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標題: [西式食譜] 英式山型土司 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2016-1-22 05:21 AM 標題: 英式山型土司

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材料公仔箱論壇" b" C$ w) v) d6 T5 Y
1.
溫水.....100cc
乾酵母.....15公克公仔箱論壇* ]! ~7 l. L3 j; b3 X/ k9 [# C3 Z! }
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水.....370ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z+ K" O  s! |
鹽.....15公克tvb now,tvbnow,bttvb4 |2 C% j3 J7 V. G. Y' e! X9 w
奶粉.....30公克, y# K+ ~9 k; [9 B
細砂糖.....30公克5.39.217.77* h, J  M1 k2 ?
高筋麵粉.....745公克

3.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H3 u* B( b6 D/ L5 M
奶油.....30公克
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作法
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。公仔箱論壇/ K; \7 v) S7 n% G
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 . D" C+ d3 d, A  L5 f1 F

5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。

6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B8 |5 [8 J( w% r8 _

7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。tvb now,tvbnow,bttvb; m) K4 F9 s; Y* g. ?/ {& J

8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb% o! z2 M* U" V3 s
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。

11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。

12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。公仔箱論壇% A4 ]8 \3 k& ~1 H1 X
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。tvb now,tvbnow,bttvb: p  O8 D" A; V! R! m, _/ o9 i

14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。- K9 Y; n. L* y  F$ d& ^$ Z) Q
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