標題:
[西式食譜]
英式山型土司
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2016-1-22 05:21 AM
標題:
英式山型土司
( r& m% Y5 F: [: _+ q6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料
0 A3 X/ n$ V+ y+ [$ a t; d+ L
1.
' o' P$ W% K1 |4 `) p. L
溫水.....100cc
" D A) T: @) z# l" z) ~5.39.217.77
乾酵母.....15公克
" k2 L' ]7 m% k4 O5 f- K
公仔箱論壇! p% V: K2 r, @: u M: q% C1 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k; L8 @( `, E4 r7 a/ ~( e
2.
公仔箱論壇3 \! k; I9 R* v) B- C
水.....370cc
tvb now,tvbnow,bttvb8 ^' T4 M! \- v2 K) e" Y
鹽.....15公克
; W" F- W/ d& T* n/ G: z. T+ \公仔箱論壇
奶粉.....30公克
; O% Q. V2 V3 x( S& K5.39.217.77
細砂糖.....30公克
$ ~2 D I3 S/ t; ]1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
高筋麵粉.....745公克
0 r( [! t$ \! {
' M. T8 H( W/ A# B8 ~! K2 Qtvb now,tvbnow,bttvb
3.
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I: X9 |% t" n1 \; Y) L& Z
奶油.....30公克
5.39.217.779 {- Q8 L2 C3 X1 b# p
( I7 u3 F& x t4 F8 o( h! T公仔箱論壇
; @/ s# h' L9 o5.39.217.77
作法
+ j/ _, y+ E- {, z
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
# e" r( `# Y) ~+ _; @* Wtvb now,tvbnow,bttvb
% s# g6 U' ~; u. ctvb now,tvbnow,bttvb
2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i$ }$ }4 k4 z0 j/ J& s1 m# ?
3 e9 k) \% A% a0 Q+ Y9 F1 Y* R
3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
v- N1 T- W' g7 H) `0 F0 w
( e3 N% `+ Q' K% B5.39.217.77
4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
$ b- { l& q7 u; b- ]
2 d: ?! L* m5 ~) Q5 w: P mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
公仔箱論壇( ~# [/ X3 e! e( P1 a* {
) T. I( v6 \4 h3 mtvb now,tvbnow,bttvb
6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
$ ^8 n# ~5 k( C R8 S! h
7 l+ ~5 [$ ]# o, A. [1 O- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
5.39.217.770 a0 V! O8 D, D0 V- ?
% T# [ d6 w6 {1 C6 J& s
8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
! O7 \" b! a- ^- k p- N/ I公仔箱論壇
1 f* ?6 `( b* k" f z4 y" A" P. }
9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
/ h8 f2 T/ R( p5 T% k, b
+ c' G3 a$ b% G% n( w( w9 R, G* ~) m
10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
4 O$ g0 p4 N) B6 k: i
5 O3 C+ L- X* B. U- P9 \' H$ J
11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
& R; Z- l/ F# M G: l+ S) H% Y! f
8 K$ E& p, k. I. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
( Z% C' b1 k% y3 m4 Q
5.39.217.77: \4 {9 V" L* b' F) W6 }
13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
公仔箱論壇9 L/ W, s* Y2 U) }# M' k
tvb now,tvbnow,bttvb5 {3 o1 e$ h& C. c% c: G8 N' C
14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
" _- Z9 M1 L; q4 e" A1 s' C5.39.217.77
$ W6 M0 J7 c- k
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
