去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！公仔箱論壇 f0 R' v$ }* J! U
+ f; p9 c! ]/ D' c& a9 S/ |日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。公仔箱論壇! @, m. b* h5 N. R0 B
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以下為南惠子指出食用毛豆的好處。 [ d T7 k U1 Z- G: w6 W5.39.217.77* Z' Z5 O) U: T
【毛豆的營養】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A) ?3 ]4 g8 H X- r
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。5.39.217.77! x9 a5 W a" f& |
0 _0 d- r& f$ g; t& r F5 D0 B此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期 ' n, { N5 m4 X5 k) P2 P, |tvb now,tvbnow,bttvb症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠 5 u/ ^; F2 t% X v5.39.217.77症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。5.39.217.77 D3 I( J& w- X6 X1 H* }
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！ : ~& r( P! O8 \+ V* A/ atvb now,tvbnow,bttvb 3 \8 x2 j$ g% B9 x了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。5.39.217.775 J$ O8 y6 A; t3 n$ J. ~( H$ m) A$ O
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【如何挑選毛豆】tvb now,tvbnow,bttvb9 G W- V' I- j u+ @5 C' `2 I
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。公仔箱論壇$ m! U6 G' U" P$ H& i
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〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉5.39.217.77' |5 r- y' O# s4 S d+ N7 l& r
1.茸毛濃密，呈青綠色3 J' _& ?+ X8 Q
2.豆粒排列整齊且飽滿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [! P$ N7 H, o* B, s( b
3.豆莢排列緊密 1 |3 |2 J) a; b- m+ g4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆tvb now,tvbnow,bttvb* o$ l$ x2 p. @" w) R- [ p( Q
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉 4 f6 o4 h: K- Ltvb now,tvbnow,bttvb1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的 " {2 G! e* A5 P1 T {公仔箱論壇【如何保存毛豆】公仔箱論壇2 W6 x t) u0 |1 s3 V) m
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。公仔箱論壇- k1 M" I, q$ k
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買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。 : \1 e. a# h/ b/ r" P) M; A公仔箱論壇 ( {5 U( e/ X$ d【鹽味毛豆食譜】3 l* G7 v# u# O5 c3 i9 K4 A
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子 1 e$ C" [* B) ?2 l# f5.39.217.77 ! n8 ^0 p" K5 h% X% w" o$ r" A' y〈作法〉5.39.217.77# ]' D( c v% {7 T1 v6 R3 X% e
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。 # X; N) H5 h5 _5 O6 A' ~3 r8 S' [tvb now,tvbnow,bttvb 6 g' g& E0 M( P" _" c5 d4 q5.39.217.77步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。tvb now,tvbnow,bttvb- t M4 J7 G! F0 o; b% m( X
去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！公仔箱論壇 f0 R' v$ }* J! U