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標題: 罌粟辮子麵包 Poppy Seed Bread [打印本頁]
作者: master789    時間: 2008-6-2 12:12 PM     標題: 罌粟辮子麵包 Poppy Seed Bread

罌粟辮子麵包 Poppy Seed Bread


6 X+ y9 H* l4 v' M5 {6 K5.39.217.77

材料
高筋麵粉(strong flour)tvb now,tvbnow,bttvb+ ?2 Q! [; C3 o4 F+ m
2 杯

依士 (Yeast)
7 N; s  V9 g( k		2 茶匙
糖: d' N5 C# c3 d( O7 d
3 湯匙
暖牛奶190 毫升
! P& C/ N' z2 T- y6 R& A' V4 \# g1 E5.39.217.77
牛油(室溫)/ 菜油
* \; |) U7 s) A4 Stvb now,tvbnow,bttvb		14 克
: E( Y! T# ]) a
鹽
$ K7 P) Z3 X; c5 u6 x		1 茶匙) X/ l5 |2 J( ?4 c) b
tvb now,tvbnow,bttvb+ [% h: r1 K& \+ t6 a
　
罌粟籽
0 e' w9 L- e4 s9 d2 k' t		適量
6 A8 Q" m+ Y) [' ]/ Z5.39.217.77		　
蛋白1個　
製作過程
1.  乾依士放進暖牛奶 (35C 至38C度)混合 砂糖、鹽中溶解，靜待5分鐘，備用。* `: _; ?* ]+ L

2. 篩入高筋麵粉，略為攪拌成漿，再加入麵粉搓成軟滑而具彈性 麵團（約８-10分鐘）(或用電動攪拌機 中速攪2分鐘)。再把牛油一點一點加入麵團搓。: d7 Y7 B! W( X7 R9 _+ U5 K

3.  將麵糰略撻至有彈性，拉開時可成薄膜，代表已經搓好。5.39.217.77% s4 i, X2 T4 t9 z  J
4.  將麵團成形後放回已抹油的大碗內，蓋上毛巾放溫暖處發酵成兩倍大約1小時(第1次發酵) 。公仔箱論壇# Q% y; s+ A' c. v8 I# c

5.  將麵團切成一件大三件小的略為搓成圓形後，蓋上毛巾 ，靜置15分鐘 。
6.  用掍壓平大的麵糰至半吋，捲成長捲型， 接頭向下。- y2 O9 }8 i" i2 S  U+ h! U

7.  用雙手將小麵糰以滾動的方式，搓成比主麵糰長2倍左右的繩狀，並織成麻花辮。

　

8.  把辮子擺在巳塗上蛋白的主麵糰上，端折入，再塗上蛋白，並在罌栗籽上滾動，讓麵糰沾滿罌栗籽。

9. 把 麵糰 放上已鋪好牛油紙的烤盤上，蓋上保鮮模、濕毛巾，最後再發酵30分鐘。放入已預熱的焗爐入內以200C焗10分鐘，再調低至至180C多焗15分鐘 至表皮呈現金黃色， 敲麵包底部呈中空聲即可，取出放網架上待涼。
. {$ y2 f/ t0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
貼士
1.  若想省一點發酵時間，可開焗爐至最高溫一分鐘後，熄爐，把已搓好及蓋好的麵糰放入焗爐待發酵，可省1/3時間。
2.  欲知發酵狀態，可使用手指測試，在手指沾上麵粉，插入麵糰中，然後柚出手指，其洞若末緊縮，即發酵完成﹔反之，若縮緊，則發酵不夠﹔若麵糰下陷，則發酵過度。





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