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標題: [中式食譜] 薄燒餅 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2016-2-11 05:07 AM     標題: 薄燒餅

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材料4 l8 y8 G! \  l4 a" t. Q
老麵：
0 j% V+ E0 r5 i, |3 c6 i& V6 h公仔箱論壇水.....60公克
6 r6 X- Q% s+ `. C* B1 ?tvb now,tvbnow,bttvb速溶酵母.....1公克
- G. `0 B, y" Q7 m) a9 G# Q, s高筋麵粉.....100公克- p6 w7 u( O0 [4 y
5.39.217.77" Z, Y0 t5 `( X

) j3 v. U& A9 S5 S5 s, Z公仔箱論壇主麵糰：
  ]  d+ u) U# Q) N2 B9 p; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.....10公克5.39.217.77' `2 b( O8 _$ t  l& Q
水.....316公克
( V) }: C6 g3 B! t奶粉.....41公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^0 g/ }3 B! X! R: f; R) U
速酵母.....3公克tvb now,tvbnow,bttvb% i; x. c! W( Z
橄欖油.....20公克
0 ?, Q5 x, B' j* ?tvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉.....357公克
0 \! V, R, t% o, g" I" M4 j! ]5 Xtvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉.....153公克
: {0 }4 E1 E: O( Z5.39.217.77
; \1 l# c9 {0 I: c1 }- ?公仔箱論壇1 s# p  L3 z/ m5 y+ D2 q  W8 q* @
淋醬：
+ r" b' {/ l( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酪.....適量
2 I) M- d. i2 Y4 w5.39.217.77青醬.....適量
8 u/ f0 _; y$ L% A  a+ e橄欖油.....適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [, t" n6 x" k$ y- T+ x2 e
5.39.217.777 N) F; P- U0 a& T3 k0 P+ |
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作法  V; h) D' _/ [$ ~3 F2 A3 d
1. 將所有老麵材料放入乾淨鋼盆中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰有筋度，即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。
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2. 將作法1麵糰滾圓，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置常溫中發酵約1小時，續移入冰箱冷藏低溫發酵約18小時。4 G/ w. H0 c3 l- o9 h5 m& J- X
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3. 將橄欖油以外的所有主麵糰材料放入攪拌缸中，再取102公克的作法2撕成小塊，一起以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。
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+ Q" D6 d, m% Gtvb now,tvbnow,bttvb4. 將橄欖油加入作法3中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀，取出麵糰分割為每個100公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。$ e# M5 p2 C% V! w! D$ D* G

* _4 E  y# `% L. m  i, B$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 將作法4的小麵糰桿成圓盤狀薄片，以叉子或竹籤在表面均勻戳洞。
( y( \0 Y# }  b" ^  j) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77' ]1 N4 l4 W* Y# B1 x5 F
6. 乾酪切丁扮入青醬與橄欖油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m5 r1 w- g# t/ `2 ?/ {  D
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7. 鍋中倒入少許油燒熱，放入作法5以小火煎約3分鐘至熟，盛出分切成小片，食用時淋上適量作法6即可。
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