標題: [中式食譜] 薄燒餅 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2016-2-11 05:07 AM     標題: 薄燒餅


6 J. h5 J& }7 y  e/ c3 Jtvb now,tvbnow,bttvb材料
# R' Q3 p. r; Q4 m; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老麵：5.39.217.77& ~/ W# X, e$ H# }4 g2 Y3 G  b
水.....60公克
6 l  p; b" ]& U- t公仔箱論壇速溶酵母.....1公克5.39.217.779 n9 h5 ~) J4 v. ~8 c, B
高筋麵粉.....100公克2 o- G. M  t' k, i* y5 _: W

7 }& Z: K& c3 M# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ `: S$ b* F0 J公仔箱論壇主麵糰：
0 a4 m5 ]; f7 Z: w4 ?0 S公仔箱論壇鹽.....10公克
) M0 V- C* ?( ]: \7 F5 [水.....316公克
8 m. z" `4 L% d公仔箱論壇奶粉.....41公克5.39.217.77. t8 f0 F0 w9 v8 o9 e
速酵母.....3公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e7 S1 I$ r9 l+ @$ _
橄欖油.....20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P, F- b# s% d* m' Z" G
高筋麵粉.....357公克tvb now,tvbnow,bttvb' P' {. \! q& m9 `' q3 f6 v7 l, j
低筋麵粉.....153公克) n3 j) O. R" u

; X5 \5 p$ f; F0 i3 e! btvb now,tvbnow,bttvb
, E7 [- G) t! [; Q公仔箱論壇淋醬：
4 m$ R/ n" F( h6 B  P+ N+ L+ q乾酪.....適量
7 B$ u+ B: l: n" Y. E4 K% H5.39.217.77青醬.....適量+ |  a) S0 Q6 f1 M% x. P
橄欖油.....適量
& L& X, t2 ^& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]7 a, g/ o" I* h, h. ~: z8 }
公仔箱論壇4 M( Q5 ]) i9 ~6 h
作法
1 O3 d  K6 [& ]1 W7 ~, \0 J  \8 l3 z* p公仔箱論壇1. 將所有老麵材料放入乾淨鋼盆中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰有筋度，即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。
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2. 將作法1麵糰滾圓，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置常溫中發酵約1小時，續移入冰箱冷藏低溫發酵約18小時。' E8 e- b1 d+ D0 ?5 q2 ~1 n8 b6 Z

( h0 c- w4 o7 }- r9 ?2 W# b公仔箱論壇3. 將橄欖油以外的所有主麵糰材料放入攪拌缸中，再取102公克的作法2撕成小塊，一起以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。% u7 A- g. |. z, A( Z. n% j% h$ \

1 c* ]+ [: y) ~6 W4 |5.39.217.774. 將橄欖油加入作法3中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀，取出麵糰分割為每個100公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。
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5. 將作法4的小麵糰桿成圓盤狀薄片，以叉子或竹籤在表面均勻戳洞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |) @+ U/ C' t2 _( X

6 y. D9 @2 A( J3 l. c9 R2 }, h2 ]$ F4 b5.39.217.776. 乾酪切丁扮入青醬與橄欖油
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7. 鍋中倒入少許油燒熱，放入作法5以小火煎約3分鐘至熟，盛出分切成小片，食用時淋上適量作法6即可。2 C) I. \. F& V/ _6 D
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