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標題: [健康食品] 吃豆保健 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2016-1-5 12:10 PM 標題: 吃豆保健

豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。

豆的種類
養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。公仔箱論壇7 M& R  H7 q' B# O' H$ y" H. O4 o

常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。, V2 @, C, |  b4 _) K1 H  Q: c

常見豆類營養及對身體好處
　　1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。
　　2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
　　3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
　　4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。
　　5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]/ ?) V% Y' A1 R) H. D% @

代替肉類tvb now,tvbnow,bttvb6 y: S/ d/ X6 K( }7 C$ }& w
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：

　　1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八肉類。
　　2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
　　3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。
　　4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。

食豆品促進健康& v8 _6 ]1 N% g$ [- U8 q
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
　　1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
　　2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。
　　3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
　　4. 含礦物質鎂，可降低血壓。5.39.217.77. v+ {: W; z% h6 A4 P
　　5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
　　6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。
　　7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。公仔箱論壇/ _/ v" a9 r$ Q" R! E( c9 p

黑豆——豆中之王tvb now,tvbnow,bttvb7 f' _- Y1 e' v# I! _5 s
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
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每進食一杯黑豆對身體好處包括：5 X' q! H6 N( _# }
　　1. 獲得十五克纖維。
　　2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
　　3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。% J4 ~! J5 j- Z8 R8 I3 w: T
　　4. 能促進心血循環。2 u- v  _& t  ?5 m! q* i( V

進食注意事項TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p3 I  V- G: _  P
　　1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w6 f/ }, L2 i6 B
　　2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
　　3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
　　4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。, R' U3 x/ t! a2 t; e

美味豆製佳餚5.39.217.77- n% S6 U) {& e* O  L' R6 l+ g
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。

雞心豆蓉醬) M2 i' d' q; o9 d5 J' I
製法：5 h- ?. `( q0 Q
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。5.39.217.77- b9 o; S) S& S- F( {- x9 J
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~* ~) B, z4 `: R1 r) u$ l
雞心豆.....1罐tvb now,tvbnow,bttvb, Z( p& v/ o( Z% Z+ T4 N% U) |6 q$ o
初榨橄欖油.....2湯匙2 [: r7 q) M5 ~. U3 P# t7 V/ P  Y
蒜頭.....1瓣
芝麻醬.....2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @0 p/ t5 y6 L" B/ s# s+ ]$ x
檸檬汁.....半個公仔箱論壇3 d8 P; y! k( n6 ]/ B  D, y3 m, ?
黑胡椒.....少許
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙7 L6 f! z" l' G: A

●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。+ `5 k: T0 a* s% Q- L" I
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
苜蓿tvb now,tvbnow,bttvb0 x0 @& r2 l+ {
紅腰豆
紅豆

●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。

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