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標題: [西式食譜] 英式山型土司 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2016-1-22 05:21 AM 標題: 英式山型土司

材料公仔箱論壇+ P2 [- C+ V7 o* |6 t
1.$ B8 U. a8 x: C# B( F5 k
溫水.....100cc
乾酵母.....15公克tvb now,tvbnow,bttvb3 V) j6 D4 p- l# N2 Z

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2.tvb now,tvbnow,bttvb& `0 T# o* f* J  K& @. E3 }. x- q
水.....370cc
鹽.....15公克0 ^# A' @  S+ J: i
奶粉.....30公克! @. O) W1 p* {7 c* `5 Z% k
細砂糖.....30公克公仔箱論壇3 s$ v$ `+ p8 i
高筋麵粉.....745公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T' R' M% i( y' r

3.5.39.217.77- S. K% k, ]! ]1 g" t
奶油.....30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i8 U7 [  y9 |* ]$ t
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作法# I, r  e! v' ~+ I
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。

3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 ( f% k1 Y; A% ~. d% ~3 f

4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。

7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。  Z% T- W/ g- ^* L! q
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。

9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 tvb now,tvbnow,bttvb! S, P+ g; \% u
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。

12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。9 b! y% d+ `+ I* G" _

13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。

14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。

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