公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [西式食譜] 英式山型土司 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2016-1-22 05:21 AM 標題: 英式山型土司

材料公仔箱論壇1 g! \& j6 X% X* t; P
1.
溫水.....100cc
乾酵母.....15公克5.39.217.77, F8 o) P+ F8 S0 q
. F) j6 z# D* O2 H

2.: ~+ l/ p- k$ E/ W$ b: v9 ?
水.....370cctvb now,tvbnow,bttvb3 V: o: e) S7 B/ S3 `5 i
鹽.....15公克5.39.217.775 E% W. e/ K8 y1 }8 @$ i
奶粉.....30公克5.39.217.77( L9 b1 t4 ?: \% C0 ^% \
細砂糖.....30公克. J0 T* c# [, E! z% D* \
高筋麵粉.....745公克公仔箱論壇& C! M5 t: G& G, i* ?+ Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g2 x, `: z" T. \; s
3.
奶油.....30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \: ]) K) g$ f1 D
! _# i$ P1 L' u; G

作法, J7 S6 V2 F4 @* b$ M( R
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
公仔箱論壇" U: C" k; P+ S/ G$ R# G
2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y/ u0 D$ f0 h4 f( w3 H- ~, ]
tvb now,tvbnow,bttvb1 i3 M+ h/ ~1 |/ D
3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。

4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。

5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。

6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。公仔箱論壇4 J2 u; k9 t5 ?
9 p! S. j" V: f! y! q; R
7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。5.39.217.77. G/ X/ W/ A6 I  s1 u

8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。5.39.217.770 N& N( }, I/ Z3 T* g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  X, l' I7 O! L/ ^- b
9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N) {  r7 p4 g8 y+ C# A9 y
10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。

11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。

12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。5.39.217.778 j) j2 g7 D& `6 q6 n' r

13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。" {0 P: s: |' j. Q* n
. i6 k! T& c# N) t) l' n
14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
tvb now,tvbnow,bttvb) F- e( H' G% r) b

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)