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標題: 罌粟辮子麵包 Poppy Seed Bread [打印本頁]
作者: master789    時間: 2008-6-2 12:12 PM     標題: 罌粟辮子麵包 Poppy Seed Bread

罌粟辮子麵包 Poppy Seed Bread


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材料
高筋麵粉(strong flour)tvb now,tvbnow,bttvb4 i: j# G, E7 l/ H/ J. U) h
2 杯

依士 (Yeast)
! q/ o8 R. C! h		2 茶匙
糖
# C5 L6 M8 _/ Y1 W) p) _5.39.217.77		3 湯匙
暖牛奶190 毫升公仔箱論壇' v: @, ^- G& W8 b! X! A2 v
牛油(室溫)/ 菜油
) A+ Y( i) H. M' b5 Z5.39.217.77		14 克
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鹽5.39.217.77: D; ?" `/ ]4 b& Y3 N' F# f0 |" r4 M- F
1 茶匙; {: c1 W' o( [9 c5 M

1 u3 _" ?$ a% A+ \2 J- q9 n, ]5 b5.39.217.77		　
罌粟籽
1 b1 n7 f- r- a4 F1 ]' r2 T# m2 Q/ ltvb now,tvbnow,bttvb		適量) f9 F' J" F- E6 z0 b9 t
　
蛋白1個　
製作過程
1.  乾依士放進暖牛奶 (35C 至38C度)混合 砂糖、鹽中溶解，靜待5分鐘，備用。
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2. 篩入高筋麵粉，略為攪拌成漿，再加入麵粉搓成軟滑而具彈性 麵團（約８-10分鐘）(或用電動攪拌機 中速攪2分鐘)。再把牛油一點一點加入麵團搓。公仔箱論壇* g: {1 b1 S3 {* f! d4 @4 b2 M

3.  將麵糰略撻至有彈性，拉開時可成薄膜，代表已經搓好。
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4.  將麵團成形後放回已抹油的大碗內，蓋上毛巾放溫暖處發酵成兩倍大約1小時(第1次發酵) 。5.39.217.77  L, L( D& p' H2 q5 Y& F

5.  將麵團切成一件大三件小的略為搓成圓形後，蓋上毛巾 ，靜置15分鐘 。
6.  用掍壓平大的麵糰至半吋，捲成長捲型， 接頭向下。
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7.  用雙手將小麵糰以滾動的方式，搓成比主麵糰長2倍左右的繩狀，並織成麻花辮。

　

8.  把辮子擺在巳塗上蛋白的主麵糰上，端折入，再塗上蛋白，並在罌栗籽上滾動，讓麵糰沾滿罌栗籽。

9. 把 麵糰 放上已鋪好牛油紙的烤盤上，蓋上保鮮模、濕毛巾，最後再發酵30分鐘。放入已預熱的焗爐入內以200C焗10分鐘，再調低至至180C多焗15分鐘 至表皮呈現金黃色， 敲麵包底部呈中空聲即可，取出放網架上待涼。
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貼士
1.  若想省一點發酵時間，可開焗爐至最高溫一分鐘後，熄爐，把已搓好及蓋好的麵糰放入焗爐待發酵，可省1/3時間。
2.  欲知發酵狀態，可使用手指測試，在手指沾上麵粉，插入麵糰中，然後柚出手指，其洞若末緊縮，即發酵完成﹔反之，若縮緊，則發酵不夠﹔若麵糰下陷，則發酵過度。





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