標題:
[中式食譜]
薄燒餅
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作者:
nt1972
時間:
2016-2-11 05:07 AM
標題:
薄燒餅
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材料
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老麵：
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水.....60公克
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速溶酵母.....1公克
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高筋麵粉.....100公克
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主麵糰：
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鹽.....10公克
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水.....316公克
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奶粉.....41公克
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速酵母.....3公克
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橄欖油.....20公克
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高筋麵粉.....357公克
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低筋麵粉.....153公克
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淋醬：
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乾酪.....適量
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青醬.....適量
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橄欖油.....適量
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作法
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1. 將所有老麵材料放入乾淨鋼盆中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰有筋度，即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。
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2. 將作法1麵糰滾圓，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置常溫中發酵約1小時，續移入冰箱冷藏低溫發酵約18小時。
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3. 將橄欖油以外的所有主麵糰材料放入攪拌缸中，再取102公克的作法2撕成小塊，一起以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。
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4. 將橄欖油加入作法3中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀，取出麵糰分割為每個100公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。
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5. 將作法4的小麵糰桿成圓盤狀薄片，以叉子或竹籤在表面均勻戳洞。
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6. 乾酪切丁扮入青醬與橄欖油
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7. 鍋中倒入少許油燒熱，放入作法5以小火煎約3分鐘至熟，盛出分切成小片，食用時淋上適量作法6即可。
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