚報》28日報道，這些長者食堂基本都是以公益項目的名義由政府出資建立，而後交由街道辦管理。儘管會得到來自政府的定期補貼和機構提供的資金人力支持，但食堂仍不得不面對近年來因成本增加而出現的運營缺口。公仔箱論壇. Y1 _$ _% U$ C; G% _+ t

六榕街長者食堂負責人劉女士說，食堂及廚房場地是向某建築公司租用的，月租為6000元左右。政府每月給予一萬元補助，但對於長者食堂來說，無異於杯水車薪。六榕街道辦主任張蓉說，食堂最大的開銷仍然是食材成本。除去政府和負責運營的機構定期提供的資助以及一些好心人士的捐款外，附近的光孝寺也經常為食堂送來善米善油，甚至有些老人知道食堂經營有困難，還拿出自己的退休薪水來為食堂捐款。「即便這樣，食堂仍只能勉強維持收支平衡。」5.39.217.777 F% K5 U9 M  O

用餐地點設在長者綜合服務中心一樓大廳的洪橋街長者食堂雖然省去了場地租的開支，但食堂2015年全年需廣東省佛教協會基金會合併資助60萬元才可維持經營。工作人員說，政府的補助與運營機構籌集的善款有限，如今物價節節攀升，即便餐費上漲，食堂經營仍處於虧蝕狀態。虧蝕部分只能由負責運營的善緣社會服務機構承擔。2 G- D* y- d* O0 W% {6 q
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長者食堂紛紛因入不敷出陷入經營困境，不得不自尋出路。除了上漲餐費外，食堂只能嚴格控制食材成本，節省開支。六榕街長者食堂負責人劉女士說，食堂午餐標配為兩肉一菜加湯，在安全健康的前提下盡量挑選可靠渠道，根據季節變化來供應當季蔬菜和湯食。為了降低成本，白雲區黃石街嘗試與餐飲公司合作，通過自動化生產流程來經營長者食堂。
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據該項目負責人說，公司高度自動化的中央廚房一鍋菜就可以提供數千份的配餐，在最大程度上節省了人力成本。除此之外，黃石街長者食堂還採取預訂形式，根據收到的預訂訂單來把控當日食物量，精確控制食材成本，避免浪費。「我們的老人配餐定價9.5元，實際上還有錢賺。」

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