標題: [中式食譜] 丐幫失傳已久的叫化雞做法[圖][8p] [打印本頁]

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作者: master789    時間: 2008-6-6 05:19 PM     標題: 丐幫失傳已久的叫化雞做法[圖][8p]

主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。公仔箱論壇8 a. A5 L$ B' p3 x6 q- ?. F  ~
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　　輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。5.39.217.77, n/ G) Q$ Z8 b$ m
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　　調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。
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+ A7 q' f* Q2 G: x公仔箱論壇　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 C1 @; x* o$ b0 Z- y0 a
　　１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；公仔箱論壇' d3 l& E% H5 ^. b1 H: l1 n
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　　２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�公仔箱論壇& F7 y. j: n6 B1 a* L9 M
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　　３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；公仔箱論壇/ c& m( l) V) p9 b7 }& C4 X

5 k+ F! o2 E+ S. {% p　　４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
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　　５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；
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　　６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
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; ?1 a$ L6 B. N: T, s& m& J公仔箱論壇　　小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
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& @  R5 O: R- \1 Wtvb now,tvbnow,bttvb材料：
1 m" ?1 P; A( Y公仔箱論壇公仔箱論壇0 e% Y' t7 x. y# Y$ J2 ~
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開炒：5.39.217.77. \  S) \, U' m5 u

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放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：
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荷葉包好,用繩子捆好：
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和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~tvb now,tvbnow,bttvb" D7 h; `  N- S. b, v+ h1 z/ M% F
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/ a3 ?1 M1 [% \9 h; Q5.39.217.77把烤硬的麵糊敲開：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |1 E+ J" v# N( X3 s
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猛嚥口水……
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( }$ \2 H! R" f; Z" Ttvb now,tvbnow,bttvb要撲上去了……tvb now,tvbnow,bttvb  I4 j5 R: R+ r; G3 l+ G- s

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作者: cpu    時間: 2008-6-6 06:51 PM

looking good:onion10:

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作者: kwplee    時間: 2008-6-6 07:24 PM

Yummy, thanks.

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作者: calchui    時間: 2008-6-7 04:13 PM

thanks for sharing

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作者: tonyyyf    時間: 2008-6-7 11:46 PM

thank you very much

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作者: jarita123    時間: 2008-6-8 07:20 PM

i want to do 叫化雞 but i think is too difficult for me tnak you so much

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作者: fylam    時間: 2008-6-11 10:49 AM

叫化雞得做法原来这么。。多的步骤的。。:onion10:

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作者: stsc    時間: 2008-6-11 12:36 PM

good thank.

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作者: dd1d    時間: 2008-6-12 04:18 PM

还满有心意的,决定下口水了

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作者: carmen_girl    時間: 2008-6-12 08:06 PM

好想试下啊.好似好好吃

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作者: sunnyxsonny    時間: 2008-6-14 08:25 PM

thanks for sharing:onion31:
, u& t8 ?+ c$ x- n6 s2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。But it is very difficult to cook ar..

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作者: bw2sta    時間: 2008-6-16 02:09 AM

very detailed with pictures.5.39.217.774 w2 Y& S6 _9 _* M
thanks and support =]

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作者: josephinelaw    時間: 2008-6-21 11:13 AM     標題: 回復 #1 master789 的帖子

thanks for shariing

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