標題:
[中國內地]
清明節將至 開平燒餅熱銷
[打印本頁]
作者:
serrurier
時間:
2016-3-25 11:24 PM
標題:
清明節將至 開平燒餅熱銷
清明節將至 開平燒餅熱銷
! ]5 M: D& w, z# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 n) [* N, b6 y- Q2 Z
清明節將至，開平祭祖掃墓的必需品燒餅開始熱銷。在當地，清明祭掃先人墳墓通常俗稱「行山」，因而燒餅又被冠上「行山餅」之名。除了燒餅，開平人行山還會有燒豬、熟鵝、熟鴨蛋、糯米飯、甘蔗等祭品。
7 T: X3 U( s' _2 h% z+ L5.39.217.77
tvb now,tvbnow,bttvb' P' z0 E+ [ @5 T
清明節為甚麼要用燒餅祭祖？即使是老一代的開平人也無法說得清楚當中的緣由，只是知道「從小就有這個習俗」。
# z& M: N7 {* d' x" z! C2 [( u$ x
8 g- R! N" }9 P1 N$ K4 E- [% b
《江門日報》報道，說起燒餅，不少開平人第一時間想起赤坎燒餅。在赤坎圩鎮的騎樓下，各式各樣的小吃攤使古鎮的空氣中瀰漫着淡淡的香氣。臨近清明節，不少燒餅攤都在路邊支起攤位，現場燒製燒餅，吸引遊人和顧客。其中，「赤坎第一檔燒餅」是當地歷史最悠久的燒餅攤。
公仔箱論壇0 N z; V- D- j0 ^% `! C% h B+ V5 ` ~
tvb now,tvbnow,bttvb3 r, Q3 P3 L; l' z$ `- K! a. {
「
1980
年，我就開始做燒餅，到現在已經
36
年了。」老闆關在振表示，最初時，燒餅只有豆沙、雞鴦和冰肉三種口味，如今已經發展到蕃薯、花生、叉燒、香蔥、鹹蛋燒豬等十多種口味。
/ z$ t* A, J# j8 A6 l+ j( P, C. Z
4 {' T- a/ C9 F8 d6 `2 ]& v7 ctvb now,tvbnow,bttvb
1978
年，
20
歲的關在振到百合鎮供銷社下屬的茶樓工作，跟隨老師傅學做菜、做點心。「做燒餅也是那時候學會的。」關在振回憶。
1980
年，
22
歲的關在振加入創業大軍，在赤坎鎮開了第一檔燒餅。在和妻子周秀鳳結婚後，關在振將手藝悉數傳授給妻子，而他則外出繼續創業。但是數十年來，每到繁忙時節，關在振都一定會回到燒餅檔幫忙。
9 i, x$ l, ~% O% N# P" R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z4 |! i: I, j3 p% H+ P0 a" K
「
1980
年代，燒餅一開始是
0.8
元一斤，後來慢慢漲到
1
元、
1.5
元、
2
元，現在已經
10
元一斤了。」關在振表示，時代在變，燒餅的價格在變，製作的方法也慢慢發生變化。在機械化尚未普及的年代，由於每天都需要大量的糯米粉來製作燒餅，關在振就買糯米，以
0.05
元一斤的人工費，請村民舂粉；如今即使是日製千斤燒餅，也不必再人工舂粉，因為市場上有現成的糯米粉。雖然燒餅的種類和製作方式都逐漸在改變，但不變的是那種家鄉味。
' O# L( f% Z! E" M. C0 G
6 x7 u& h( V2 O k! A! m, e8 X
「老闆，買幾個蕃薯餅。」梁女士是赤坎人，但已經搬離赤坎很久，趁著清明祭祖的機會回家鄉。「這餅是從小吃到大的，有很濃的家鄉味。」她說：「其實家裏已經買了很多行山餅，只是現在逛街想吃幾個解饞。」其實，隨着古鎮的旅遊發展迅猛，不僅是本地人會購買燒餅，不少遊客也會慕名而來。「前不久有位江門的遊客，覺得燒餅好吃，留下
500
元，讓我把做好的燒餅送到車站寄給他。」關在振說。
5 [. \( h5 C: C% F+ `$ Y! X4 |7 _
" s) c) |+ ?/ d+ H+ g% X j5 u' S- Q5.39.217.77
除了赤坎燒餅，大沙燒餅也頗為有名。雲姐作為家族的第三代燒餅傳人，已經成為家族燒餅檔的代言人，並在大沙鎮上建立了自己的招牌。「我是嫁給我丈夫之後才開始學做燒餅的。」十多年前，雲姐嫁到大沙鎮大塘面村，跟隨丈夫梁先生和公公做燒餅，如今家裏的燒餅檔是女主外男主內。雲姐說：「我公公和丈夫負責搓粉、發酵、配餡料，我負責擺攤、現場燒餅。」雲姐稱，大沙燒餅除了是行山必備，以前本地人結婚也會買上幾百斤燒餅做喜餅。近年來喜餅多用餅乾，大沙燒餅一般只在清明時節才會出現。
+ A+ ~+ W8 I5 K
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
