小麵官方標準:蔥花不超5毫米公仔箱論壇5 B y0 M; u" Z. k+ B' V
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重慶知名小吃「小麵」,是以蔥蒜醬醋辣椒調味的麻辣素麵。對於這道平民美食,重慶日前竟下達「技術指南」,規範20道製作工序的標準做法,甚至限定蔥花必須在0.3至0.5厘米之間。重慶市商務委員會表示,製作「指南」除了規定煉紅油時,必須選用表皮光亮、色紅肉厚的乾辣椒,還規定食用植物油入鍋後必須燒至攝氏160度至190度,而辣椒末與食用植物油比例為1:2.5至1:3.0。《重慶晨報》報道,薑水部分,老薑洗淨去皮,與冷開水的比例均為1:3至1:3.5。蒜水則是蒜泥與冷開水1:3至1:3.5。另外,榨菜粒必須切成約0.3厘米的顆粒。蔥花在瀝幹水分後,切成長度為0.3厘米至0.5厘米。tvb now,tvbnow,bttvb, U- d; v( p# l5 B