標題: [食肆地點] 改變盆菜文化　老行業求生記 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2016-2-11 04:53 AM     標題: 改變盆菜文化　老行業求生記

tvb now,tvbnow,bttvb; D9 D3 q3 e% s
5.39.217.77$ V4 Q. `; C. a- b! w$ G
劉繼昌九十年代改變了盆菜面貌。這種革新精神跟他的性格有關。五十多歲的劉繼昌，六兄弟姊妹中排第五，自小是個手工王，主意多，行動力夠。他不喜歡讀書，喜歡實務，「美術、數學最叻。我能夠用牙籤、火柴砌出直升機、摩天大廈；做聖誕卡，我是做立體的，叻到攞獎。紙鳶、燈籠、波子機……通通自己做……」
0 L' _( N4 X( b2 Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& U! n3 O7 h  z) S! K  i& y
因為喜歡實務，即使從小跟隨父親做筵席，再辛苦，也不厭惡。「讀完中一，我已經向老竇支人工，正正式式工作。我很喜歡做廚房，十零歲已經拿菜刀。那頭乳豬重到抬不起，但我依然會嘗試提起來燒烤。」
. ]5 G( f1 h$ l1 c7 D* ]) ztvb now,tvbnow,bttvb
1 V0 _/ t/ f, F, q% z6 u+ d+ T筵席生意日暮窮途時，他不甘就此結束家業，但亦深知死守無用，「請我做筵席，我由細做到大，我識做，但已經無前途。哪裏還有人帶個爐頭、這麼多架生去人家地方做一圍酒席出來？」
6 Y2 \3 Q, p9 T" S8 E' j5.39.217.77
( N' Z: }4 B: K: M, r公仔箱論壇他九十年代革新盆菜，把它變成能夠發大來的生意。做百人宴會，人流物流繁複，體力心力很易消磨殆盡。劉繼昌覺得不能做蠻牛。他見現成桌椅，即使能摺疊，也很笨重。於是他自製多張半吋厚圓桌，「我有我方法囉，圓形是很困難的，但我在夾板中間打一口釘，搵機床一推便成功了。」他把圓形夾板裁成一半，加上釘，令到它能半摺，易於收藏。圓桌的腳架也是自製的，輕輕一拉，便摺疊起來。「做得都自己做，一來慳，二來可以一路用一路改良。但沒用的，我一定會棄掉，難道放滿貨倉？」
! `2 V9 G+ S3 H$ k/ T公仔箱論壇5.39.217.773 O2 h* l0 ^7 i( h- L2 h$ [
中央機械化廚房取代古老灶頭；手提Gas爐保溫取代，即席烹調；銻盆取代替木盆；即棄碗筷取代雞公碗。把盆菜面貌完全改變了。
% o2 y  K, X8 R: a$ }  z: {5.39.217.77
+ Y. a2 y( b, ?, @萬里緣盆菜專門店5.39.217.77: D4 D" ]* S5 B4 C8 \# a) M
地址：元朗安寧路公仔箱論壇6 M) }2 \/ z6 h) t$ d" a% x, g2 w
營業時間：9am-7pm
# i5 A2 O  g( s5 V; @0 F% Z公仔箱論壇大盆菜（12人用，$1030）
0 s, J4 s: s5 B8 t# d細盆菜（6人用，$730，不設到會）

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0