標題:
[西式食譜]
英式山型土司
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2016-1-22 05:21 AM
標題:
英式山型土司
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N) w/ T7 j( ^( X
材料
- f1 R0 H0 U9 F3 T4 |6 |; p0 @
1.
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~1 {& [3 r- ~6 t) e) F$ p6 v
溫水.....100cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A* d, H; e/ P' p B) v0 X
乾酵母.....15公克
3 P6 d1 S8 f/ v; S* N l8 ^tvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb/ R( B7 a0 x5 w1 b
6 l1 C, X$ e( N" i5.39.217.77
2.
公仔箱論壇. X, E/ W: B, _/ i/ A, j" b1 a( }
水.....370cc
' a) d8 C1 u) |& w; Q$ l5.39.217.77
鹽.....15公克
3 c( ^9 a" o( D ] Z5 E. y
奶粉.....30公克
! o* J4 r$ v; ?! k0 X5.39.217.77
細砂糖.....30公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {/ t7 Y) u" ~/ y% @. t; p7 K1 k
高筋麵粉.....745公克
公仔箱論壇' m4 N" n* {) N* E; a7 s$ L5 [: x
) i0 B+ b) i) w: c8 t) |8 h! _5.39.217.77
3.
公仔箱論壇# z" w5 D% e; a
奶油.....30公克
. G2 ^7 v1 K1 V8 }: i5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 h& Y A( b' h2 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p" |* @) Y- ?( `, }" L6 n& X! y
作法
9 _) P4 K% j. r; [9 R3 ~
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
4 h" [: s$ k% G- a; H, }$ Y$ \8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇4 w, N4 { c/ y. M
2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
tvb now,tvbnow,bttvb, Q$ m& |( C+ j5 I+ D. K* @, \6 H
5.39.217.77" q! e# q. T+ z. r( Q2 H$ t! M$ V8 F
3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
5.39.217.779 V4 n( m$ m3 {/ Z
6 n0 A1 l" C0 T. I
4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
: E+ ^- z+ h6 p' I
# y+ }/ {5 A/ ` }5.39.217.77
5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
+ j" L" w; D% _7 c2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 h3 d. z/ S$ o: c- D& T; y8 I
6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
7 k' v% g% P: @$ k# C4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.77) d! k$ `. d& q8 D/ @8 G. c# ^
7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
' ~* v' p2 e; j- p4 Z3 c2 M
+ i6 G0 x" V9 J5 |
8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
- ]5 e2 t$ h0 _! m0 I1 Q公仔箱論壇
2 u- f, i$ }: e1 dtvb now,tvbnow,bttvb
9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
tvb now,tvbnow,bttvb3 y0 a4 y- O* j
tvb now,tvbnow,bttvb; p- S8 G4 D( o9 F* g7 t0 C5 ?7 v
10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
5.39.217.77 Y8 z! ]5 A2 b9 a
) y" ~7 _* i, \8 _# v, k
11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
! w' ?! |+ k% T) g t6 |$ K
公仔箱論壇1 d4 I3 B# S& m' ~
12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
tvb now,tvbnow,bttvb! \7 r3 B9 ^4 K$ z
6 ~# u% y7 c. o) z! P
13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
& W [: D1 Q; \5 V4 @' z; J( q2 `* @' ~5.39.217.77
公仔箱論壇* Z: ^; n9 Z4 S* G. T( H
14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
公仔箱論壇- I) x2 S) F: p0 U# ]9 w4 T
* n/ T( O1 v/ [5 d: ntvb now,tvbnow,bttvb
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
