公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [健康資訊] 您以為過期醋越陳越香？　事實：重新加熱恐有致癌物！ [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2016-1-9 04:12 AM 標題: 您以為過期醋越陳越香？　事實：重新加熱恐有致癌物！

8 y- R0 g3 ?* b3 Y+ I2 N
公仔箱論壇8 B$ |7 M7 L. R7 \% [5 w
食品專家表示，醋和味噌在高溫之下，恐怕會產生「呋喃」等可能致癌物；毒物科醫生指出，若長期大量攝取呋喃，恐將增加罹患肝癌的風險。tvb now,tvbnow,bttvb5 p) f* o+ G0 h# T- a, |5 m# G
公仔箱論壇7 ~- y  s* M- U" H" Q
過期的醋恐將滋生更多細菌或可能致癌物，建議民眾，應在保存期限內食用完畢。* R, j* t" _, x* X4 Q
, ?# M, Y- \* n* Y
另外，專家也表示，醋雖然是「越陳越香」，卻也可能產生更多細菌和可能致癌物，建議超過保存期限之後，應該避免食用。+ h$ D8 q* r3 O

過期醋和味噌　可能產生致癌物
家家戶戶都會用到的醋，以及日式料理不可或缺的味噌，竟然傳出業者將過期產品回收加熱再販售。醋跟味噌在高溫情況，或者在常溫但長時間作用之下，都可能產生「梅納反應」，生成相關代謝物如呋喃、羥甲基糠醛。

呋喃具肝臟毒性　長期大量食用有風險
此次黑心醋是否含有呋喃等物質，以及濃度高低情況，還須經過檢驗才能確定。不過，陳俊成老師指出，動物實驗證實，呋喃屬於2B級的可能致癌物。毒物科醫生也指出，呋喃具有肝臟毒性，長期大量攝取呋喃，恐怕會提升罹患肝癌的機會。5.39.217.77& o4 c$ \  R3 R% C. ]( r* e6 Q
  W5 u! z" E1 ]0 Q/ w  h
此外，羥甲基糠醛雖然尚未證實對人體有致癌性，但是在高濃度含量之下，可能產生細胞毒性和基因毒性。tvb now,tvbnow,bttvb# q, u4 z/ f, A' R" X2 N
tvb now,tvbnow,bttvb1 U! w# f7 ]8 [  d9 T. v
過期的味噌會產生更多細菌，即使放在低溫冰箱中保存，也無法阻止細菌生成，只是生長速度較慢。
; v1 J- d9 g+ I$ @* V  i' S
醋越陳越香品質佳？恐吃下更多細菌$ n0 I' ]. X' A4 `2 |
許多民眾承襲老一輩的觀念，喜歡使用存放多時的醋，誤以為放越久就越好。陳俊成老師表示，醋當中的醋酸(酸類)加上發酵之後的酒精(醇類)，就會產生有香氣的酯類。此外，梅納反應所生成的羥甲基糠醛，也帶有柑橘花的味道。雙重影響之下，醋確實是「越陳越香」。tvb now,tvbnow,bttvb" d* Y$ }" @% @1 }. Q- S4 n* v

不過，一般家庭使用的醋，往往是在已經開封的情況下保存，容易受到細菌汙染。因此，放得越久，滋生的微生物恐怕也越多。此外，經由長時間梅納反應所生成的羥甲基糠醛，也可能不利於健康。

至於味噌，即使儲存在低溫的冰箱中，也只是讓微生物生長速度比較緩慢，長期下來，還是會吃進更多細菌。因此，建議民眾，無論是醋還是味噌，過期之後就避免食用，比較安心。5.39.217.776 I. E2 A" z  c" F/ i& l0 p+ q

醋加熱後可再喝？小心可能致癌物tvb now,tvbnow,bttvb0 w% u+ G9 u  r8 A0 k
另外，網路流傳，將過期的醋拿去加熱，可以去除雜質，就能再度使用。如專家所說，經過加熱的醋，在高溫之下容易產生梅納反應，因而生成可能致癌物。而且，陳俊成老師提醒，羥甲基糠醛的分子量大，不容易揮發，即使高溫加熱，也不見得能完全去除。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)