標題:
[西式食譜]
天婦羅烏龍麵
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作者:
nt1972
時間:
2016-2-13 05:26 AM
標題:
天婦羅烏龍麵
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材料
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1.
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草蝦.....2隻
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茄子.....1小段
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青椒.....1/2個
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地瓜片.....3片
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南瓜片.....2片
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2.
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味醂.....4小匙
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醬油.....4小匙
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海苔絲.....少許
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七味粉.....少許
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烏龍麵.....1人份
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昆布柴魚高湯.....250㏄
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3.
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蛋.....1個
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冰水.....1杯
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低筋麵粉.....1杯
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作法
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1. 將草蝦去頭撥殼(留尾殼)，挑掉腸泥，在蝦腹輕劃幾道斜刀痕備用。
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2. 茄子橫剖，切直條(一頭不切斷)呈扇形；青椒去籽切大片備用。
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3. 低筋麵粉過篩，加入蛋與冰水，攪拌均勻成麵糊備用。
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4. 將草蝦、茄子條、青椒片、地瓜片、南瓜片沾少許乾麵粉，再沾麵糊，以180℃油鍋炸熟，撈出瀝油備用。
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5. 將高湯煮滾，加入味醂、醬油調味，放入烏龍麵燙熟後擺入碗中，擺上作法4炸好的材料，再撒上海苔絲、七味粉即可。
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Tips
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在蝦腹上輕劃幾道斜刀痕，目的是將蝦身上的筋切斷，以防止油炸時捲曲。
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