公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [西式食譜] 英式山型土司 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2016-1-22 05:21 AM 標題: 英式山型土司

/ g" d3 w" }2 v+ G4 z
材料tvb now,tvbnow,bttvb  |& ^4 f0 q; _; D$ A
1.
溫水.....100cc
乾酵母.....15公克公仔箱論壇) {' a1 f% w" u/ ^9 g( `7 i2 Y/ S. f
tvb now,tvbnow,bttvb& u0 E. ?/ s' O0 ^, P3 N. v0 r

2.
水.....370cc" w" G- E- l' M* q1 a0 z
鹽.....15公克tvb now,tvbnow,bttvb$ q5 j, [) ]8 E
奶粉.....30公克) c3 a) ]4 Y2 E) \2 q
細砂糖.....30公克
高筋麵粉.....745公克5.39.217.77  N! w# {: ~$ w

3.公仔箱論壇& }( R- q& `) m
奶油.....30公克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b0 S* m. J: [. [) f9 r# @) z. a* Q

作法5.39.217.77$ m) e2 b( t) \1 ]) `, C
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。公仔箱論壇9 {* v/ i( x; ?/ E9 H8 {. {

2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。

3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 4 d) C0 e4 o/ @$ A& w5 p. B& h3 l

4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a- N- r) p7 j. y# f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B7 m; j$ M& @
5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。

6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
5.39.217.772 l( P, O! k- b. o, J3 K' \# j* J4 R  X
7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
5.39.217.773 W# l8 I/ D3 w2 A8 Y& O9 L3 C
8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
+ x6 V) v$ a( G4 }( f3 ~
9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
tvb now,tvbnow,bttvb7 i5 |: C7 _4 Q# Z2 T- o3 N
10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
公仔箱論壇$ D+ m+ Z5 u/ G" m3 G
11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
* S4 H) Y* b* E* g" f
12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。( J% M  l2 z: w" E: W- U: \7 G/ C
5.39.217.771 W" V7 S& ^0 {3 O. r6 V4 L
13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。

14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
公仔箱論壇- c0 p% b  t1 p* E! h9 j

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)