公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中國內地] 傳統小吃近百年歷史未達標被查汕頭牛肉丸有國標牛肉量不低於90% [打印本頁]

作者: serrurier 時間: 2016-4-9 11:06 PM 標題: 傳統小吃近百年歷史未達標被查汕頭牛肉丸有國標牛肉量不低於90%

傳統小吃近百年歷史未達標被查 汕頭牛肉丸有國標牛肉量不低於90%

[attach]3340579[/attach] [attach]3340581[/attach]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M' Y; ~2 d7 ~3 U
[attach]3340580[/attach]
5.39.217.77: T4 V9 {3 i( P8 T  d
廣東汕頭牛肉丸作為潮汕地區知名的傳統小吃，至今已有近百年歷史，深受食客喜愛。日前，廣東省衞計委發佈《廣東省食品安全地方標準-汕頭牛肉丸》（下稱「標準」），規定牛肉含量需大於90%等標準，若發現售賣未達標的汕頭牛肉丸將被查處。對此，有店家表示，不達標換個名頭賣就好了。公仔箱論壇# h) {  h3 @$ Z! a0 H+ d

「標準」的編制說明稱，汕頭牛肉丸生產加工過程主要存在的安全問題是原料使用隨意性，甚至使用不符合衞生安全要求的禽畜肉。此外，部分牛肉丸生產者及經營者為了降低成本，加入硼砂等非法添加物。

汕頭目前持有「QS」認證的牛肉丸生產企業僅有十餘家，牛肉丸的牛肉含量也參差不齊。《新京報》報道，調查發現，牛肉丸從90%牛肉到50%牛肉都有，但以前由於無相關的標準可依，食品安全監管部門無法進行有效的監管。
tvb now,tvbnow,bttvb2 @5 ~& o# y& y$ i1 V3 L+ |
壓後能迅速恢復原狀5.39.217.77. G& e& g) i3 q2 U- L1 a# K
公仔箱論壇  c. Y( S* ~# j" J5 X4 _3 }
標準稱，此次所規定的汕頭牛肉丸，是指以鮮、凍分割牛肉為原料，添加適量水、食用鹽、澱粉及其他輔料，以汕頭傳統槌打或機械糜化，製成丸狀、固化成型的具有獨特地方特色的非即食調製肉製品。其中，成品的牛肉含量需大於90%。
tvb now,tvbnow,bttvb% Y+ m0 @" P4 k6 Y! `2 w8 v) w7 B& {
同時，牛肉丸還要求具有色澤均勻，呈灰褐色，要具有牛肉特有的滋味和氣味，無異味，肉丸形態需完整，呈球丸狀，大小均勻，手指壓後能迅速恢復原狀，不發黏，富有彈性等特性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D) f# F3 |; w8 z8 E( {* W

汕頭檢驗檢測學會一名工作人員稱，「如果廣東地區發現未達標的『汕頭牛肉丸』，當地監管部門會聯合執法進行查處。」
tvb now,tvbnow,bttvb, M1 h  i% c" I' J) H
汕頭市龍湖區一家食品股份有限公司的經理介紹，公司的牛肉丸可分多種檔次。「百分之百牛肉含量的丸子，批發價在一公斤100多元左右。但是售賣最多的是豬肉與牛肉混合的丸子，售價在60多元。」經理稱，一般餐飲店都會選擇60元價位的牛肉丸，因為技術足夠成熟，在口感上差別並不大。當提到90%的標準時，該經理表示沒關係，「豬肉牛肉混合的肉丸，我們會在寄給你時有標注，只要丸子不掛『汕頭牛肉丸』的名頭就好。」5 [5 r' F6 k1 k3 q( K/ \" f
公仔箱論壇: r4 m3 W6 V6 |: N2 G
此外，汕頭一家手槌牛肉丸店主表示，其店內售賣的丸子裏基本上全是肉，可以用真空袋打包，能保存兩個月，但是不會有牛肉含量及比例的相關標識。

「官標」操作性欠佳

近年來，約30種小吃有官方標準。據悉，多數美食標準多由當地質監部門發佈，基本上都是推廣性質，類似「汕頭牛肉丸」的具有強制性質的標準較少。
tvb now,tvbnow,bttvb  v' W6 n8 w, c  L* W4 |' \/ Z
「標準高高在上，可操作性不強。」曾經營驢肉火燒的飯店老闆朱先生建議，對於一個行業，必須站在從業者的角度，進一步提高標準的可操作性。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)