標題: [中式食譜] 丐幫失傳已久的叫化雞做法[圖][8p] [打印本頁]

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作者: master789    時間: 2008-6-6 05:19 PM     標題: 丐幫失傳已久的叫化雞做法[圖][8p]

主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
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　　輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。tvb now,tvbnow,bttvb/ L, u; C" Y$ V6 z
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　　調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。
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　　做法：5.39.217.77$ T5 b$ ~. f" |; J
　　１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
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　　２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x$ [8 c) S3 c
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　　３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；4 M6 I4 J( J. P! p
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　　４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；: d. |/ r  n4 N1 J
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　　５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；
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( _$ M+ @0 @" v　　６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
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　　小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。tvb now,tvbnow,bttvb* a; I2 L# I, X
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb% a# D4 J! I- I. d0 Z; T
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開炒：5.39.217.770 v0 l, W8 s, o5 ?, ~

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4 M+ O* H  C  mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：
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荷葉包好,用繩子捆好：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^9 ^+ W" u, ~# Y

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6 v7 @$ I  s* s6 e# S9 G) C和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y* @2 R1 D  N' f: p

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把烤硬的麵糊敲開：
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2 E% l$ o5 ]0 r; c9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o  k+ d3 @& \  M1 H
猛嚥口水……
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要撲上去了……
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作者: cpu    時間: 2008-6-6 06:51 PM

looking good:onion10:

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作者: kwplee    時間: 2008-6-6 07:24 PM

Yummy, thanks.

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作者: calchui    時間: 2008-6-7 04:13 PM

thanks for sharing

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作者: tonyyyf    時間: 2008-6-7 11:46 PM

thank you very much

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作者: jarita123    時間: 2008-6-8 07:20 PM

i want to do 叫化雞 but i think is too difficult for me tnak you so much

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作者: fylam    時間: 2008-6-11 10:49 AM

叫化雞得做法原来这么。。多的步骤的。。:onion10:

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作者: stsc    時間: 2008-6-11 12:36 PM

good thank.

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作者: dd1d    時間: 2008-6-12 04:18 PM

还满有心意的,决定下口水了

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作者: carmen_girl    時間: 2008-6-12 08:06 PM

好想试下啊.好似好好吃

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作者: sunnyxsonny    時間: 2008-6-14 08:25 PM

thanks for sharing:onion31: : B" y( l$ \, c- C4 D# r! U" H
But it is very difficult to cook ar..

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作者: bw2sta    時間: 2008-6-16 02:09 AM

very detailed with pictures.tvb now,tvbnow,bttvb! Q' h7 |2 F% Z6 ~+ L' I
thanks and support =]

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作者: josephinelaw    時間: 2008-6-21 11:13 AM     標題: 回復 #1 master789 的帖子

thanks for shariing

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