標題:
[健康資訊]
保健腸道不便祕！自製鹽麴好料理
[打印本頁]
作者:
willkao
時間:
2016-1-6 02:40 PM
標題:
保健腸道不便祕！自製鹽麴好料理
【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。
+ u- ?; u2 m6 ]6 Y0 v4 [
鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。
公仔箱論壇4 l0 d5 G' N V) u; F g
同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同
" q( w, q& Z. }0 p% ]公仔箱論壇
黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。
tvb now,tvbnow,bttvb: H: [, _$ C5 j9 V; L
不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。
7 }+ \4 e$ w0 J8 b0 D. m7 V$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。
公仔箱論壇1 N! ]) |6 X" ?
鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜
tvb now,tvbnow,bttvb. `& y/ J0 t# J6 z2 a8 D
日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。
" `9 s T+ c; s3 k6 p( Z# A3 z
日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。
$ r2 a- }. U- P5 F& B4 q
【鹽麴製作法】
, d. W$ t( U. X# d# b7 ~
●
材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。
4 j" c* H( z+ }2 l$ m; W$ T
+ h) R& w# ?$ |. a& Y2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
●
作法：
tvb now,tvbnow,bttvb/ y6 I. {; Q. o1 u7 D
1.
將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T& A5 v% u! j5 n' e z* B. p5 `
' b9 u% Y) `9 W1 d& Y; N5.39.217.77
2.
放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。
公仔箱論壇$ \3 i5 G, h2 M( D$ F' j& q
+ ~+ O, i8 l& {( P5 R( M
* h1 t F2 A# G. t, Mtvb now,tvbnow,bttvb
+ a% ^# D) v/ @6 Y( l& U
5.39.217.77; `9 Q s2 q. |1 r' S9 ^
【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】
（4人份）
8 U+ d6 _! i2 C) @
●
材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。
( n8 L& Y8 Z# c
tvb now,tvbnow,bttvb7 N8 |) |) V( U' }7 q3 I
●
作法：
2 I3 y* B/ ^+ Ltvb now,tvbnow,bttvb
1.
將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。
+ m2 V$ ]- N' _9 z- Ftvb now,tvbnow,bttvb
3 {+ {" h) r! u1 H: t, s s
2.
將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。
: M k5 Q% ]- n0 }! g' atvb now,tvbnow,bttvb
" U' ~6 w% T: J- A$ Y- @8 ]5.39.217.77
3.
湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。
2 b7 o5 S) b' `7 C; u9 {$ h* @5.39.217.77
& M# W9 M6 |7 }2 W; d
公仔箱論壇: n& Q: q- r$ w5 v% T
6 |1 m W( j6 v8 }. b+ z- [3 B
+ t& ?! T4 d6 @# R5 J5.39.217.77
【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】
（2人份）
! L& n* ~ Q# _) X" ? P5.39.217.77
●
材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。
3 g$ | A$ W& h/ P, E3 i" z3 \) I1 P% Gtvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb9 t9 I( T T! t% n! |. U/ E. \
●
作法：
4 {( N6 C. M( [8 N$ U
1.
馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。
* ~+ Q8 T! Q) g1 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o% `# c" N- v5 d5 n) i, s, ?* @
2.
將鱈魚子的外膜去除並打散。
0 h8 J& ?+ S. J" Xtvb now,tvbnow,bttvb
! `( Y* ]- n( U3 k5.39.217.77
3.
將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。公仔箱論壇4 l0 d5 G' N V) u; F g
日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。