主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。公仔箱論壇5 |) G. q9 p9 m, c3 V
公仔箱論壇7 Y4 n+ S9 g5 e( Q2 x
輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。公仔箱論壇/ a( W# n2 @! u1 v4 |$ s
% `$ V; J' Y+ d9 V. i- |. W' Mtvb now,tvbnow,bttvb 調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。 - b7 s* k. C9 e- L/ w , N/ J& a* Y" `$ T" @/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法： + ]& k4 j, [+ Z+ R; n8 |tvb now,tvbnow,bttvb １．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `- n$ X; E2 g, t ?$ K
5.39.217.77! u! B0 Q M; ]+ k! z
２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�$ ]+ I2 ^5 m( |" n
6 F$ s0 I H$ x5 u5 s5.39.217.77 ３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；公仔箱論壇' ^0 m, ^3 m) d0 E
4 u9 K. D# A7 @
４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；tvb now,tvbnow,bttvb& Z0 @) y; \7 {4 h+ s3 F
& {3 Q: b9 V" @1 X! z) c5 \4 y公仔箱論壇 ５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；5.39.217.77- S/ S3 ]5 K. W( h: u$ i
2 e8 H2 _2 L4 l0 t
６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。 ! h Z {# r8 z# F# U0 ~ " [. |2 [. A: F1 ~1 T5 D公仔箱論壇 小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。5.39.217.77$ \6 e# I4 m% R$ c, y
' B9 |0 [- F3 L3 i, Ntvb now,tvbnow,bttvb材料： u- T& [9 M% J% h2 |tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 i. ^! r! J6 F* C+ O/ Z
5.39.217.77! ?/ @& F6 E0 Y# k* z: q& q. U
開炒： ; O# Y6 G6 Y3 X5 U # w0 q ?" Y, Z `" X) b! \3 A公仔箱論壇放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞： ! j2 z3 w# u. w, v$ M/ P0 Vtvb now,tvbnow,bttvb 5 M6 s4 @) I1 h1 U6 a ' V1 C. L7 a- q公仔箱論壇荷葉包好,用繩子捆好：: t. t+ V- G, o; U & S3 T+ O* }" w( m7 ?8 W& h( w5.39.217.77 1 N- Y' w7 d6 D" e- A5.39.217.77和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~tvb now,tvbnow,bttvb j3 C. Q& i# e3 m. v* u 8 y: J& r& W9 V公仔箱論壇 ) ]- `& L2 t+ k) `5 q, N0 j公仔箱論壇把烤硬的麵糊敲開： ( H R0 L- V/ t6 H1 ^. _+ H; ?+ O5.39.217.775 z$ G, i& C. P0 J; Y
- I4 Q, n; y/ _3 e2 X' z- M
猛嚥口水……* R- S. c; Y9 X- N 3 z5 |; L3 S% R 5 `9 T' h9 P% Q% v+ T5.39.217.77要撲上去了……公仔箱論壇$ _+ G% g4 f+ k+ @5 j2 k' N 0 F) G* o8 `# z1 S, c0 c' Q% m作者: cpu 時間: 2008-6-6 06:51 PM
tvb now,tvbnow,bttvb3 i. ^! r! J6 F* C+ O/ Z
5.39.217.775 z$ G, i& C. P0 J; Y
