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標題: [甜品] 栗子蜂蜜蛋糕 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2016-1-5 05:00 AM 標題: 栗子蜂蜜蛋糕

材料. b7 c0 p$ @" i! i
奶油.....60克
鮮奶.....80克
砂糖.....40克
常溫蛋白.....5顆
常溫蛋黃.....5顆
蜂蜜.....30-40克
香草精.....兩三滴
低筋麵粉.....75克5.39.217.77: E. y% W5 m# {, i4 C5 K; ?
熟栗子果肉.....100克
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作法2 s2 f: R/ p3 F9 t! A3 z- p- r
1. 先冷凍栗子待會煮比較容易熟tvb now,tvbnow,bttvb9 w- U  E6 k0 o+ ?% N% K- T7 ~$ @
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2. 千萬小心的砍生栗子一小刀放進冷水煮滾在用悶燒鍋悶15分鐘時間不夠不悶也行就多滾個3分鐘

3. 接著進烤箱烤7-8分鐘（因為前面有悶過我就沒有預熱烤箱）
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4. 烤過的栗子因為有刀痕用毛巾包著輕壓就能裂成兩半
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5. 將栗子肉用湯匙挖出準備100克的栗子塊備用（我在好市多買的韓國大栗子約6-7顆就100克）

6. 將蛋黃與蜂蜜均勻混和備用。將低筋麵粉過篩備用。
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7. 換容器時蜂蜜會有些耗損所以我都會一開始挖多一點蜂蜜
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8. 將奶油及牛奶放入小鍋中加熱至奶油完全融化，鍋邊有小泡泡，離火。加入低筋麵粉和香草精混和。
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9. 取ㄧ乾淨全乾的不鏽鋼鍋，將蛋白打入，來回或順時針單一方向打至有粗泡，加糖；再打蛋白，再加糖；接著再打蛋白；再加糖，再打，打至蛋白硬性發泡。打法蛋白（提起打蛋器蛋白會有約一公分尖峰站立不下垂。蛋糕打不夠，出爐後會收縮）（蛋白發泡的程度大大影響作品的成敗）如何打請看：https://m.youtub
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10. 利用飯匙挖出1/3的蛋白霜放入蛋黃糊中，以切拌的方式拌勻。再加入剩下的蛋白霜跟栗子塊，一樣以切拌的方式拌勻。公仔箱論壇( R7 X9 G5 }' t: j+ k  h
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11. 拌勻後的麵糊拿高高的倒入電子鍋（沒抹油）。拿出毛巾墊著輕輕上下敲，讓空氣震出。輕鬆按下煮飯鍵5.39.217.775 H8 d+ l5 q! O) r5 }
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12. 第一次煮完後悶5分鐘開鍋（表面有大氣泡可以戳破）拿起內鍋再放回再按一次煮飯鍵
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13. 第二次煮好後，悶個十分鐘。開鍋拿牙籤搓一下再拿起，牙籤上沒有沾到麵糊就是熟了。! J8 Z& T$ S2 l2 H
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14. 將內鍋拿出倒扣放涼。拿出之後蛋糕會小縮，左右搖晃一下，倒扣，蛋糕就掉下來了（因為底層都是沈澱到下層的栗子所以顏色不均勻但後面會切掉那層不均勻的栗子表層所以醜醜沒關係）- k9 O! s& A9 \, A% n! p, O! z. o
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15. 100克的栗子下的夠狠，栗子味很濃。等蛋糕變涼時，蛋糕層朝下放一小時（這樣翻過來蛋糕層的表面才會平整）公仔箱論壇! M0 ~% P  H3 s- E" d- Y

16. 剛出爐的蛋糕比較蓬鬆冰過就比較紮實（蛋糕進冰箱時，我是栗子層朝下）tvb now,tvbnow,bttvb  ?/ h+ c: c, G0 J: R
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17. 冰過後，切除底部顏色不均勻的表層，上面擠上鮮奶油並放或淋上蜂蜜，就可以享用秋天的味道嘍。5.39.217.77. Y6 U9 k4 v2 W: j$ p! N3 i

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