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| 罌粟辮子麵包 Poppy Seed Bread | tvb now,tvbnow,bttvb; h2 O5 ]) v9 _6 ?; B# h4 ]+ H, F |
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| 材料 | ||
| 高筋麵粉(strong flour)5.39.217.77- e$ v+ ]0 u/ p f! c2 @ | 2 杯 |
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| 依士 (Yeast)5.39.217.77# O* \2 h7 b5 }6 f! L7 M' s+ X8 q | 2 茶匙 | |
| 糖 | 3 湯匙 | |
| 暖牛奶 | 190 毫升 | |
| 牛油(室溫)/ 菜油+ a7 G$ M2 S b8 I* N" a5 ^ | 14 克 | |
| 鹽% R8 i: P3 g4 W1 n+ q | 1 茶匙 & o( p5 Y3 u. z4 D' d; P6 `7 | | |
| 罌粟籽 | 適量 | |
| 蛋白 | 1個 | |
| 製作過程 | |||||
| 1. 乾依士放進暖牛奶 (35C 至38C度)混合 砂糖、鹽中溶解，靜待5分鐘，備用。& ?+ [" p+ j+ m7 m+ o$ ^4 E- g |
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| 2. 篩入高筋麵粉，略為攪拌成漿，再加入麵粉搓成軟滑而具彈性 麵團（約８-10分鐘）(或用電動攪拌機 中速攪2分鐘)。再把牛油一點一點加入麵團搓。tvb now,tvbnow,bttvb R- n( W1 r: V9 c, A# u4 D | |||||
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| 3. 將麵糰略撻至有彈性，拉開時可成薄膜，代表已經搓好。 | |||||
| 4. 將麵團成形後放回已抹油的大碗內，蓋上毛巾放溫暖處發酵成兩倍大約1小時(第1次發酵) 。0 {3 M! l. r5 v' d. J2 d7 D( Q6 t | |||||
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| 5. 將麵團切成一件大三件小的略為搓成圓形後，蓋上毛巾 ，靜置15分鐘 。 | |||||
| 6. 用掍壓平大的麵糰至半吋，捲成長捲型， 接頭向下。 | |||||
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| 7. 用雙手將小麵糰以滾動的方式，搓成比主麵糰長2倍左右的繩狀，並織成麻花辮。 | |||||
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| 8. 把辮子擺在巳塗上蛋白的主麵糰上，端折入，再塗上蛋白，並在罌栗籽上滾動，讓麵糰沾滿罌栗籽。 | |||||
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| 9. 把 麵糰 放上已鋪好牛油紙的烤盤上，蓋上保鮮模、濕毛巾，最後再發酵30分鐘。放入已預熱的焗爐入內以200C焗10分鐘，再調低至至180C多焗15分鐘 至表皮呈現金黃色， 敲麵包底部呈中空聲即可，取出放網架上待涼。 | |||||
| 貼士 | |||||
| 1. 若想省一點發酵時間，可開焗爐至最高溫一分鐘後，熄爐，把已搓好及蓋好的麵糰放入焗爐待發酵，可省1/3時間。 | |||||
| 2. 欲知發酵狀態，可使用手指測試，在手指沾上麵粉，插入麵糰中，然後柚出手指，其洞若末緊縮，即發酵完成﹔反之，若縮緊，則發酵不夠﹔若麵糰下陷，則發酵過度。 |
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