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標題: [健康食品] 吃豆保健 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2016-1-5 12:10 PM 標題: 吃豆保健

豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。5.39.217.77( M  q8 Q4 U$ W" s! C  i
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豆的種類5 y! C  p( d! y' `- M
養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。

常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
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常見豆類營養及對身體好處
　　1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。
　　2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S0 Z' N1 _" x# t) L- K/ j
　　3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
　　4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。
　　5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。# s. R/ `: j; v, U  [' W7 H: t
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代替肉類0 n( w; }6 D) y! Q. h
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：
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　　1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八肉類。tvb now,tvbnow,bttvb- ]4 }/ M5 U& ?+ }
　　2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
　　3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。公仔箱論壇# J- t3 J% y* `9 \
　　4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。5.39.217.77- g# b: b7 o8 Q. A& E% \. S' ]

食豆品促進健康5.39.217.77% u7 B8 a8 ~6 S
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
　　1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。* v2 \' F& c% n$ w
　　2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。公仔箱論壇- h& g: |$ N$ ?3 O- f! ]' _
　　3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。; H2 {/ x5 I! B2 y
　　4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
　　5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  t. s" Q* W2 I0 l
　　6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。
　　7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
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黑豆——豆中之王TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z9 l( t( t. K: `4 l# K
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
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每進食一杯黑豆對身體好處包括：
　　1. 獲得十五克纖維。tvb now,tvbnow,bttvb8 A- w$ l/ E3 r  O# _% N
　　2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。5.39.217.77; O: O8 @' C# ~% J+ C
　　3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。
　　4. 能促進心血循環。
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進食注意事項
　　1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
　　2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。! b) ^- E8 O) B' J( A
　　3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
　　4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。5.39.217.77# o% o: w# a" m  C+ r6 t
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美味豆製佳餚
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。

雞心豆蓉醬! l0 J! G9 [$ D! U
製法：
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。

材料：5.39.217.772 @1 E' s6 g# g% B9 I
雞心豆.....1罐tvb now,tvbnow,bttvb2 V6 h& `4 q2 H1 m" K. M
初榨橄欖油.....2湯匙
蒜頭.....1瓣公仔箱論壇& ~4 g3 U) S" I9 j
芝麻醬.....2湯匙
檸檬汁.....半個
黑胡椒.....少許
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙公仔箱論壇0 n3 r" S7 l. A* j# E' x) u
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●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。, p& U2 N! {: \
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。公仔箱論壇/ q* l# Q+ t6 u" X
苜蓿tvb now,tvbnow,bttvb5 O, L0 S7 g' S- u
紅腰豆
紅豆
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●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。

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