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標題: [中式食譜] 薄燒餅 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2016-2-11 05:07 AM     標題: 薄燒餅

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材料5.39.217.77) l; F. V8 H* r0 i! R0 j. q5 a
老麵：
- d' t5 ]( p) ?" r4 A% g5.39.217.77水.....60公克tvb now,tvbnow,bttvb; Y$ p+ ?% J/ F) k, m
速溶酵母.....1公克
) @) f( L, F, P# j5.39.217.77高筋麵粉.....100公克
! k) H$ H" N- o" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ e/ \* e; T1 o2 Q5 d' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77# P% d4 J- c$ |. V
主麵糰：
+ K) R- B4 A+ f1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.....10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b3 I; V/ `* ]0 v
水.....316公克- R- V% H, o1 q3 Y! |/ J/ B5 c
奶粉.....41公克公仔箱論壇6 l5 ~# k1 D8 {" T
速酵母.....3公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W7 \; Z  K. r  h- y: J+ k
橄欖油.....20公克tvb now,tvbnow,bttvb! H  g; t! O2 r7 G- j1 s
高筋麵粉.....357公克tvb now,tvbnow,bttvb, y" m0 y+ X" m
低筋麵粉.....153公克
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  I4 w# @! m& @) @8 E( R淋醬：5.39.217.77- F. S/ _7 z; d9 q2 A/ I% c
乾酪.....適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n0 X4 _1 C' x' Z; H: \& A; f
青醬.....適量
" O$ H  k. V$ @- g3 rtvb now,tvbnow,bttvb橄欖油.....適量  n9 c& B1 r- M; B% ^

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作法
9 `/ k0 J, n) D7 s1 A公仔箱論壇1. 將所有老麵材料放入乾淨鋼盆中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰有筋度，即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。
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2. 將作法1麵糰滾圓，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置常溫中發酵約1小時，續移入冰箱冷藏低溫發酵約18小時。
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3. 將橄欖油以外的所有主麵糰材料放入攪拌缸中，再取102公克的作法2撕成小塊，一起以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。
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4. 將橄欖油加入作法3中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀，取出麵糰分割為每個100公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。2 R9 u1 F, |' i4 u
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5. 將作法4的小麵糰桿成圓盤狀薄片，以叉子或竹籤在表面均勻戳洞。tvb now,tvbnow,bttvb. Q$ s8 k5 O" {2 z
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6. 乾酪切丁扮入青醬與橄欖油
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/ Y( D: H) }, K1 R4 k7 H" X6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 鍋中倒入少許油燒熱，放入作法5以小火煎約3分鐘至熟，盛出分切成小片，食用時淋上適量作法6即可。
0 T2 c* t8 Q+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; G" L$ V/ A1 ]5 I( B1 t. [/ n" E




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