標題: [健康資訊] 全世界矚目的健康食物，「毛豆」不為人知的驚人力量 [打印本頁]

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作者: tager617    時間: 2016-1-27 06:38 PM     標題: 全世界矚目的健康食物，「毛豆」不為人知的驚人力量

去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。tvb now,tvbnow,bttvb" I5 |9 i, p' G2 ?( W! C: Y, S

: f9 _9 ]  h# \, J7 `4 R5.39.217.77以下為南惠子指出食用毛豆的好處。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k6 Q; C9 _' O; D

( F( h- R4 s1 Z# Htvb now,tvbnow,bttvb【毛豆的營養】5.39.217.777 i0 H6 ?/ u* l4 F$ `7 m
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
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# e* _" v) x/ _7 T4 G$ E5 t5.39.217.77此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期公仔箱論壇3 T3 P8 J% T2 B+ }
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @" D2 h0 e! _
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。公仔箱論壇  t, g" p3 I- p
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
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* ?% I: |9 U7 g' o公仔箱論壇了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。9 }. p4 Q8 o$ B. f6 O' p
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【如何挑選毛豆】
; Z6 d# q0 s: n放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。1 j* V% s7 m. \; O8 H9 B

( V1 v4 r9 p( i4 @# K5 Itvb now,tvbnow,bttvb〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉* ?& W, |2 r6 j$ Z
1.茸毛濃密，呈青綠色
  e1 Q% ^5 i6 r/ w( J) l& P" stvb now,tvbnow,bttvb2.豆粒排列整齊且飽滿公仔箱論壇5 c  Q* q3 K7 t0 L  }. }
3.豆莢排列緊密0 v  m6 z" v6 }/ a* D
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
' j" B8 Q( R% J& _* M3 Ytvb now,tvbnow,bttvb〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉& Y8 n2 u6 B6 ^% |; o
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
  l/ v9 z( p; atvb now,tvbnow,bttvb【如何保存毛豆】tvb now,tvbnow,bttvb" V$ q+ \* e5 H- _! F& x+ G. y6 {
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
  _0 h. X) K* m) G: H8 b# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t( R0 r# ?3 e: H4 Y
買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
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【鹽味毛豆食譜】. I8 o( v  Y* b. K+ s
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
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〈作法〉tvb now,tvbnow,bttvb$ `* ^- D: Q* i9 R8 r
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
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4 T1 T1 n" V3 Z5.39.217.77步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R% ], i0 X! N, o

* E5 x, w# z; P+ v" F$ t0 Utvb now,tvbnow,bttvb步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！公仔箱論壇8 ^* U8 o7 e& @& e) U# {9 E" Z

8 y* O6 y) s, e4 K" w+ o公仔箱論壇步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！

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