公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [健康資訊] 全世界矚目的健康食物，「毛豆」不為人知的驚人力量 [打印本頁]

作者: tager617 時間: 2016-1-27 06:38 PM 標題: 全世界矚目的健康食物，「毛豆」不為人知的驚人力量

去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！5.39.217.776 H6 j3 ^4 u3 g0 y# r# b
7 G4 x$ q. G! q0 ?+ J/ o: H
日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
* n+ l& X# V( e/ i: R
以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o- C: F7 z' v ]+ i
【毛豆的營養】% a: o. A2 P0 d! \% N; V
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。* S5 Q( B# J" M/ N6 |0 Y2 L- u+ O

此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m! U" B2 l0 ^, i& |
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠. C* c: `# W! f6 k' y; ^% X
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。$ Q# X: S( K; G8 ]

而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
" \- R9 j2 G0 l4 a" Y! |
了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
5.39.217.77+ z8 Y& [& Q/ Y, Q Y$ x
【如何挑選毛豆】- Q( Q* m% g# i( {
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w4 A9 b! {0 x9 g8 [# L% {9 m2 q

〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉tvb now,tvbnow,bttvb# \9 a$ F5 c( Y) e" x
1.茸毛濃密，呈青綠色
2.豆粒排列整齊且飽滿公仔箱論壇' N" Y1 @! K0 x" f+ E( v2 H1 }$ j
3.豆莢排列緊密
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆2 ~. Q/ w: K* u
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
【如何保存毛豆】
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
5.39.217.77! w5 e. K4 [" H1 P0 t" P" n
買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
tvb now,tvbnow,bttvb9 Q' w* O- n6 l7 x
【鹽味毛豆食譜】
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
tvb now,tvbnow,bttvb! g) `# W* n# g
〈作法〉
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
公仔箱論壇& F$ C, V$ n! |8 r
步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
4 Y0 X* \; r7 {/ ~$ D
步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
tvb now,tvbnow,bttvb% j9 K4 @; R8 ?% x' F; K2 N6 u
步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)