標題:
[西式食譜]
英式山型土司
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2016-1-22 05:21 AM
標題:
英式山型土司
! G0 W$ E$ r5 F8 }, c! b
材料
/ m( i/ \9 A1 x! N公仔箱論壇
1.
1 A9 m0 |9 l) V, D) `5 ?4 } n
溫水.....100cc
5 q% ^5 b3 i. z6 v4 M% e& Z5 v
乾酵母.....15公克
% B8 v0 Z& d, r, l) ~" N公仔箱論壇
" g! {6 _% q% a7 W o# t4 N& ]
7 b7 c* S1 R) W4 T6 K$ @5.39.217.77
2.
+ a- ?) z, D+ o- n% r公仔箱論壇
水.....370cc
' j A$ d! U+ k7 n/ x3 i d5.39.217.77
鹽.....15公克
! ~3 ^/ j/ \0 |/ T" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
奶粉.....30公克
公仔箱論壇8 X5 Z" k+ f! B+ X
細砂糖.....30公克
3 a/ ]. O% v* g) o& ]2 i公仔箱論壇
高筋麵粉.....745公克
6 s# I. d$ \% X+ D" x b9 n5.39.217.77
' e4 }: P& e0 {1 l6 x公仔箱論壇
3.
( h. e% y- p9 l4 H4 q2 V
奶油.....30公克
" T& J' Y: e7 [0 Z% h: |tvb now,tvbnow,bttvb
- U. I E3 C+ ~9 w
( W5 h8 u) K [1 U3 {2 g o
作法
tvb now,tvbnow,bttvb! `2 S9 ^$ z1 ^' Z; i
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
" g9 l$ l$ x4 M$ q* b! m公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d+ W0 N* z, m" Y
2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
& b/ D7 N1 L; Y! }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x# V" n5 w; V/ N- K7 J) _$ Q% v
3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
' U, q m: J7 g2 q) d
7 M6 K- d. S: B2 Z8 @8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
tvb now,tvbnow,bttvb& @" y) c5 T5 |. N' v+ Z, B% O( F6 L" Q
9 q" h( \8 n- \4 \ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
. B4 \+ f4 o2 z" u7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H7 V; @6 }5 g# w2 {) [0 S, B
6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
5 G8 @. O0 g% I2 J公仔箱論壇
: u9 G7 @, U" m
7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
0 V" E* ` _& F8 H6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.779 a0 Q6 _ E( j$ H; E
8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
3 S6 h8 d# {- T. b, X
" L) M. Z" M+ j$ b$ [8 @" v$ U8 m公仔箱論壇
9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
, C: _* @ G0 }2 w$ X+ S4 r公仔箱論壇
公仔箱論壇7 _# Y! r' m r$ F
10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
公仔箱論壇- E0 y7 F2 B9 m& h3 ]& |
tvb now,tvbnow,bttvb7 c! |. k+ o$ {) |" ]4 J; N, e3 Y
11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
+ |6 f3 X/ z! [, E
3 [* ~; z( p9 a+ [0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
) M- a' @5 S6 G. mtvb now,tvbnow,bttvb
. ]! h/ F4 G# o, A/ A5 N9 Z9 z
13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
: j$ ~, o5 ?1 P- [( b公仔箱論壇
5.39.217.77" g" j9 q. a4 c3 L" S3 }0 {* t7 ~
14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
1 i1 M8 W+ H; Atvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E- [9 {5 p5 i) n; F# o
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
