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標題: [中式食譜] 丐幫失傳已久的叫化雞做法[圖][8p] [打印本頁]
作者: master789    時間: 2008-6-6 05:19 PM     標題: 丐幫失傳已久的叫化雞做法[圖][8p]

主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
2 u0 O- M+ S# z( Z* J4 v4 l+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. \1 F+ Q3 B+ u# O; C; Y( U' f　　輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。公仔箱論壇" ^; ]! S6 x' |' S9 R
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　　調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。
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, V- p# N* ^. K# k0 b6 D2 btvb now,tvbnow,bttvb　　做法：
- r0 }4 H' K( D' C  |　　１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
3 n% p9 z- d2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.776 ], f, E( b* H$ A4 p, a/ h
　　２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�+ ], R9 b3 t; G3 F  e

# k- N& ?) P! y9 \2 b; ~tvb now,tvbnow,bttvb　　３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；5.39.217.77) @5 p. Z% q" P8 d& V

! H7 z9 [% }' M# o: n5.39.217.77　　４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j7 {: n" [0 i3 ^

4 t& @# ^0 O# y7 K3 L/ O5.39.217.77　　５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；公仔箱論壇- M. j9 ^6 U& [2 m& U

" R  |) H$ j6 y' {5.39.217.77　　６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。5.39.217.77. ~( @3 T% W; e; |
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　　小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。' N$ i' A  q- [& h2 A
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材料：4 G' V8 f8 o; Q1 @+ \5 r% G
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( Q: {- u3 `2 ]: e$ ?1 I開炒：
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  [" k- b5 m! w4 e. S# E" wtvb now,tvbnow,bttvb放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：
3 D8 r4 [1 k1 H: {9 v0 w9 j5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L2 j3 Y) F. c" B2 `3 M9 z
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荷葉包好,用繩子捆好：
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6 a+ x+ B' x7 x' ~, d3 I和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~tvb now,tvbnow,bttvb3 x/ o$ E1 S2 ^( ]
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把烤硬的麵糊敲開：
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  |" `! n3 r8 m5 ftvb now,tvbnow,bttvb
; ]5 a" C* f+ e+ a猛嚥口水……
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2 h. Q- l" M! l/ R: itvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77% J7 X9 N! w0 L& v
要撲上去了……
5 M# Z2 E2 |/ H9 J" r- S5.39.217.77  y  K) q8 k& [9 j6 l8 U/ J4 ~
作者: cpu    時間: 2008-6-6 06:51 PM

looking good:onion10:
作者: kwplee    時間: 2008-6-6 07:24 PM

Yummy, thanks.
作者: calchui    時間: 2008-6-7 04:13 PM

thanks for sharing
作者: tonyyyf    時間: 2008-6-7 11:46 PM

thank you very much
作者: jarita123    時間: 2008-6-8 07:20 PM

i want to do 叫化雞 but i think is too difficult for me tnak you so much
作者: fylam    時間: 2008-6-11 10:49 AM

叫化雞得做法原来这么。。多的步骤的。。:onion10:
作者: stsc    時間: 2008-6-11 12:36 PM

good thank.
作者: dd1d    時間: 2008-6-12 04:18 PM

还满有心意的,决定下口水了
作者: carmen_girl    時間: 2008-6-12 08:06 PM

好想试下啊.好似好好吃
作者: sunnyxsonny    時間: 2008-6-14 08:25 PM

thanks for sharing:onion31:
$ `  V; Z+ G/ R+ i2 ^* {, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。But it is very difficult to cook ar..
作者: bw2sta    時間: 2008-6-16 02:09 AM

very detailed with pictures.' {4 q2 l; l. q4 P+ ~: T
thanks and support =]
作者: josephinelaw    時間: 2008-6-21 11:13 AM     標題: 回復 #1 master789 的帖子

thanks for shariing



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